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Como fazer strudel de maçã - receitas de massa passo a passo e recheios com fotos

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O aroma de canela, o sabor doce e azedo das maçãs, a massa delicada e picante, que é tão tentadora de estar na boca, são sinais evidentes de um strudel vienense recém-assado por mãos experientes.

Se você quer cuidar de sua família com uma delicadeza tão surpreendente e espiritual, então o strudel é exatamente a sobremesa que será especialmente apropriada nas noites frias e sombrias de outono.

Esta iguaria é conhecida há muito tempo pelo mundo inteiro, e se você olhar para uma pequena cafeteria na Áustria no início da manhã, certamente sentirá o cheiro indescritível de maçãs e canela, e você se lembrará do sabor de tal produto para a vida. Ainda assim, o strudel é um prato especial, “ideológico”, que sempre cheira a conforto, a casa, o calor e o frescor do outono.

Se você ainda não sentiu o sabor de uma iguaria tão requintada, então você definitivamente deve fazê-lo, e se não em cafés austríacos, então, pelo menos, confeiteiros locais, após o qual você definitivamente vai querer cozinhar sozinho.

Existem várias opções de como fazer strudel, a diferença mais importante entre elas é o recheio - pode ser com maçãs ou com outras bagas.

By the way, por algum motivo, muitas pessoas acreditam erroneamente que strudel é um prato de sobremesa exclusivamente, portanto, apenas os doces podem ser preenchidos nele - maçãs, peras, cerejas ou outras frutas e bagas, mas acontece que isso não é assim.

Tal delicadeza pode facilmente se transformar em um segundo prato saudável, se, claro, for cozido com recheio de vegetais ou carne, por exemplo, receitas com repolho, cogumelos ou carne são muito comuns. Tendo comido várias dessas "sobremesas", você sentirá uma rápida sensação de saciedade.

Portanto, podemos dizer que o strudel é um tipo de massa, que pode ser recheado com os mais diversos recheios, dependendo do seu humor e do seu desejo.

Esta é outra vantagem indiscutível deste prato - tendo dominado uma receita, você pode constantemente cuidar de sua família com várias iguarias, dependendo do recheio. Em geral, acredita-se que a coisa mais importante no strudel é exatamente a massa, ele deve ser preparado usando uma tecnologia especial, também é chamado de "escape". Eles o elevam a tal estado que, como dizem os profissionais, através de uma tal folha de massa, é possível “ler o jornal”.

A propósito, a história do strudel está profundamente enraizada nos habilidosos artesãos de Bizâncio ou mesmo na Grécia Antiga, foi lá que surgiu a idéia de fazer apenas uma tal massa, na qual você pode embrulhar vários recheios.

Já é muito difícil descobrir quem é o primeiro especialista em culinária inventiva que primeiro cozinhou um strudel de verdade, mas a popularidade dessa iguaria é tão grande que se considera quatro países como seu prato nacional - Áustria, Hungria, Alemanha e República Tcheca.

Curiosamente, o próprio nome do prato é dado a ele não por acaso, porque "strudel", traduzido do alemão, significa nada mais do que um "funil ou redemoinho".

Se você prestar atenção ao corte de tal delicadeza, então você pode realmente notar um tipo de "redemoinho" - as folhas da massa fina torcer, como se estivesse em um rolo, e o recheio já está dentro delas.

Acredita-se que o clássico strudel de maçã é um clássico do gênero há muito tempo, também é chamado de "apfelstrudel", e pela primeira vez recebeu seu nome de especialistas culinários austríacos no século XVIII. Mas, curiosamente, há uma receita para o strudel creme de leite, cujo manuscrito escrito remonta ao ano de 1696.

Como você entende, é muito difícil determinar quem se tornou o antepassado de uma iguaria tão popular, e mesmo isso provavelmente não é tão importante, o principal é que a história preservou a receita de um prato tão maravilhoso.

Características da massa e recheio para strudel

Como já dissemos, a principal característica de tal prato é a “massa de escape” perfeitamente cozida, porque é, de muitas maneiras, que o sabor de todo o prato dependerá.

É melhor começar todo o processo de cozimento com a massa, porque é necessário assá-la em um lugar quente antes de assar, para que ela “descanse”, para esse fim apenas o tempo suficiente para cozinhar o recheio.

Lembre-se que a massa pronta para tal prato deve ser distinguida por boa elasticidade e elasticidade, apenas para que possa ser desenrolada para a sutileza necessária.

É por isso que a massa é sempre amassada por um longo tempo e diligentemente, deve deixar completamente de ficar com as mãos, não se esqueça da farinha - deve ser com o aumento do glúten. Quando a massa estiver completamente amassada, ela deve ser enrolada em uma bola apertada, suja com óleo vegetal, embrulhada em filme plástico e deixada em um lugar quente por pelo menos uma hora.

Você pode escolher o recheio a seu próprio critério, mas se você quiser fazer uma receita de maçã clássica, tente escolher maçãs doces e azedas para esses propósitos, para que elas não dêem doçura açucarada à delicadeza acabada.

Limpe cuidadosamente frutas e bagas de sementes, corações e outras ninharias não comestíveis. Normalmente, as maçãs são necessariamente misturadas com algo, por exemplo, com canela, raspas de limão ou outras bagas. Quando o recheio estiver pronto, a coisa mais difícil continua - role e role a massa.

Para esses propósitos, você deve espalhar uma toalha de linho sobre uma superfície dura, polvilhe com farinha e comece a enrolar sua massa com um rolo. O problema é que é muito difícil conseguir a fineza necessária, então você tem que pegar a camada enrolada em suas mãos e, segurando uma borda, puxar para fora sob seu próprio peso.

Há muitas receitas que dizem como fazer strudel de maçã ou o mesmo, mas com outros recheios, por exemplo, cereja ou cogumelos. Vamos falar sobre a variante mais popular e relativamente simples, que é chamada de "strudel vienense".

Então, o que precisamos?

  • ovos - 2 peças.
  • farinha - 250 g,
  • manteiga - 150 g,
  • maçãs - 1 kg,
  • creme azedo - 150 g,
  • passas - 100 g,
  • açúcar - 100 g,
  • amêndoas esmagadas - 75 g,
  • açúcar em pó - 2 colheres de sopa. colheres
  • limão - 1 pc.
  • migalha de pão branco - 100 g,
  • óleo vegetal, sal, água.

Tal versão clássica do prato não deixará ninguém indiferente! Para fazer isso, vamos começar: em 100 g de água morna é necessário dissolver uma pitada de sal e manteiga derretida em um banho de vapor.

Despeje a farinha sobre a mesa, faça um pequeno deslize e faça um recesso raso no centro. Nós dirigimos em 2 gemas, em seguida, adicione a manteiga derretida misturada com água e sal.

É necessário adicionar a última mistura nas pequenas porções, constantemente amassando a massa. Quando ele deixa de ficar com as mãos - nós embrulhamos a massa em celofane e deixamos por 1 hora.

Descendo para o recheio. Nós limpamos as maçãs da casca, removemos os ossos, os núcleos, cortamos a carne em cubos. Polvilhe-os com suco de limão, adicione as mesmas amêndoas picadas e passas.

Pão frite na manteiga. Agora, enrole a massa em um retângulo, cubra com creme azedo e manteiga, polvilhe com farinha de rosca. Em seguida, coloque o recheio e polvilhe todo o açúcar. Enrole a massa juntamente com o rolo de recheio, espalhe-o em uma assadeira em papel manteiga. Top graxa com gema de ovo e leve ao forno por 30 minutos. Strudel está pronto!

Como cozinhar strudel de maçã

O cozimento em casa é muito superior ao sabor e outros indicadores da loja, mas muitas donas de casa não sabem como ou têm medo de cozinhar. Strudel de maçã cai na categoria de pratos que a maioria das pessoas acham muito complicada para preparar e em vão. Sabendo alguns segredos e truques, fazer uma torta é completamente fácil. O strudel (apfelstrudel) é um rolo de massa fina com recheio de maçã, assado no forno. Dicas úteis para cozinhar:

  1. Passe o rolo de maçã enrolada em uma assadeira untada (ou assada com papel manteiga) para que não se desfaça.
  2. Use farinha com alto teor de glúten.
  3. Não se esqueça de adicionar as tostas ao recheio de maçã, caso contrário o sumo de fruta pode sair do bolo e estragará.
  4. Rolo colocado apenas no forno pré-aquecido.
  5. O strudel vienense é servido quente e frio em sua própria forma ou com sorvete. É cortado em porções, polvilhado com açúcar em pó.

Recheio para strudel de maçã

Além de frutas, outros produtos podem ser adicionados à torta de maçã. Muitas vezes há a receita de strudel com maçãs, passas e nozes. Na torta de maçã adicione bagas, sementes de papoula, queijo cottage, açúcar de baunilha, canela, açúcar. Para tornar o recheio mais aromático, você pode despejá-lo com uma pequena quantidade de conhaque ou rum. Certifique-se de adicionar biscoitos que absorvam sucos de frutas e bagas. Como regra geral, as maçãs são descascadas, cortadas em fatias ou cubos. Então eles são cozidos com açúcar. O strudel recheio mais popular com maçãs:

Massa para torta com maçãs

A base para torta de maçã é feita de farinha peneirada, manteiga com a adição de água, sal. Depois de amassar a massa, certifique-se de segurá-la na geladeira por um tempo, ela deve ficar muito elástica. Em seguida, ele é enrolado na camada mais fina possível, colocado em uma toalha de linho limpa, manchada com manteiga. Agora existem muitos tipos de strudel. O bolo é feito não só a partir de massa caseira, mas também a partir da massa folhada.

Receitas de maçã Strudel

Na versão clássica, o rolo com recheio de maçã é preparado a partir da massa de escape, mas este método está longe de ser o único. A base pode ser puff, levedura. A massa de filo é muito saborosa. No recheio de maçã coloque frutas frescas, nozes. Confira várias receitas diferentes para a sobremesa, e você pode facilmente fazer um bolo maravilhoso.

Clássico

  • Tempo de cozimento: 120 minutos.
  • Porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 1583 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Gastronomia: Austríaca.
  • A dificuldade de preparação: alta.

O strudel de maçã vienense é um dos pratos austríacos mais famosos. Chegando a este país, todo turista é simplesmente obrigado a experimentar a sobremesa de acordo com a receita clássica. Strudel é geralmente servido, polvilhado com açúcar em pó, com uma colher de creme ou sorvete de berry. Se você gosta de assar, você definitivamente deve aprender a fazer sobremesa de maçã usando a seguinte receita.

  • farinha de trigo - 135 g,
  • açúcar em pó - 20 g,
  • oleo vegetal - 25 ml,
  • canela em pó - 0,5 colher de chá,
  • sal - na ponta de uma colher de chá,
  • açúcar - 75 g,
  • água - 65 ml
  • limão é um quarto
  • manteiga - 60 g,
  • maçãs doces e azedas - 2-3 pcs. (dependendo do tamanho da fruta),
  • pão de trigo - 1-2 fatias,
  • nozes descascadas e picadas - 50 g,
  • passas - 40 g

  1. Peneire a quantidade certa de farinha em uma tigela funda. Adicione água, óleo vegetal e sal. Misture a massa por pelo menos 10 minutos. Periodicamente, com força, aperte-o na mesa.
  2. Dê a massa uma forma de bola. Unte com óleo vegetal, enrole com película aderente, coloque na geladeira por meia hora.
  3. No forno ou no microondas, seque o pão. Desmoronar, frite as migalhas em um pouco de óleo.
  4. Lave e seque as passas. Misture as nozes.
  5. Lave as maçãs, seque. Remova a pele, o núcleo. Corte a fruta em fatias, imediatamente despeje o suco espremido de limão, caso contrário, eles vão escurecer. Acrescente as nozes, passas, adicione o açúcar, polvilhe com canela.
  6. Coloque uma toalha de linho sobre a mesa, polvilhe com farinha. Coloque a massa no topo e abra a massa, tente moldar o retângulo. Estique a base com as mãos para que ela fique translúcida.
  7. Derreta 10 gramas de manteiga. Unte a base, polvilhe com migalhas de pão. Espalhe recheio de maçã ao longo de uma borda. Prenda as laterais e enrole suavemente o rolo de maçã.
  8. Em uma assadeira coberta com papel manteiga, coloque a torta de maçã para baixo, unte com manteiga derretida. Coloque no forno, pré-aquecido a 180 graus. O cozimento demora cerca de 40 a 45 minutos.
  9. Retire o strudel acabado, pincele com óleo. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

  • Tempo de cozimento: 135 minutos.
  • Porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 1953 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Alemã.
  • A dificuldade de cozinhar: acima da média.

Na Alemanha, o strudel de sobremesas austríaco não é menos popular. Aqui é cozido com maçãs e caramelo líquido. Alguma bebida alcoólica forte é adicionada ao recheio, então a sobremesa de maçã sai incrivelmente perfumada. Strudel de maçã em alemão será o prato perfeito na mesa de férias, parece lindo na foto. Esta sobremesa de maçã é garantida para impressionar seus entes queridos e convidados.

  • maçãs doces e azedas - 2 grandes,
  • manteiga - 2 colheres de sopa. l.
  • limão é um quarto
  • farinha - 150 g,
  • água - 75 ml
  • oleo vegetal - 30 ml,
  • sal - 2 pitadas,
  • migalha de gengibre - um quarto de xícara,
  • conhaque - 1 colher de sopa. l.
  • Canela - 0,5 colher de chá,
  • caramelo líquido - 0,5 colher de sopa. l.
  • passas - um quarto de xícara,
  • dente de terra - 2 pitadas,
  • Açúcar mascavo - um terço de um copo.

  1. Antes de cozinhar o strudel com as maçãs, salgue a farinha peneirada, adicione o óleo vegetal e a água. Sove a massa elástica. Forme uma bola, envolva o filme plástico e leve à geladeira por 30 a 40 minutos.
  2. Lave as maçãs, retire os corações, corte a carne em fatias finas. Imediatamente despeje suco de limão fresco.
  3. Encha as passas com água morna e segure por um quarto de hora.
  4. Junte as maçãs com conhaque, açúcar mascavo, caramelo, metade da manteiga derretida e especiarias. Adicione passas.
  5. Enrole a massa fria em uma camada fina e, em seguida, estique as mãos até a translucidez. Unte com ghee.
  6. Coloque o recheio de maçã em uma borda da base e role suavemente o rolo. Unte a parte superior com manteiga. Faça algumas fendas na diagonal.
  7. Preaqueça o forno a 175 graus. Coloque o rolo de maçã em uma assadeira coberta com pergaminho. Coloque no forno e cozinhe por 25 minutos.

Massa folhada

  • Tempo de cozimento: 50 minutos.
  • Porções: 2 pessoas.
  • Pratos calóricos: 934 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Gastronomia: Austríaca.
  • A dificuldade de preparação: baixa.

A recepcionista nem sempre tem tempo para fazer a massa por conta própria, mas você pode usar puff pronto para o strudel. O processo de cozimento é muito simples e rápido. A receita para o strudel de massa folhada pronta é fácil. Mesmo uma pessoa que nunca preparou sobremesas antes será capaz de dominá-lo. Acontece que é muito gostoso, quente e frio, na foto parece simplesmente incrível.

  • massa folhada - 250 g,
  • manteiga - 20 g,
  • maçãs - 300 g,
  • migalhas de pão - 1 colher de chá,
  • Canela - 0,5 colher de chá,
  • passas - 45 g,
  • rum - 1,5 st. l.
  • Amêndoas - 25 g
  • açúcar mascavo - 1,5 colher de sopa. l

  1. Antes de cozinhar o strudel, derreta a massa antes. Passas despeje a água fervente.
  2. Descasque as maçãs, core e corte a carne em cubos.
  3. Derreta metade da manteiga em uma frigideira. Frite as maçãs até obterem uma tonalidade dourada. Despeje em rum e adicione o açúcar. Cozinhe a fruta por mais alguns minutos.
  4. Coloque cuidadosamente as maçãs na tigela. Adicione canela, passas e nozes esmagadas. Mexa
  5. Role a folha de puff muito fina. Polvilhe com pão ralado. Espalhe o recheio de maçã por toda a superfície.
  6. Enrole a massa em um rolo e segure firmemente as bordas da massa. Coloque uma costura de assadeira para baixo. Derreta a manteiga. Unte-os com strudel de strudel de maçã.
  7. Asse a torta de maçã em um forno pré-aquecido a 180 graus por meia hora.

Massa de levedura

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 2986 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: caseira.
  • A dificuldade de preparação: alta.

Se você gosta de massa de fermento, você pode fazer um strudel fora dele. O processo de cozimento não é o mais fácil, mas será uma anfitriã experiente. Não só maçãs, mas também cerejas frescas são colocadas no recheio deste strudel. O sabor da torta de maçã é muito rico, com uma ligeira acidez. Strudel de massa de levedura vai apelar para adultos e pequenos dentes doces.

  • leite morno - 0,5 xícaras,
  • canela em pó - 0,5 colher de chá,
  • ovo - 1 pc.
  • cerejas sem caroço - 0,5 xícaras,
  • sal - 0,25 colher de chá,
  • Confeitaria de migalhas - 100 g,
  • farinha - 1,5 copos,
  • açúcar - 60 g,
  • passas - 50-75 g,
  • oleo vegetal - 3 colheres de sopa. l.
  • maçãs - 0,5 kg,
  • levedura crua - 15 g.

  1. Junte o leite morno com 10 g de açúcar e fermento. Deixe a massa quente por 7-10 minutos.
  2. Adicione 2 colheres de sopa. l farinha. Mexa e deixe por mais 20 minutos.
  3. Despeje a massa em um recipiente maior, comece a amassar a massa, adicione sal, óleo vegetal. Introduza a farinha gradualmente, em pequenas porções.
  4. Cubra a massa final com uma toalha e mantenha quente por uma hora. Durante esse tempo, a massa aumentará em volume pela metade.
  5. Lave as frutas e bagas e mergulhe as passas em água morna. Corte as maçãs em fatias finas.
  6. Mexa a massa com as mãos molhadas. Em uma mesa coberta com uma toalha de linho, estenda uma camada fina.
  7. Espalhe maçãs, cerejas, passas secas uniformemente sobre a superfície.
  8. Polvilhe o recheio de maçã com açúcar, canela, migalha de pastelaria. Agite suavemente o rolo e coloque-o em uma assadeira coberta com papel manteiga. Unte com gema.
  9. Aqueça o forno a 170 graus. Поставьте в нее штрудель и пеките минут 25-30. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Из теста фило

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1428 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: греческая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для следующего штруделя используется готовое тесто фило крутас. Fazer isso em casa é muito difícil. Filo - são as lâminas mais finas de massa, preparadas pelo método de exaustão, na foto elas se assemelham a pétalas. Vendido em forma fresca e congelada. A massa de filo deve ser usada rapidamente, as folhas não devem ser armazenadas ao ar livre por um longo período, para que não sequem e rachem.

  • massa filo croutas - 6 folhas,
  • limão é um quarto
  • passas - meio copo,
  • cravo moído - pitada,
  • maçãs - 2 peças.
  • pitada de sal,
  • o açúcar é um terço de um copo
  • canela - meia colher de chá,
  • nozes - meio copo,
  • rum ou conhaque - 2 colheres de sopa. l.
  • migalhas de pão são velhas - um terço de um copo,
  • manteiga - 50 g

  1. Encha as passas com a bebida alcoólica que preferir. Coloque no fogão e aqueça um pouco. Cubra com filme plástico. Deixe por um quarto de hora.
  2. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira e frite as migalhas de pão até dourar.
  3. Moer as nozes no liquidificador.
  4. Descasque as maçãs, corte em fatias finas. Coloque-os em uma tigela e cubra com água, em que você dissolve o suco de um quarto de limão de antecedência. Depois de alguns minutos, escorra o líquido.
  5. Mexa as maçãs com o miolo, nozes e passas, canela, cravo, açúcar.
  6. Espalhe um pedaço de pergaminho na mesa. Coloque a primeira camada de massa filo, pincele com manteiga derretida e açúcar com um pouco de açúcar. Repita com cada estrato.
  7. Coloque o recheio em uma borda da base e enrole gentilmente um rolo de maçã grosso. Coloque em uma assadeira com uma costura para baixo e engraxe com manteiga.
  8. Asse o strudel no forno, pré-aquecido a 180 graus, por 20-25 minutos. Sirva, corte porções e polvilhe com um pó de açúcar torrado.

A história de um prato

Traduzido do strudel alemão - "funil", "redemoinho". Sobremesa tem o nome não por acaso, porque para fazê-lo, a massa é enrolada eo recheio colocado dentro.

Especialistas em culinária austríaca chamaram-no de strudel no século XVIII, mas a primeira receita para uma sobremesa creme de leite foi registrada em 1696 e ainda é mantida na biblioteca de Viena. Quanto às verdadeiras raízes, os cientistas os encontraram em Bizâncio, embora tenha tido a maior popularidade durante a dinastia dos Habsburgos. Isso explica o fato de que o strudel austríaco conquistou o amor da maioria da população do continente.

Infelizmente, a história não pôde preservar para os descendentes o nome da primeira pessoa que preparou uma sobremesa tão maravilhosa. Apesar disso, o valor do strudel é difícil de superestimar, porque recentemente na Áustria o noivo tinha o direito de terminar o noivado, se o strudel da noiva não se adequava ao seu gosto. Portanto, quem sabe, talvez seja bom para nós aprendermos os segredos de sua preparação?

3 fatos interessantes

Uma informação interessante sobre o principal símbolo de seu país foi compartilhada por um nativo da cidade austríaca de Leoben - um cozinheiro e consultor de um restaurante da capital, Rainer Shobin.

1. E a massa folhada?

Sob a pressão de um rolo pesado, a massa de pastelaria rapidamente se transforma em uma camada fina e lisa. Tomando a borda, o cozinheiro começa a esticá-lo em direções diferentes. A massa se expande e surpreendentemente não se rasga, transformando-se gradualmente em uma folha praticamente transparente. Um par de minutos e pronto! À primeira vista, parece que apenas um virtuoso pode criar uma coisa dessas. Mas Rainer diz: para a finura da massa, você precisa de farinha do mais alto grau com um alto teor de glúten, bem como destreza. verdade ela vem com a experiência.

2. O segredo da produção.

Todo mundo sabe que, para cozinhar strudel austríaco com maçãs, você precisa estocar um conjunto simples de produtos - farinha, ovo, água, manteiga, passas, maçãs e, em alguns casos, rum. Mas para alcançar o teste de escape terá alguém que conhece alguns truques. A massa é amassada vigorosamente e por um longo tempo, então eles dão um "descanso" sob o filme, e de preferência com uma tigela aquecida - não menos de meia hora. Todos os turistas que visitaram a casa imperial de Schönbrunn contam a lenda sobre como o chef pessoal da dinastia dos Habsburgos ordenou aos seus subordinados que estendessem a massa tão finamente que ele pudesse ler as cartas através dela. Apenas veja como esse trabalho é difícil!

3. raízes orientais.

Uma versão diz que os austríacos adotaram a receita de um extrato de massa sem fermento dos turcos. Segundo outro, foi espionado na Hungria, onde, após um século e meio do Império Otomano, os gostos orientais reinaram.

Estréia

Curiosamente, até 1815, poucas pessoas fora do Império Austríaco sabiam da existência de um strudel. E no congresso, onde diplomatas e monarcas da Europa comemoraram uma vitória sobre a França, em vez de tradicionais bolos de várias camadas, estreou-se a confeitaria leve feita de muitas camadas de massa, decorada com chantilly. Todos gostavam especialmente da maneira de servir a sobremesa vienense - uma fatia de fruta fresca, uma bola de gelado de baunilha e uma chávena de café Melange.

Hoje, o strudel austríaco, cuja receita tem mais de cem variações, é preparado não só de maçãs. Agora o recheio clássico é de cereja, nozes, queijo cottage e papoula. Muitos até comparam a preparação da sobremesa com a capacidade de dançar a famosa valsa vienense: bonita, fácil, suave, mas a primeira vez e não repetir. Mas ainda conseguiu tantas recepcionistas para fazer amizade com a massa caprichosa. E até mesmo para extrair benefícios adicionais: o excesso de massa, com um leve movimento da faca, gire. em macarrão! Sobremesas, claro, bem, mas quem recusa um almoço caseiro?

Seis principais segredos

1. massa adequada. Às vezes, na receita podem ser especificados ingredientes adicionais. Gordura e ovos são frequentemente adicionados ao strudel austríaco. Nós falaremos sobre o primeiro um pouco depois, mas é desejável acrescentar um segundo produto se planejar o recheio suculento na forma de cerejas frescas.

2. Boa massa rolando. Esta é uma promessa de ar e resultados suaves. Antes de começar a enrolar uma camada fina, certifique-se de que sua massa atenda a três parâmetros: suavidade, maciez e elasticidade.

3. Os ingredientes secretos Na Áustria, costuma-se acrescentar dois produtos que tornam o sabor da sobremesa inesquecível e incrivelmente delicioso. Estas são nozes e rum. Álcool permeia a massa, e as nozes adicionam entusiasmo.

4. Maçãs + creme azedo. Como sabemos agora, o strudel austríaco pode ser feito a partir de bagas e frutos diferentes. Às vezes até os vegetais servem como recheios. Mas não sobre isso. Para evitar que as maçãs se tornem duras, mergulhe-as em uma pequena quantidade de creme azedo ou chantilly.

5. Azeite Antes de enviar o produto semiacabado para o forno, não se esqueça de untar a superfície com óleo de cozinha para deixar a massa crocante e apetitosa.

6. O toque final: cobertura. Acontece que a sobremesa acabada é servida sem registro. Para apreciar o sabor, não deixe de decorar uma iguaria com sorvete, molho de baunilha ou chantilly. Não se prive de emoções gastronómicas brilhantes!

Cozinhando a base perfeita

Para obter uma massa folhada fina, peneire a farinha várias vezes (900 g) e recolha-a na superfície de trabalho em um slide. Depois de fazer um pequeno entalhe, bata os ovos (6 pçs.) E misture bem os dois primeiros ingredientes. Em seguida, em porções, insira água morna (175 ml) e 3 pitadas de sal. Sove a massa.

Misture o óleo vegetal (9 colheres de sopa.) Com vinagre de maçã (1/2 colher de chá.) E adicione ao produto semi-acabado de farinha resultante. Mexa vigorosamente até que a massa pare de grudar nas mãos, de preferência, elas devem permanecer limpas. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 40 minutos.

Receita de Strudel de Maçã

Tomando a massa previamente misturada como uma base (400 g), prossiga à parte mais deliciosa - a preparação do recheio. Então, para fazer strudel austríaco clássico, pegue um quilo de maçãs Golden variedade, descasque-os, certifique-se de remover o núcleo e corte em cubos. Espremer o suco de um limão de cima para que eles não escurecem, perdendo uma aparência atraente. Em seguida, polvilhe abundantemente a fruta com açúcar (190 g) e deixe nessa forma por cerca de meia hora. Simultaneamente, despeje as passas (100 g) com o suco de uma laranja e reserve por 30 minutos.

Strudel austríaco clássico é impossível imaginar sem massa fina. Para fazer isso, espalhe sobre uma superfície de trabalho com uma toalha limpa e não se esqueça de polvilhe com farinha. Comece a rolar com um rolo e, em seguida, estenda as bordas do produto semi-acabado com as mãos, conforme mostrado anteriormente no vídeo. Na camada resultante, em uma camada uniforme, coloque o recheio de maçãs e passas. Unte as bordas livres da massa com azeite. Role a camada em um rolo, como mostrado na foto.

Antes de enviar para o forno, certifique-se de engraxar a superfície da sobremesa, bem como uma assadeira com óleo de cozinha cremoso. Asse a 180 ° C por não mais que 30 minutos.

Receita de recheio de ameixa

Em uma frigideira pequena, frite levemente os biscoitos (4 colheres de sopa). Na manteiga derretida (100 g). Em seguida, adicione as ameixas descascadas e picadas (700 g), polvilhe com açúcar (100 g), adicione as nozes com passas (75 g) e, no final, coloque uma colher de chá de canela. Misture bem e frite por 1-2 minutos em fogo médio.

Coloque o recheio quente na massa pré-enrolada. Não se esqueça de dobrar as bordas para que os ingredientes não caiam durante o cozimento. Enrole a massa em um rolo, unte a superfície com azeite e leve ao forno.

Strudel de Chocolate com Pêra

Com a preparação desta sobremesa vai ter um pouco complicado. Mas acredite em mim, o resultado será tão impressionante que você vai querer repeti-lo. O que você gostaria lá! Nós vamos ter que repetir, porque é comido em minutos.

Então, como fazer o chocolate austríaco e o strudel de pêra? Para começar, frite as amêndoas (150 g) em uma frigideira seca e depois moa no liquidificador. Deixe cair a pêra enlatada (150 g) em uma peneira para se livrar do líquido - não é necessário excesso de umidade no recheio. Ovos (4 unid.) Divida em gemas e proteínas. Bata o último em um recipiente seco para uma espuma forte. Em seguida, insira o açúcar granulado (75 g) e retome o processo. Para que as proteínas não percam sua estrutura, coloque-as na geladeira e prossiga para a próxima etapa.

Coloque os pedaços de chocolate (100 g) em uma tigela pequena. Coloque em banho-maria. Assim que derreter e adquirir uma textura uniforme, bata com manteiga (175 g). Então comece as gemas uma de cada vez. Agite a massa para uma textura suave e brilhante. Adicione esquilos, pêras, canela e amêndoas. Mexa

Abra a massa (400 g) como faria para outros tipos de strudel. Em uma tira uniforme, coloque o recheio de chocolate e pêra em um rolo. Asse por 30 minutos a uma temperatura não superior a 180 ° C.

Cozinhando Molho De Baunilha

Strudel austríaco é impossível imaginar sem cobertura. Sob nenhuma circunstância as sobremesas clássicas vienenses devem ser servidas sem um molho delicado.

Para preparar, coloque o leite (500 ml) em uma panela, adicione o açúcar baunilha (1 colher de chá), misture e leve para ferver. Retire do fogo e reserve. Bata o açúcar branco (a gosto) com duas gemas até ficar branco, adicione o amido (2 colheres de chá) e misture bem, evitando a formação de grumos. Agora, gradualmente, despeje na massa gema de leite, sem parar o processo de espancamento. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe até que o molho engrosse.

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