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Fondue - o que é isso? Fondue clássico

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O famoso prato suíço, que nos últimos anos se tornou muito popular em muitos restaurantes caros em qualquer cidade - fondue. Agora há muitas variedades, combinações e tipos de cozinhar este prato, embora a composição do fondue inicialmente incluísse vinho e queijo. Tal prato pode ser um bom motivo para se reunir em uma grande empresa e falar sobre seus tópicos.

O que é fondue e quais tipos são

Quando, nos velhos tempos na Suíça, a comida era colhida para o inverno, havia muito queijo entre eles. Uma vez que este produto pode deteriorar-se rapidamente ou secar ao longo do tempo, com o armazenamento prolongado foi necessário amolecer de alguma forma. De acordo com a receita de uma família, um pedaço de queijo duro foi colocado em um vinho quente, que, enquanto mexia, gradualmente derretia e criava um incrível molho. Hoje em dia há um grande número de diferentes subespécies deste fondue de origem, que não são menos interessantes no paladar.

Este tipo é muito semelhante ao prato nativo do suíço. O queijo é o ingrediente principal de um fondue, e o vinho pode ser substituído por leite, água ou outro líquido. Prato de queijo vai bem com pão branco ou bolos especiais de sabor diferente, composição. Os chefs podem cozinhar um prato suíço doce e um salgado - tudo depende dos desejos. O fondue de queijo deve ser arrastado, então dispositivos especiais são usados ​​para isso.

A receita deste prato combina vários tipos de queijo para obter um sabor especial. Pode ser adicionada farinha ou amido, manteiga, para que a massa de queijo seja homogênea em consistência, não se estratifique e não se acomode. Durante a preparação de um fondue, você precisa ter muito cuidado para que a comida não seja queimada. É importante mexer o prato de um lado para o outro através do centro, para que o queijo gasto derreta mais rápido e se transforme em um molho homogêneo.

Doce de chocolate ou fruta

Esta é uma subespécie do prato criado recentemente - doce. Para preparar o prato, você precisa mergulhar vários frutos tropicais e caseiros em chocolate quente ou mistura de cacau. Para tal fondue, como para outras subespécies, o uso de vários molhos ou molho é permitido. Pode ser pasta de chocolate e laticínios, creme azedo, morango.

Na maioria dos casos, o fondue doce é o estágio final da refeição. Muitas vezes é encontrado sem álcool, adições de álcool. Com tal refeição, é importante lembrar as regras de etiqueta. O ponto principal é remover um pedaço de fruta com a boca para não tocar na ficha. Isto é devido ao fato de que o dispositivo deve voltar para o pote comum de chocolate.

Peixe, legumes ou carne

Fondue sem açúcar com peixe, legumes ou carne é mais popular entre os homens. Para ele são selecionados diferentes molhos e adicionar. Fondue de carne é diferente do queijo clássico, mesmo com etiqueta ao comer. Quando eles comem tal prato, a carne é amarrada em um garfo especial, coloque um pedaço em um prato e corte em pedaços pequenos com uma faca. Se houver o desejo de colocar a parte inteira na língua de uma só vez, nesse caso é fácil se queimar, já que o fondue é constantemente aquecido em uma lamparina.

Além de fondue salgado, é permitido colocar molho de pepino, ovos e mostarda, molho de cogumelos. Você pode escolher outros que você gosta. Aqui a diversidade é importante. O fondue pode ser tanto alcoólico como não alcoólico. Opções de carne e peixe não podem conter álcool. Ao encomendar tal prato em um restaurante, é importante levar em conta a atitude em relação ao álcool para que o cliente receba o fondue perfeito.

Utensílios e aparelhos necessários para cozinhar fondue

Para fazer tal prato em casa, você precisa estocar não apenas os ingredientes finos necessários. Uma parte importante de fondue de cozinha é pratos, que serão mistura quente. É feito de ferro fundido resistente ao calor, cerâmica, cobre, aço. Um fondue titular deve ter emborrachado alças ou dicas de madeira sobre eles, para que ao transferi-lo para a mesa, o cozinheiro não vai queimar as mãos.

Se você decidiu preparar um prato suíço tão delicioso em casa no conselho de família, não se esqueça de comprar um conjunto de fondue. Incluirá não apenas um suporte de fondue, mas também garfos especiais com alças de borracha ou madeira, recipientes para molhos extras e um prato para pedaços de pão, doces e frutas. Cuide do queimador portátil também, pois para o fondue, que está sobre a mesa, é necessário apoiar o processo de ebulição.

Fondue DIY cozinhar receitas com fotos

Se os pratos já estão preparados para o prato, você tem que saber como fazer um milagre. Existem muitas receitas, entre as quais você pode escolher o mais adequado. É importante considerar a região e a área onde a pessoa quer fazer um fondue É necessário determinar qual receita é adequada, dependendo dos produtos disponíveis, sua frescura, a possibilidade de aquisição. Considere os pratos mais simples, mas muito saborosos e deliciosos.

Clássico suíço

Não há nada melhor que o original. Apenas um prato clássico pode levar os melhores tipos de produtos, estilo de cozinha, o espírito dos criadores. Cozinha suíça real tem uma receita padrão para fondue de queijo. Ao preparar este prato em casa, você pode colocar o pão em um garfo e, mergulhando-o em um fondue, sentir o espírito da Suíça.

Ingredientes para a receita suíça:

  • 1 dente de alho,
  • suco de limão - 1 colher de chá (não é recomendado substituir com ácido cítrico diluído, então o sabor do fondue de queijo será perdido)
  • Queijos Emmental e Gruyere, 250 g cada,
  • farinha de milho média ou finamente moída - 2 colheres de chá,
  • um copo de vinho branco (melhor tomar seco ou semi-doce),
  • vodka - 2 colheres de sopa,
  • pimenta branca (de preferência ervilhas e moer antes de adicionar ao prato), noz-moscada (a mesma recomendação como para o elemento anterior do prato) - em uma pequena pitada.

Para cozinhar fondue suíço clássico:

  1. Esfregamos o recipiente de fondue de alho com alho fresco, é melhor cortar o dente ao meio e espremer um pouco de suco. É permitido pular o tempero através de um espremedor de alho e manchar a forma com ele.
  2. Deixe ferver o vinho misturado com suco de limão, aquecendo em fogo baixo.
  3. Adicione gradualmente os queijos ralados à mistura, que deve primeiro ser misturada. Para mexer, use uma colher de pau ou espátula.
  4. Enquanto a mistura está derretendo, misture uma porção de farinha e vodka em outro recipiente. Combinando esses ingredientes juntos, mantenha-os em chamas por alguns minutos, trazendo à homogeneidade.
  5. Adicione especiarias.
  6. Servido com pequenas fatias de pão francês.

Queijo francês

A base para a preparação de tais pratos são ingredientes da França. Se um cozinheiro ou dona de casa que quer fazer um fondue não acontecer neste país, então a loja importou queijos, vinhos que se tornarão os ingredientes ideais para um prato. Tente estar atento à escolha dos produtos na loja, o sabor insuperável do fondue de queijo francês dependerá dele.

Ingredientes para cozinhar (receita fondue da França):

  • 250-300 g cada um dos queijos franceses de Comte, Gruyere e Swiss Fribourg (é permitido substituir um tipo com Borgonha),
  • 750 g de garrafa de vinho branco (melhor que seco)
  • 4 colheres de chá de fécula de batata,
  • dente de alho.

A seqüência de cozinhar clássico fondue de queijo francês:

  1. Prepare todos os ingredientes (rale o queijo, aqueça o vinho à temperatura ambiente, abra, descasque o alho).
  2. Fondyushnitsu processo de alho, coloque vinho lá, leve tudo para ferver.
  3. Lentamente, mexendo o vinho muito devagar, adicione o queijo. Mexa até dissolver em fogo baixo.
  4. Adicione o amido, misture em uma massa homogênea. Espessante mistura servido na mesa com fatias de cozimento.

Chocolate

Tal prato é um pouco como o sabor da fonte doce, que é um convidado freqüente em grandes celebrações, casamentos, aniversários. Poucas pessoas sabem que é facilmente substituído por fondue requintado. Esses pequenos fondues podem ser colocados em cada mesa dos convidados e criar um excelente ambiente de comunicação, um bom momento. Mas se foi decidido fazer fondue em casa, use esta receita simples e rápida.

Ingredientes para o prato:

  • cerca de 200 g de barras de chocolate ao leite, 50 g de
  • 100 g de creme natural,
  • algumas colheres de licor (leite, laranja),
  • frutas (maçãs, bananas, morangos, laranjas).

Receita passo-a-passo para fondue de chocolate em casa:

  1. Lentamente derreta todo o chocolate em banho-maria, adicionando gradualmente creme e depois licor.
  2. Separadamente, pique a fruta, coloque em um prato. Plantada em uma peça e mergulhada em fondue. Bon appetit!

Para preparar um verdadeiro prato suíço, não é necessário comprar um suporte de fondue. Você pode usar um multicooker padrão, basta escolher uma receita especial. Isso evitará problemas desnecessários na cozinha e permitirá que você se concentre em si mesmo, nos convidados ou na família. Assista ao vídeo abaixo, que conta passo a passo sobre o processo de fazer um fondue de queijo ou outro tipo de prato em um fogão lento. Assim, você pode aprender rapidamente a cozinhar o prato perfeito e muito saboroso.

Informações gerais

Fondue, o que é isso? Seu nome vem da palavra francesa "fondre", que se traduz como "degelo". A cozinha tradicional suíça inclui dois tipos de queijo - gruyere e emmental, que são derretidos em vinho branco seco, às vezes com a adição de vodka de cereja (kirsha). No entanto, em diferentes partes da Suíça, você pode encontrar sua própria receita de fondue, apresentando uma ampla gama de ingredientes adicionados, dos quais o prato só se beneficia.

O fondue não é apenas um prato, é um estilo especial de comunicação, certas tradições, etiqueta. É usado colocando uma fatia de pão ou outro garnish em um garfo longo e mergulhando-o em uma massa derretida de queijo e vinho. O garfo é normalmente colocado sobre uma caixa de fondue, de modo que o excesso de molho de queijo é drenado de volta, e é ligeiramente resfriado. O pão é comido com um garfo com cuidado, para não tocar em sua boca, porque ela novamente tem que mergulhar em um prato comum.

História do fondue

O que é esse prato e qual é a sua história? Sua origem foi colocada por pastores suíços. Nas pastagens alpinas, saboreavam pedaços de pão, que mergulhavam numa mistura de queijo derretido e vinho. Este prato saudável e iniciou o surgimento do próprio fondue em suas diversas variações, bem como agendou a cerimônia de seu uso.

Há outra versão do surgimento de pratos, que se origina na cozinha camponesa. Donas de casa parcimoniosas coletavam velhos pedaços secos de queijo e derretiam-no em um caldeirão, onde punham pão e comiam.

Gradualmente, este prato começou a aparecer nas mesas de uma sociedade aristocrática, claro, já estava preparado com os melhores tipos de vinho e queijo, e também era comido com o pão mais fino e fresco.

O prato de fondue espalhou-se rapidamente pelas cozinhas de todo o mundo e em cada um deles adquiriu a sua própria personalidade especial, graças a experiências com a sua preparação.

Cozinhando Fondue

Inicialmente, para a preparação deste prato usado exclusivamente resistentes ao calor, muitas vezes pratos de ferro fundido, geralmente chaleiras. Eles eram a melhor opção para derreter pedaços de queijo no fogo e no forno. Até à data, o fondue ganhou tal popularidade e goza de tal amor de gourmets que pratos especiais para a sua preparação são apresentados sob a forma de várias modificações, e não é tão fácil fazer uma escolha.

Fonduce pratos são feitos de ferro fundido, aço inoxidável, cobre e cerâmica. Maior popularidade recebeu aparelhos elétricos. Sua própria aparência também é bastante diversificada. Eles são como uma panela em um stand especial, onde o molho é servido. Fondyushnitsa, graças ao queimador ou vela permite que você mantenha o prato quente. Além disso, o dispositivo é complementado com espetos para amarrar pedaços de pão, legumes ou frutas. Para eles, pode haver xícaras separadas colocadas ao redor do fondue

No entanto, se tais pratos não estiverem disponíveis, você sempre poderá usar uma panela ou chaleira comum. E neles é possível preparar um prato que no seu gosto não é diferente daquele criado até no pote de fondue mais requintado.

Cozinhando Fondue Clássico

Fondue de queijo clássico é preparado da seguinte forma.

Ingredientes necessários para criá-lo:

  • Queijo Gruyère - 300 gramas
  • Queijo Emmental - 250 gramas,
  • alho - 3 dentes,
  • farinha de milho - 4 colheres de chá,
  • vinho branco seco - 300 ml,
  • vodka de cereja - 60 ml,
  • pimenta preta moída, noz-moscada - a gosto.

Esmagar o alho com a ajuda de um espremedor de alho e manchar a superfície interna de uma tigela especial para fazer fondue com ele.

Rale o queijo em um ralador fino ou use um processador de alimentos para moer.

Despeje o vinho em uma tigela de fondue, aqueça suavemente em fogo baixo, sem ferver.

Em uma panela separada, misture o fubá com vodka e adicione 2/3 desta mistura ao vinho aquecido.

A mistura aquecida deve ser constantemente agitada, de preferência com uma colher de pau. Despeje o queijo picado na tigela e misture bem a massa.

Depois disso, adicione a mistura restante de fubá com vodka, pimenta preta e noz-moscada. Açafrão e açafrão podem ser adicionados, esses temperos também vão bem com os queijos utilizados.

A massa é necessária para agitar até atingir a espessura e a uniformidade exigidas. Ferva o fondue deve estar em fogo baixo para evitar queimar o queijo.

O prato cozido é servido em fondues especiais, que permitem manter a temperatura. Para mergulhar use pão ou biscoitos. Fondue, receitas, fotos do prato final são apresentadas à sua atenção.

Como substituir os ingredientes ausentes?

Acima foi apresentada a receita do fondue clássico. Como cozinhar este prato nas condições da nossa cozinha, se você não pudesse obter os ingredientes certos?

A fubá pode ser substituída por cereal apropriado, tendo sido previamente colocado em estado pulverulento usando um moinho de café ou uma fábrica de especiarias.

Gruyère é um queijo suíço clássico com um sabor peculiar de noz, nem sempre é possível obtê-lo. Substitua com o queijo duro habitual, sabor picante diferente. Opções alternativas podem ser mozzarella, beaufort, photina, edam, cheddar, queijo Kostroma ou queijo caça com pimenta.

A vodka de cereja é outro ingrediente raro. Em vez disso, você pode usar vodka infundida nos frutos de cerejas por um mês. Conhaque de ameixa também é adequado - um tipo de vodka de frutas, seu sabor e aroma mais próximo ao que você está procurando.

Queijo Fondue Francês

Existem muitas opções de culinária para este prato, mas a receita a seguir é a mais consistente com a versão clássica. O melhor fondue francês é, antes de tudo, um bom vinho branco e queijos devidamente seleccionados com um sabor específico. Este prato é servido com fatias de pão branco.

Ingredientes necessários para criá-lo:

  • Comte queijo - 200 gramas,
  • queijo bofor - 200 gramas,
  • alho - 1 dente de alho,
  • vinho francês seco branco - 300 ml,
  • amido de batata - 4 colheres de chá.

Rale o recipiente de fondue de alho, coloque vinho. Deixe ferver e reduza o fogo. Adicione as partes de queijo ralado, mexendo constantemente a massa resultante. Quando a mistura ficar homogênea, adicione o amido e mexa. Espere até que a massa engrosse e retire do fogo.

Fondue De Carne

Fondue de carne, o que é isso? Esta é uma variante de cozinhar um prato clássico que é adaptado para os amantes da carne. Aqui todos os componentes são otimamente selecionados, incluindo a composição de molhos. Ingredientes necessários para criá-lo:

  • carne (carne de vaca, porco ou vitela) - 200 gramas por 1 porção,
  • óleo de cozinha para fritar.

Ingredientes para Molho de Ovo:

  • ovo - 1 peça,
  • vinagre - 1 colher de sopa,
  • mostarda - 1 colher de chá,
  • óleo vegetal - 200 ml,
  • pepinos - 4 partes,
  • cebola, pimenta, sal - a gosto.

Ingredientes para molho de tomate:

  • açúcar - 4 colheres de sopa,
  • vinagre - 6 colheres de sopa,
  • pasta de tomate - 3 colheres de sopa,
  • amido - 1 colher de chá,
  • sal - 1 colher de chá,
  • molho de soja - a gosto.

Corte a carne em cubos de tamanho médio e role as bolas para fora dela. Cozinhe os molhos.

O molho de ovo é preparado da seguinte maneira: ferva o ovo, descasque e corte ao meio e separe a gema da proteína. Amassá-lo e misture com mostarda e vinagre, polvilhe com sal e pimenta, misture tudo bem até uma massa homogênea. Adicionar à mistura um fluxo fino de óleo vegetal, enquanto bate com um misturador. Moer ovo branco, cebola, pepino e misture com molho cozido.

Molho de tomate é preparado da seguinte forma: levar pasta de tomate, açúcar, vinagre para ferver, adicione sal, molho de soja e amido dissolvido em uma pequena quantidade de água.

Amarre a carne nos garfos e frite no óleo vegetal aquecido. Готовые кусочки обмакивать в любой из приготовленных соусов и кушать.

Безалкогольное фондю

Сырное фондю без вина является прекрасным вариантом для людей, которые не употребляют спиртные напитки, а также замечательным кушаньем для детей.

Ингредиенты, необходимые для его создания:

  • сыр нескольких сортов – 300 грамм,
  • alho - 1 dente de alho,
  • яичные желтки – 2 штуки,
  • сливочное масло – 60 грамм,
  • молоко – 150 мл,
  • черный перец, мускатный орех, соль – по вкусу.

O queijo é cortado em pedaços pequenos, cheio de leite e permanece por várias horas, depois derretido em banho-maria com a adição de uma porção de manteiga. Quando a massa se torna homogênea e volátil, as gemas batidas são introduzidas nela, com agitação constante. A mistura não deve ferver, senão as gemas rolam. Por último adicione o resto da manteiga, tempero e sal. Consuma com pão.

Fondue de vegetais

Cozinhar fondue com legumes ajudará a diversificar a mesa, bem como criar um prato saboroso e saudável.

Ingredientes necessários para criá-lo:

  • vegetais (brócolis, abobrinha, cenoura, couve-flor) - 200 gramas por 1 porção.

Ingredientes para o molho:

  • ovo - 2 peças,
  • óleo vegetal - 200 ml,
  • suco de limão - 1 colher de sopa,
  • alho - 2 dentes,
  • sal, pimenta - a gosto.

Ingredientes para massa:

  • ovo - 2 peças,
  • cerveja - 400 ml,
  • farinha - 4 colheres de sopa,
  • óleo vegetal - para fritar.

Bata as gemas, adicione o suco de limão e misture. Sem parar de mexer, adicione lentamente óleo vegetal em um fluxo fino até obter uma massa homogênea. Pique o alho com alho e misture com o molho. Adicione sal e pimenta a gosto.

Faça ovos com ovos, farinha e cerveja - misture bem todos os ingredientes.

Lave os legumes, cortados em pequenos pedaços. Se eles forem muito duros (cenoura, repolho), cozinhe-os previamente em água salgada por alguns minutos. Depois de enxaguar com água fria e deixar escorrer.

No óleo vegetal aquecido, frite os legumes preparados, depois de tê-los mergulhado na massa.

Outra maneira de fazer fondue de queijo

Para criar este prato, como você sabe, usamos pratos especialmente projetados - caixa de fondue. Como fazer um fondue sem ele? Há uma receita maravilhosa para este prato em um fogão lento.

Ingredientes necessários para criá-lo:

  • queijo - 350 gramas,
  • alho - cravo,
  • vinho branco seco - 150 gramas
  • creme 20% - 75 gramas,
  • amido de batata - 10 gramas,
  • especiarias, sal - a gosto.

Colocamos nata, amido, moído com uma quantia pequena de água, açúcar em um prato separado e misture até ficar homogêneo.

Na capacidade do multicooker pour wine, no programa "Multipovar" a uma temperatura de 100 graus e uma duração de 10 minutos, pressione o botão "Start".

Após 5 minutos, coloque o queijo picado e o alho na tigela. Ao mesmo tempo, mexa constantemente a massa para obter uma consistência homogênea. Em seguida, adicione uma mistura de creme, amido e açúcar, sem parar de misturar.

Depois que o programa termina, você pode desfrutar de um maravilhoso prato - fondue em um fogão lento.

Opiniões sobre Fondue

Naturalmente, quantas pessoas, tantas opiniões. Não existe tal prato que todas as pessoas gostariam. Isto também se aplica ao fondue. As revisões associadas a elas variam consideravelmente. O prato, sem dúvida, tem um sabor incrível, delicado, aroma rico, história interessante. No entanto, ele tem uma inegável desvantagem, o que exclui sua presença constante em nossa mesa. Este é o seu conteúdo calórico. Mas, como em outros lugares, para usar com segurança seu prato favorito, você pode usar alguns truques.

Naturalmente, o conteúdo calórico do fondue depende de seus componentes - principalmente de queijos, já que o vinho seco pode ser ignorado. Se desejar, você pode usar menos queijos de alto teor calórico e, em vez de pão, mergulhados em molho, levar vegetais.

Em todo caso, se alguém se importa com a magreza de sua figura, você pode preparar um fondue para seus entes queridos, que preferem pratos fartos. Certamente irá satisfazê-los e eles certamente irão apreciar o seu talento culinário.

Fondue Traditions

Há muitos costumes interessantes associados a este prato, originários da Suíça. Espalhando-se pelo mundo, eles sofreram algumas mudanças, porque em todos os países que amam fondue, eles estavam entrelaçados com seus próprios costumes e princípios e tinham um toque da mentalidade de uma dada nacionalidade. Quando os convidados se reuniram na mesa comum, um porta-fondue com um prato fumegante foi colocado nele. Cada presente recebeu um garfo especial e um prato.

Os convidados mordiscavam fatias de pão, vegetais ou carne (dependendo do tipo de prato cozido), mergulhavam no molho, os seguravam por alguns instantes sobre a chaleira para que o excesso de gotas fosse drenado e a comida esfriasse um pouco e mandasse um doce na boca. Os garfos tentaram não tocar a boca, porque ela vai mergulhar em um prato comum, e as regras de higiene, como bom tom, são relevantes em todos os lugares e sempre.

Se o convidado deixasse cair uma fatia de pão no molho comum, ele seria submetido a "punição". Se fosse uma mulher - ela era obrigada a beijar todos os homens sentados à mesa. Se um homem - ele comprou uma garrafa de vinho para todos os presentes. Você pode forçar o comedor de azar a cumprir um desejo pré-acordado. Se alguém deixasse cair o pão novamente no molho comum, ele seria obrigado a fazer uma recepção em sua casa e convidar todos para lá.

Portanto, quando perguntado sobre o fondue, o que é, você pode definitivamente responder que não é apenas um prato surpreendentemente saboroso e satisfatório, mas também uma grande oportunidade para passar uma noite divertida e interessante. Uma conversa fascinante servirá como um excelente complemento para o jantar e deixará uma impressão indelével na alma de todos.

Escolha os queijos certos

Preparando tradicional fondue suíço, a anfitriã presta grande atenção a cada um dos ingredientes. Geralmente é baseado em dois queijos - Gruyere e Emmental. Esta combinação é ideal para fazer fondue.

No entanto, muitos chefs acreditam que quanto mais diferentes tipos de queijo você combinar, mais interessante será seu prato. Quais queijos também são adequados?

Não tenha medo de experimentar

Cada cidade suíça tem sua própria receita de fondue. Por exemplo, em Genebra, este prato é feito de três variedades de queijo. Mas o segredo do fondue de Genebra em outro - em adição de cogumelos que dão ao prato um sabor extraordinário.

Às vezes os cozinheiros colocam ameixas e sidra no fondue. Mas estes ingredientes não são tão comuns como, por exemplo, alho, que é adicionado por causa do sabor especial. Alho picado raramente é jogado em fondue, muitas vezes cortado ao meio com um dente e limpe cuidadosamente o fundo e os lados da panela.

O que mais posso adicionar? Tomilho fresco, orégano, pimenta vermelha e branca quente, páprica, noz-moscada, gengibre.

Não se engane com álcool

De acordo com a tradição suíça, eles preferem vinho branco seco. Encaixa-se perfeitamente nos vinhos Picpul de Piné com sabores ricos em frutas ou Muscadet. Também no curso, mas em menor honra - Sauvignon Blanc e Chardonnay.

Outro componente importante é o chamado kirsch, conhecido como kirsch. Esta é uma aguardente de cereja pura, que é adicionada aos queijos, muitas vezes para os jovens. Muitas vezes nas receitas indicam que o kirsch é um ingrediente opcional. Mas não perca o prazer de experimentar fondue com esta bebida fortificada.

Encontre a combinação perfeita

Inicialmente, no século XVIII, o fondue não era um prato requintado, mas uma maneira de economizar comida: queijo velho e pão amanhecido eram usados. O pão seco, mergulhado em queijo derretido, não parecia tão inadequado para a comida.

Hoje, o fondue de queijo é geralmente servido com batatas cozidas, pepinos (ou outros picles) e azeitonas. E, claro, com pão branco. Idealmente com baguete francesa crocante ou ciabatta italiana. Pão perfeito e com nozes (melhor com nozes). Vegetais descascados (especialmente tomates) e frutas (como peras e uvas) também servirão ao fondue de queijo. Não se esqueça de servir e a melhor bebida para um jantar de fondue é o vinho branco.

Um pouco mergulhou na história, reuniu-se com queijos e vinhos adequados para fondue, e agora é hora da cozinha. Vamos tentar cozinhar seu fondue perfeito!

Ingredientes:

  • Queijo Emmental (ralado) 220 g
  • Queijo Gruyere (ralado) 220 g
  • Vinho branco seco (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio) 1 copo
  • Alho 1 dente de alho
  • Amido de milho 1 colher de sopa. l
  • Suco de limão 1 colher de sopa. l
  • Kirsch (opcional) 1 colher de sopa. l
  • Sal branco moído ou pimenta preta a gosto

Método de Preparação:

1. Limpe a parte inferior e os lados da panela de aço inoxidável com um dente de alho cortado ao meio.
2. Coloque a panela em banho-maria, evitando o contato do fundo da panela com água fervente.
3. Adicione o vinho à panela e espere até aquecer.
4. Em uma tigela funda, coloque o queijo ralado e o amido de milho, misture.
5. Reduza o fogo e adicione um punhado de queijo à panela, mexendo ocasionalmente. Até o queijo anterior é derretido, não coloque o próximo punhado na panela.
6. Mexa até que todo o queijo tenha derretido no vinho, formando um molho de queijo suave e brilhante. Isso levará cerca de 10 minutos. É importante monitorar a temperatura - o fondue não deve ferver.
7. Quando todo o queijo derretido, adicione o suco de limão e kirsch, misture.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Sirva com cubos de pão torrados e legumes levemente escaldados.

O que é isso?

A história deste prato está enraizada em um país maravilhoso - a Suíça. Foi lá que esta criação culinária foi experimentada pela primeira vez. Inicialmente, o fondue era uma mistura de queijo derretido, álcool forte e temperos. Tudo isso foi misturado, derretido e consumido.

Normalmente, fatias de pão, colocadas em espetos, eram mergulhadas na mistura. Neste momento, o contêiner estava sempre em fogo lento, o que permitia que a composição não congelasse. E os restaurantes apreciavam o prato quente durante todo o festival. Tal prato é normalmente consumido na companhia de pessoas próximas (não é à toa que todos mergulham o pão em um recipiente). Isto é ideal, por exemplo, para um piquenique ou para um jantar festivo de inverno com sua família.

Gradualmente, o prato começou a se espalhar por toda a Europa e depois foi além. Espetos foram substituídos por garfos e até pauzinhos chineses. Mudou significativamente a composição. Agora, em vez de queijo, você pode usar muitos outros ingredientes: creme, chocolate, frutas, café e muito mais.

E não só o pão é mergulhado na massa fundida, mas também legumes, frutas, frutos do mar, carne e assim por diante. Cada cozinheiro tem sua própria receita de assinatura. Mas a idéia principal foi preservada, ou seja, a composição deve permanecer sempre quente, essa é a essência.

Características de cozinhar e servir

Como fazer fondue de queijo ou outros ingredientes? Não é tão difícil. O ponto principal é que os ingredientes são misturados, o recipiente é queimado e tudo derrete.

Mas é importante escolher a capacidade certa. Deve ser bastante largo mergulhar pão ou algo mais conveniente nele. Se você tem uma panela de cerâmica para cozinhar sopa, você pode usá-lo.

Lembre-se que durante toda a refeição é necessário manter o calor do prato para que ele não congele. Para isso, você pode usar qualquer elevação e, por exemplo, uma vela ou um queimador. Mas não se esqueça da segurança!

Se isso é muito difícil para você, então, neste caso, a melhor opção é um detentor de fondue especial. Nela você pode cozinhar e servir fondue. Uma certa temperatura será sempre mantida.

Se você não sabe como servir uma obra-prima tão culinária, então, de fato, nada complicado. Deve-se notar que o volume de capacidade deve depender do número de pessoas. Então, se você quiser ter uma noite romântica no segundo semestre, então uma panela pequena será suficiente, já que você não precisa deixar o prato “para depois”, ele perderá suas qualidades de sabor.

O recipiente é colocado no centro da mesa, e ao lado dele são colocados pratos com ingredientes que são planejados para serem mergulhados no fondue. Cada um pode colocar um prato para torná-lo mais conveniente. Este prato vai bem com os vinhos, embora outras bebidas sejam bastante apropriadas.

Você pode fazer um prato tão incomum e saboroso em casa, não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Nós oferecemos várias receitas.

Fondue de queijo três

Então, para cozinhar, você precisará de:

  • 250-300 gramas de queijo cheddar
  • 125-150 gramas de queijo "Gruyere"
  • 125-150 gramas de queijo mussarela,
  • 300 ml de vinho branco seco,
  • 2 dentes de alho,
  • 2 colheres de sopa de fécula de batata,
  • pimenta e tempero a gosto.

Agora instruções passo a passo:

  1. Pegue o recipiente em que você irá preparar o prato.
  2. Descasque e esfregue o alho em um ralador fino ou pique em um liquidificador ou espremedor de alho. Coloque na panela.
  3. Em seguida, despeje o vinho e coloque o recipiente no fogo (fraco). Aqueça o vinho, mas lembre-se de que ele não deve ferver.
  4. Rale todo o seu queijo e adicione ao alho e ao vinho.
  5. Mexa a massa até que o queijo se dissolva completamente e adquira uma consistência uniforme.
  6. Agora dissolva o amido em uma pequena quantidade de água para fazer algo como cereal. Os pedaços eliminam!
  7. Adicione o amido à panela, cubra com uma tampa e cozinhe tudo no fogo mais baixo por 5-7 minutos.
  8. Imediatamente servir o fondue de queijo enquanto está quente!

Fondue de peixe delicioso com molho de banana

Tal receita envolve o uso de ingredientes não muito familiares, mas no final você terá um ótimo sabor salgado. Aqui está uma lista de ingredientes:

  • 1 kg de filetes de peixe (é melhor tomar peixe do mar, por exemplo, salmão ou algo parecido),
  • 125 ml de cerveja (a seu gosto),
  • 100 gramas de farinha
  • 1 ovo de galinha
  • ½ colher de chá de sal.

  • 1 banana
  • 150 gramas de creme azedo,
  • 150 gramas de maionese,
  • 1 vagem de pimenta ou pimenta amarga comum,
  • 30 gramas de chips de coco,
  • sal e pimenta a gosto.

  1. Primeiro, prepare os ingredientes para o molho. Corte a pimenta em pedaços pequenos.
  2. Frite os flocos de coco sem adicionar manteiga até dourar.
  3. Adicione pimenta e um pouco de óleo para os chips, frite até ficarem macios.
  4. Moer as bananas em um liquidificador para um purê, adicione o creme azedo e maionese, misture tudo.
  5. Na massa resultante, adicione os pimentos assados ​​e chips de coco, bem como tempero e sal. O molho está pronto.
  6. Agora faça alguns peixes. Misture a farinha, ovos, cerveja e sal. Você ganha algo que parece massa.
  7. Corte os filés de peixe em fatias, mergulhe cada um na massa e frite em óleo vegetal.
  8. Mergulhe os pedaços de peixe em molho quente e coma. Bon appetit!

Fondue de chocolate

Fondue de chocolate é um ótimo complemento para pães, frutas e bagas. Você precisará dos seguintes ingredientes para o molho:

  • 2 barras de chocolate escuro
  • 1 xícara de creme pesado,
  • 20-30 ml de conhaque,
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de amêndoa
  • 1 colher de sopa de avelã
  • 1 colher de sopa de nozes.

Instruções de Culinária:

  1. Instale uma panela de fondue no banho de água. Por exemplo, você pode derramar água em uma panela grande e colocar uma pequena nela.
  2. Quando o recipiente aquecer, coloque creme e conhaque.
  3. Quando tudo isso aquecer, adicione e dissolva o mel.
  4. Chocolate pode ser quebrado em pedaços pequenos ou ralado para acelerar o processo de fusão.
  5. Moer as nozes em um moedor de café para um estado em pó, adicione à massa esmagada, misture.
  6. Feito, você pode servir. Certifique-se de fornecer aquecimento constante, como o chocolate endurece rapidamente.

Queijo e Fondue de Cogumelos

Aqui está o que você precisa:

  • 100 gramas de champignon fresco,
  • 40 gramas de cogumelos secos,
  • 2 colheres de sopa de azeite,
  • 150 ml de água a ferver
  • 2 dentes de alho,
  • 150 gramas de queijo Maskrapon,
  • Vinho branco de 150 m
  • 2 molhos de salsa
  • pimenta e sal a gosto.

  1. Cogumelos secos por uma hora derramar água fervente.
  2. Enquanto isso, pique o alho, pique os cogumelos.
  3. Frite o alho com champignons até dourar na manteiga.
  4. Despeje o vinho na panela, mexa tudo por cerca de 2 minutos.
  5. Despeje o líquido dos cogumelos secos na panela, pique os cogumelos e espalhe para o resto dos ingredientes junto com o queijo.
  6. Adicione temperos e verduras picadas e espere até que o queijo esteja completamente derretido.
  7. Feito!

De onde vem o fondue?

Enquanto os historiadores discutem como o fondue foi inventado e a conversa fiada é transmitida oralmente à lenda de um viajante solitário que acidentalmente aqueceu o queijo na taverna ainda não cozida de uma taverna vazia, é necessário admitir que esse alimento foi inventado pelos pastores e fazendeiros.

Vivendo nos vales das montanhas, as pessoas não muito abastadas simplesmente não imaginavam como você pode jogar fora pedaços de queijo, crostas de pão, salsichas aparadas e outros produtos valiosos remanescentes depois das refeições. Então, para afogar o queijo e, mergulhando nele, há toda essa riqueza foi uma decisão muito correta. Tão correto que agora o fondue é considerado dificilmente um tesouro nacional da Suíça.

O que é fondue?

Nas regiões da França e da Itália, adjacentes à Suíça, o fondue também é preparado. Assim, no departamento do Jura, para ele, o queijo envelhecido e jovem comte é derretido, no Savoy eles preferem uma mistura de comte, bofora, rebsholon e abodance, e em Auvergne - Saint-Nectar, manilha e frum-d’Amber.

Em Aosta e no Piemonte, o prato é geralmente chamado de fonduta. Para ele, o queijo da fonte é misturado com ovos, leite, às vezes manteiga é adicionada e sempre - trufas.

Para a sobremesa, também, você pode desfrutar de fondue - chocolate. Você deve ter visto o seu tipo - fonte de chocolate.

Um prato com caldo fervente, que é mergulhado em fatias de legumes, carne e peixe, fondue chamado errado. Tudo é simples - o nome do fondue vem do fondre francês - “derreta, descongele”, mas neste caso a tecnologia não é respeitada.

Como cozinhar fondue?

Há muitas receitas para fondue na Suíça, e elas dependem dos tipos de queijo que são usados. В Невшателе это грюйер и эмменталь, а во Фрибуре – грюйер и фрибурский вашеран, часто с добавлением острого красного перца, например. Но основной принцип фондю практически неизменен.

В специальной низкой и широкой посудине с ручками (именно ее мы называем фондюшницей, хотя правильно говорить какелон) разогревают вино, а затем добавляют в него натертый сыр с ложкой крахмала. O amido engrossa a massa fervente, por isso, se você quiser obter fondue líquido, você pode ficar sem ele. O tempero clássico é noz-moscada, mas você pode adicionar qualquer coisa que agrade (você não esqueceu a origem do fondue?).

A fórmula clássica ajuda a preparar a consistência certa do fondue: 1 parte de vinho para 2 partes de queijo.

Como fazer fondue?

Por um lado, isso é o mais divertido, mas por outro lado - a parte mais meditativa do processo. Comedores são distribuídos com garfos com pontas coloridas ─ para não confundi-los em uma panela comum. Eles picam alguém em tanto - fatias de pão torrado, como estar com crisps, mas dentro macio, salame, pepinos, batatas cozidas, cogumelos, legumes.

O mais interessante, como sempre, nos detalhes. Então, em um pequeno restaurante nos Alpes suíços, uma vez eu comi um fondue com biscoitos, que foram recomendados para serem mergulhados em schnapps ... Improviso!

Onde procurar fondue em Moscou?

Encontrar um fondue ─ uma grande refeição saudável ─ na era de estilos de vida saudáveis ​​em restaurantes metropolitanos não é tão fácil, mas ainda é possível. O restaurante Cheese Connection oferece fondue de Swiss Gruyere e Emmental com a adição de queijos de fazendeiros russos e em três variações ao mesmo tempo: clássico, com cogumelos porcini e trufas. Além da versão clássica do prato com pão, você pode pedir fondue com uma variedade de cogumelos, pimenta doce, maçã, batatas com jaqueta, presunto defumado e couve-flor. Você pode pedir tudo isso junto ou uma coisa para escolher.
Fondue clássico - 1800 rub., Trufa e com cogumelos porcini - 2300 esfregar.

Com uma compreensão completa da essência convivial do fondue, é servido em quatro pessoas no restaurante Chalet, com pão, azeitonas e azeitonas. O restaurante está localizado no complexo de esqui "Alpes de Moscou" e uma viagem a uma casa típica alpina.
Fondue clássico para 4 pessoas ─ 1400 esfregar.

No restaurante da casa "Irmãs" para o fondue trouxe uma seção inteira. Aqui, uma mistura de baguete e presunto é servida em uma mistura de Gouda e Dor Blue. Na versão de carne (a que não é "realmente fondue") eles sugerem fatias de filé de frango, filé mignon e lombo de porco em óleo fervente e refrescante tudo com folhas de alface e pepinos em conserva. Fondue de peixe inclui salmão, zander e camarão tigre. Para sobremesa, fondue de chocolate com abacaxi, pêra, kiwi e laranja é recomendado.
Fondue de queijo ─ 890 rublos., Carne ─ 1100 rublos., Peixe ─ 1900 rublos., Chocolate ─ 650 rublos.

Mas ainda o principal especialista em fondue de chocolate em Moscou é o mundialmente famoso restaurante Max Brenner. Ele até tem um slogan ambicioso: "Estamos criando uma nova cultura de chocolate". O fondue está aqui vários. Na Europa dê uma chance de escolher dois chocolates, e para ele - caramelo salgado, morangos, bananas, biscoitos e marshmallows. No fondue para empresas, você pode escolher um chocolate e mergulhar waffles, frutas, biscoitos nele. Mas o mais incomum é o Fondue S'Mors. Aqui, na verdade, eles oferecem para fazer sanduíches doces com marshmallows assados, bananas, caramelo caramelo, manteiga de amendoim e geléia de framboesa. Pastores suíços ficariam com ciúmes!
Fondue de chocolate ─ de 550 rublos.

Vladimir Gridin ─ Um jornalista e conhecedor de arte que vive, autor de artigos sobre moda, comida e viagens.

O que é fondue e o que come

Os principais tipos de fondue - queijo, carne e chocolate. A coisa mais fácil de fazer fondue de chocolate. Para fazer isso, você precisa do menor pote de fondue. Abaixo, na foto, alguns exemplos de como isso pode parecer. O princípio do fondue de chocolate: o topo do suporte é definido para uma tigela em que o chocolate vai derreter sob a influência da vela do fundo. Aqui até os amadores perfeitos na questão: como fazer fondue Não haverá perguntas sobre como usar uma caixa de fondue. No outro dia planejamos ver amigos vindos de Kiev e, dada a simplicidade de fazer fondue de chocolate em casa, decidimos comprar uma pequena cesta de fondue para surpreendê-los com uma sobremesa de chocolate: pedaços de várias frutas em chocolate derretido.

No nosso supermercado suíço, nossos olhos simplesmente fugiram do número e variedade fondues. Pedimos ajuda a um vendedor e ele tentou nos ajudar em inglês quebrado. Fiel à nossa pergunta: como fazer fondue em casa e como diferentes tipos de fonduks são diferentes, ele primeiro fez os olhos redondos e ficou muito surpreso que nunca tivéssemos feito fondue em nossas vidas 🙂

Em geral, como entendemos, por fondue de carne Mais algumas placas para diferentes molhos são anexadas à caixa de fondue, e para fondue de queijo essas placas não são necessárias. Tendo visto em uma caixa de fotos de produtos que podem ser usados ​​para fazer fondue, nós mudamos drasticamente o conceito do próximo jantar e decidimos, em vez de fondue de chocolate, fazer o fondue um prato principal.

Cortar saladas (escolheu os clássicos: salada grega e leve com rúcula, tomate cereja, pinhão, ovos de codorniz e pratos de queijo parmesão), e espalhando vários canapés e queijos em pratos, colocamos nossa nova compra no centro - porta fondue.

Fondue De Queijo nós não fizemos fundamentalmente. Talvez um dia eu tente fazer isso, mas até agora o cheiro de queijo especial para fondue não é muito atraente para mim. Lembro-me dele desde a minha primeira visita à Suíça. Mesmo assim, escolhi uma excursão para Gruyere fondue de carne para o almoço. Mas apenas fondue de carne nos pareceu um pouco. Então, de que e como decidimos fazer um fondue? Em um prato especial com divisões, dispusemos: filé de carne, cortado em pratos finos (antes de cortar é bom colocar um pedaço de carne no freezer por um curto período), gambas (compradas já preparadas, mas também crus, principalmente se forem pequenas), filé de frango fatiado e Cogumelos

Como usar uma caixa de fondue. Um conjunto completo para fazer fondue inclui a própria tigela, na qual são preparados fondue, um suporte, um conjunto de garfos longos especiais e um queimador, que é instalado sob a tigela. O queimador pode ser gás ou um briquete especial com gel combustível pode ser anexado. Há também fonduers elétricos, como eu o entendo, o princípio de funcionamento é o mesmo lá, só o aquecimento vem da rede elétrica. Fondue de carne pode ser cozido em óleo ou no caldo. Depois de ler os comentários sobre como fazer fondue em casa, pensei que na manteiga, e mesmo pela primeira vez, é melhor não arriscar. O fato é que existem muitas nuances com o petróleo. Em primeiro lugar, nem toda a manteiga é adequada para fondue (melhor de tudo, girassol claro), em segundo lugar, fuma e é melhor fazer fondue ao ar livre, em terceiro lugar, se os produtos que serão mergulhados em óleo fervente pelo menos um pouco molhado, o óleo vai rachar e espirrar, em quarto lugar, ele pode pegar fogo! Assim, a decisão foi tomada em favor do caldo. Cozinhou em carne com cebola, cenoura, especiarias, sal e vinho branco. Antes de servir, o caldo fervente é filtrado e colocado em uma tigela de fondue, sob a qual o queimador é aceso.

Um fazer fondue em casa tão simples quanto em um restaurante: um pedaço de carne ou outro produto apunhala o garfo e afunda no caldo. Esperamos alguns minutos (no máximo cinco - para carne, especialmente se as peças não são muito finas), e então tiramos o produto acabado, colocamos em um dos molhos e aproveitamos.

O sabor é realmente maravilhoso. O frango é muito tenro, a carne também é bem preparada. E os camarões no molho são mil ilhas em beleza geral.

Bem, para a sobremesa, eu fiz o meu brownie de chocolate favorito com sorvete de baunilha e polvilhado com chocolate derretido, mas vivemos na Suíça - como podemos fazer sem chocolate?

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