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Tipos de queijo suíço

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Se o queijo está na lista de produtos que você está louco, mas você ainda não experimentou raclette e não sabe onde comprá-lo e como escolher, é hora de corrigir este mal-entendido infeliz!

Nesta revisão, vamos contar tudo sobre este incrível prato de culto: como cozinhá-lo, o que servir e onde experimentar.

História e origem

Raclet frágil é considerado um prato de inverno - tradicionalmente, é preparado para o Natal. Como o fondue, é feito de queijo gordo derretido de mesmo nome, que já é mencionado em manuscritos monásticos suíços. Inicialmente, pastores nos Alpes cozinhavam, colocando a cabeça de queijo perto do fogo e raspando o queijo derretido. Daí o nome "raclette" - do piloto francês (raspar, raspar).

Por causa do nome francês e origem suíça, estes dois países ainda estão discutindo sobre qual deles possui o direito de ser chamado o berço deste queijo maravilhoso. É produzido hoje, tanto lá como lá, e mesmo na Rússia, o prêmio anual “Melhor Queijo Russo” recebeu uma produção nacional de raclette da Manufatura da antiga Pasechnik (região de Kaliningrado).

Onde comprar esse queijo

Se você não está relaxando nos Alpes nevados agora, então você pode facilmente experimentar raclette em casa. Queijos suíços não estão sujeitos a sanções e, portanto, você sempre pode encontrar este queijo nas prateleiras russas. É vendido no ABC do Sabor, no Globus Gourmet, no Auchan, no Metro e em outros supermercados, bem como em lojas on-line onde você pode até mesmo fazer pedidos de entrega e em lojas de delicatessen.

Por favor, note que, além do queijo em si, você vai precisar de um rakletnitsa - um dispositivo especial para a própria casa de fundição de queijo, que é um pequeno painel de desktop (carvão ou elétrico) de dois níveis. No fundo há panelas para queijo e no topo você pode fritar legumes, azeitonas ou pedaços de carne.

Se você não está disposto a gastar dinheiro com esses equipamentos, a loja Cheese Sommelier aluga um suporte raclette para todos. E finalmente, você sempre pode derreter a raclette no forno ou prová-la fria.

Como escolher uma raclette

Raclette refere-se ao tipo de queijos semiduros com uma textura densa, mas não grossa, e uma crosta fina. Sua cor é suave, amarelo claro.

Nas prateleiras russas você pode encontrar uma raclette suíça. Queijo gordo - 45% -48% e envelhecimento - 4 meses. É feito a partir de leite pasteurizado de vaca com adição de coalho animal. Tem um sabor acentuado de cogumelos e um sabor rico e cremoso.

Preste atenção à vida de prateleira: a raclette é armazenada por cerca de 6 meses (isso deve sempre ser indicado na embalagem), e após a abertura, ela pode ser armazenada na geladeira por não mais que uma semana.

Como cozinhar raclette em casa

Se você tem uma máquina de raclette em casa, leia as instruções do fabricante. Por via de regra, não há dificuldades com tal maneira de fazer o queijo, porque rakletnitsa poderoso moderno com o revestimento antiaderente e vários modos de operação literalmente fazem todo o trabalho para você.

Cada participante da festa da noite pode encher sua panela com quaisquer ingredientes ao seu próprio gosto, colocar queijo picado por cima e assar até ficar pronto. Outra maneira de cozinhar um raklet é mais como um fondue: ao derreter o queijo em uma raclette até ficar pronto (ele deve ser coberto com uma crosta marrom-dourada), você pode derramar sobre o prato.

Finalmente, vamos compartilhar a receita mais simples para raklet no forno. Por favor, note que não especificamos o número de ingredientes, pois depende do número de pessoas em sua empresa.

Todos os ingredientes, exceto o queijo, grelham até dourar. Raclette cortado em cubos e colocar derretido no forno, pré-aquecido a 150 graus em forma resistente ao calor.

O queijo estará pronto quando você ver a crosta característica, mas tenha cuidado: ele deve derreter, não assar.

Ao servir, você pode mergulhar os legumes em uma raclette ou colocar todos os ingredientes em um prato grande e despeje-os com queijo derretido.

Queijo duro

Talvez o queijo mais famoso e mais vendido do mundo com grandes buracos - Emmental (Emmental). É produzido no vale do rio Emme no cantão de Berna. É um queijo duro e maturado com uma textura densa e grandes orifícios brilhantes. Para a preparação desta variedade é adequado apenas leite cru fresco e coalho natural. Um quilo de queijo é obtido a partir de 12 litros de leite. Período de maturação deste queijo é de 8 a 12 meses. O tamanho dos buracos depende do grau de maturidade - quanto maior, maior o tamanho. Mas a qualidade mais importante do Emmental é, claro, o sabor - bastante pronunciado picante, adocicado com notas de nozes. É perfeito para preparar pratos quentes, fondue e aperitivos frios.
Uma das variedades mais deliciosas e respeitadas de queijo - Gruyère (Gruyère) refere-se às variedades sólidas. Seu nome vem da aldeia localizada no sopé dos Alpes, no cantão de Friburgo, onde foi produzido há centenas de anos. Este maravilhoso queijo ainda é produzido da maneira tradicional antiga. Para fazer uma cabeça de 35 kg, são necessários 400 litros de leite fresco. O processo de maturação desse queijo dura de 5 a 12 meses. Tem uma textura densa sem buracos e um rico sabor salgado salgado. Gruyere é ideal para fazer saladas, pratos quentes e fondue.

Queijos semi-duros

Appenzeller (Appenzeller) - um dos famosos queijos da cozinha suíça, derivado do nome da cidade de Appenzell. Ele foi feito por 700 anos a partir de leite de vaca à mão usando métodos tradicionais. Áreas de produção estritamente limitadas localizadas exclusivamente nos cantões de Appenzell Inner Roden e Ausserroden e St. Gallen garantem sua autenticidade e exclusividade. Deve seu delicioso aroma picante e sabor de frutas a uma receita especial de preparação, que é mantida em sigilo - por três meses o queijo é guardado em uma salmoura especial de sal, pimenta, vinho e ervas.
Raclette "Raclette" - queijo cremoso semi-duro para gourmets reais. É produzido no cantão de Valais a partir de leite gordo e mantido por cerca de três meses. Tem um aroma pungente muito específico e um sabor picante salgado. O queijo é usado para preparar o prato nacional suíço Raclette do mesmo nome, bem como uma adição aos vinhos.

Queijos moles

Outro queijo suíço exclusivo, o Vacherin Mont d'Or, pertence a variedades suaves. Tradicionalmente, é produzido nos cantões de Vaud e Jura no período de verão-outono e mantido em porões, onde o queijo é periodicamente virado e esfregado com salmoura. É preparado por fusão de leite de alta qualidade. Vashren tem um sabor cremoso delicado e um aroma delicado. Adequado para assar com batatas ou pão.

As tradições cantonais da fabricação de queijos foram preservadas por muitos séculos e sobreviveram até hoje praticamente inalteradas. Uma característica importante do queijo suíço é que muitos deles são feitos com leite fresco não pasteurizado, o que permite obter um produto de alta qualidade com um sabor rico e complexo. Portanto, esses queijos merecem a mais alta classificação de gourmets em todo o mundo.

Prazer suíço

Você pode agradar a si mesmo com uma raclette perfumada em qualquer época do ano, tendo chegado à Suíça, onde é um produto tradicional. Mas os próprios suíços, a fim de sentir o verdadeiro sabor delicado e sabor inigualável, recomenda-se usá-lo no inverno. Um prazer especial é apreciá-lo depois do esqui de inverno nos Alpes próximos.

A história deste produto remonta à Idade Média, quando os pastores, trazendo os rebanhos para as pastagens das montanhas, e não retornando de lá por vários dias, elaboraram um prato saboroso e simples que poderia ter um almoço maravilhoso e ficar cheio até a noite.

Como preparar a raclette? A tecnologia não mudou desde o século XVIII, mas a tecnologia moderna ajuda a tornar o processo o mais simples possível. Anteriormente, pastores puseram queijo (com o mesmo nome) perto do fogo, e esperaram até derreter. E depois de raspar a camada macia. Tal processo é semelhante ao famoso fondue, que também tem uma longa história.

Hoje, é claro, o raklet de cozinha é mais civilizado e, para isso, use pequenas grades especiais com frigideiras, que cabem facilmente na mesa do restaurante. O queijo é geralmente servido com um prato de batatas, bem como carne, presunto, frutos do mar e vários vegetais. Pepinos marinados dão um sabor especial, assim como mostarda - molho de frutas, em conserva de mostarda e xarope.

Pratos com alimentos crus são colocados na frente dos convidados, e cada um grelhe na combinação que eles gostam. E metade da cabeça de queijo neste momento é colocada no pino acima da grelha e deixada a aquecer. Depois que os produtos principais estão prontos, a raclette é raspada com uma faca especial e eles são despejados sobre legumes e carne.

Para cozinhar em casa, você pode comprar fogões de mesa em lojas suíças. Quer saber o que é isso? Um dispositivo simples, que é um bloco de dois andares com duas pequenas panelas. Fatias finas de queijo são colocadas no fundo, e outros produtos são preparados na parte superior e depois misturados. Prepare este prato apenas em pequenas porções, a fim de ter tempo para comer, até que o raclette congele.

Das bebidas ao queijo derretido, é preferível servir vinho branco gelado. Mas o espumante também é adequado se não houver vegetais frescos no conjunto de produtos.

Para os verdadeiros conhecedores da Suíça, eles oferecem vários tipos de raklet, preparados de acordo com receitas especiais - com alho, pimenta e leite de cabra. Você pode ter certeza que todos vão encontrar um prato ao seu gosto.

Mas para o raclette suíço é um verdadeiro prato festivo. As donas de casa locais nunca oferecerão aos convidados, se não tiverem tempo para cozinhar qualquer coisa. Afinal, aproveite este queijo, que, a propósito, apenas dois meses para amadurecer na grelha, eles são usados ​​apenas para uma ocasião especial, como aniversário ou ano novo.

O passatempo para saborear esse tipo de queijo é muitas vezes adiado por toda a noite, e esta é uma excelente ocasião para conversas amistosas agradáveis, sem pressa, assim como noites românticas. Bon appetit!

QUEIJO PICANTE SOB O MOLD GRADE

Queijo para verdadeiros gourmets.

Que país deu ao mundo o queijo Raclette? A Suíça tem mais motivos para se considerar o berço deste delicioso produto lácteo fermentado. A primeira menção escrita do prato com tal nome está contida no livro monástico medieval, que diz que os pastores nos cantões de Nidwalden e Obwalden cozinham "queijo frito" em fogo aberto. No entanto, a França também afirma que o "Raclette" apareceu precisamente em seus vales alpinos. Além disso, este tipo de queijo é tradicionalmente preparado nas províncias de Savoie, Franche-Comte e mesmo longe dos Alpes da Bretanha e Auvergne. O país apela ao nome do queijo. Afinal, Raclette vem do verbo francês racler, que significa "raspe, raspe". Estranha associação para queijo? Não, se você souber como preparar "Raclet".

Sua característica distintiva deve ser a capacidade de derreter bem e uniformemente. Você diz que todos os queijos duros têm isso? Não realmente. Queijo raclette não borbulha quando aquecido, não flui. Apenas suaviza e, portanto, é fácil raspar com uma faca. A carne desta "raclette" deve ser grossa, mas elástica. E quando derrete, deve emitir o aroma de cogumelos crus. Para obter esse queijo, o leite de vaca com alto teor de gordura não é fervido. O queijo cottage é simplesmente pressionado e mantido por quatro ou seis meses. A cabeça do queijo durante este tempo é coberta com mofo, que forma uma fina crosta marrom-dourada. A carne permanece elástica. Mas ao contrário de queijos macios “mofados”, “Racleth” tem um bastante denso. Na maioria das vezes, a venda é de cabeças inteiras, pesando de quatro a sete quilos. Então preservou o sabor de "Raclet". Mas às vezes o produto é embalado em barras.

Sopa Suíça "Countryly"

Queijo raclette também pode ser usado para preparar outros pratos. Incluindo sopas. Primeiro, prepare 0,75 litros de qualquer caldo. Você pode usar isso e cubos. Um quilo de cebola picada frita em uma panela com 50 gramas de manteiga. Quando avermelhado, despeje o caldo. Adicione um copo de vinho branco seco, uma pitada de sal, pimenta, noz-moscada. Ferva no mínimo por cerca de um quarto de hora. Derramando o caldo em potes de cerâmica à prova de fogo. Em cada um deles, vamos colocar uma fatia de pão branco e um pedaço de queijo Raclette. Coloque as panelas no forno com a função grill. É importante que o queijo derretido cubra o pão e forme uma “tampa” antes que o pedaço esteja encharcado no caldo.

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