Dicas Femininas

Secagem de cogumelos: segredos complicados de um procedimento simples

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Desde os tempos antigos, as pessoas são bem conhecidas pelas propriedades benéficas dos cogumelos. Algumas nações até consideraram a comida dos deuses. Isto não é surpreendente, porque os cogumelos são um verdadeiro depósito de proteínas, aminoácidos, vitaminas e outros microelementos úteis. Eles são muito benéficos para a saúde, e alguns de seus tipos são usados ​​até mesmo para criar medicamentos e contribuir para a longevidade.

O verão e o outono são a melhor época para colher cogumelos. A maioria das pessoas gosta do processo de "caça silenciosa". Afinal, não há nada melhor do que caminhar pela floresta de outono em busca de clareiras cobertas de cogumelos.

Durante a colheita do cogumelo, é muito importante poder reconhecer cogumelos seguros e venenosos. Se você tem pelo menos uma pequena dúvida sobre que tipo de cogumelo está na sua frente, então você não deve tomá-lo, pois isso pode resultar no aparecimento de problemas de saúde muito grandes para você, e pode até causar a morte. Então você precisa seguir com cuidado o que você coloca na cesta.

É muito importante não apenas coletar os cogumelos adequadamente, mas também armazená-los adequadamente. Existem vários métodos de processamento. Eles podem ser marinados, em conserva ou secos. O último método permite-lhe preservar totalmente todas as propriedades benéficas e até melhorar o sabor e o aroma do seu produto favorito. Além disso, o peso dos cogumelos secos é de apenas 10% em peso das matérias-primas. Eles ocupam pouco espaço e são muito convenientes para armazenar.

Mas nem todos os cogumelos podem ser secos. Por exemplo, os cogumelos russula e leite são mais salgados, pois têm um sabor levemente amargo, que só pode aumentar quando secos.

O método de armazenamento por secagem é mais adequado para cogumelos marsupiais e tubulares. Os mais populares são cogumelos porcini, boletos, boletos, boletos, mel agáricos, chanterelles e morel.

Regras para preparar cogumelos para secar

Para que os cogumelos secos tenham a mais alta qualidade, você precisa saber como prepará-los adequadamente para o processo de secagem.

A regra mais importante é que você não pode adiar o processamento de cogumelos no dia seguinte, já que este é um produto perecível e, quando você acorda de manhã, pode perceber que a "captura" do dia anterior escureceu e não é mais adequada para secagem. Todos os tipos de cogumelos devem ser processados ​​nas primeiras 3-4 horas após a sua colheita.

Primeiro de tudo, para secar, você precisa selecionar apenas as melhores amostras. Eles não devem ter manchas, buracos de minhoca, sinais de podridão, traços de besouros ou roedores. Além disso, cogumelos muito maduros não são adequados para a secagem.

Então você precisa limpar completamente as matérias-primas das folhas, do solo e da sujeira. Não se recomenda lavar os cogumelos, como absorvem a umidade rapidamente, e por isso serão mais difíceis de secar, além disso, podem escurecer-se por causa disto. É melhor limpá-los com um pano limpo levemente úmido para remover a sujeira deles.

Depois disso, você precisa remover a pele das tampas e cortar os espécimes grandes em vários pedaços pequenos. Isso ajudará a secar mais rápido. Por via de regra, tais cogumelos como cogumelos, chanterelles e boleto usam só gorros para secar. Em cogumelos brancos, boletos e boletos, a perna é separada da tampa e cortada em vários pequenos círculos, mas as linhas e os cogumelos são melhor secos completamente.

Métodos de secagem

Depois de ter preparado as matérias-primas, você pode prosseguir diretamente para o processo de secagem. Em casa, secar os cogumelos de várias maneiras:

  • ao ar livre
  • em um secador especial,
  • no forno
  • no fogão russo.

Para secar os cogumelos da primeira maneira, eles precisam ser amarrados em uma linha de pesca ou em uma corda fina. Depois disso, eles precisam sair em algum lugar na rua. Cogumelos secados em um tempo sem vento ensolarado. É importante lembrar que eles devem ser trazidos para a casa durante a noite, já que a chuva ou o orvalho da manhã podem saciar os cogumelos com umidade, estragando todo o processo de secagem.

É mais rápido e mais conveniente secar cogumelos com a ajuda de um secador elétrico especial "Ezidri". Tudo o que você precisa fazer é dispor a matéria-prima em várias bandejas e selecionar o modo de temperatura.

Mas se você não é um dos ávidos catadores de cogumelos, e só ocasionalmente sai para a floresta para fazer uma caça silenciosa, então não há necessidade de comprar tal dispositivo. Sua colheita de cogumelos pode ser seca sem um secador elétrico. Tudo que você precisa é o seu forno. Mas antes de secar os cogumelos desta maneira, eles devem primeiro ser ligeiramente secos ao ar livre, e só então enviados para o forno, que deve ser pré-aquecido.

Cogumelos fatiados devem ser colocados em uma gradinha. Se você usar uma assadeira, eles podem ser assados. Para que a umidade evapore bem, a porta do forno deve sempre ser mantida aberta. O processo de secagem leva cerca de 5-6 horas, enquanto os cogumelos precisam ser revertidos periodicamente.

Também é possível secar a colheita de cogumelos no forno, mas este método só pode ser usado por pessoas que vivem em casas aquecidas no forno, e estas são agora encontradas apenas em aldeias remotas.

Existem várias regras a seguir quando secar cogumelos.

  1. Diferentes tipos de cogumelos devem ser secos separadamente uns dos outros, de modo a não misturar sabor e cheiro.
  2. No processo de secagem, os cogumelos devem ser posicionados de forma que não se toquem. Isso ajudará a evitar apodrecer.
  3. É necessário classificar as matérias-primas de acordo com o tamanho das peças. Quanto menores eles são, mais rápido eles vão secar.

Para verificar a disponibilidade do produto, você precisa levar o cogumelo seco em suas mãos e misturá-lo um pouco. Se for resiliente e dobrar bem, mas não quebrar, então o seu produto está absolutamente pronto. Você apenas tem que embalá-lo em um saco de papel ou lona, ​​ou colocá-lo em um frasco de vidro.

Você também pode moer cogumelos secos em pó que pode ser adicionado a vários pratos. Isso lhes dará um sabor peculiar e um aroma único. Este cogumelo em pó não será pior que os temperos das lojas.

Esperamos que nosso conselho o ajude a estocar seu produto favorito.

Embalagem por tipo

Raramente um catador de cogumelos resiste à tentação de empacotar uma equipe florestal inteira em uma cesta, composta de boletos, boletos, cogumelos chanterelles, cogumelos - em geral, de todos os cogumelos comestíveis que vieram à mão.

Com toda essa riqueza, você precisa fazer alguma coisa, cozinhá-la de alguma forma.

A maneira mais fácil, claro, é secar, mas a coisa é - nem todo cogumelo em forma seca terá sabor perfeito.

Entre todos os espécimes de floresta comestível, alguns são adequados apenas em uma frigideira, outros - exclusivamente em uma jarra, e outros - na secagem.

Então, quais cogumelos podem ser secos e quais não podem?

Um cogumelo branco é considerado universal - é bom tanto seco como frito e decapado.

Além do rei-cogumelo, é possível secar todos os tipos de cogumelos tubulares: álamo tremedor, boletos, boletos, mokhoviki.

A propósito, além do status de cogumelos tubulares, universais também receberam o título de nobre - consideram-se corretamente a elite de cogumelos.

Os frutos com tampas lamelares não são adequados para secagem - russula, cogumelos leite, mel agaric, chanterelles, que têm uma característica específica de sabor - amargo.

Secagem de alta qualidade: estágio preparatório

O sucesso de qualquer processo culinário depende inteiramente da qualidade dos produtos e, em muitos aspectos, do estágio preparatório.

Para que os vegetais se tornem não apenas saborosos e saudáveis, mas também "esteticamente perceptíveis" - limpos e bonitos, é necessário trabalhar muito para preparar a secagem.

O primeiro dilema que precisa ser resolvido é como limpar o produto não lavado.

Cogumelos não são desejáveis ​​para limpeza úmida, porque, tendo absorvido a água, eles secarão mais do que o normal.

Portanto, a principal ferramenta para limpeza - uma faca.

Com isso, você deve remover cuidadosamente as agulhas, restos de folhas e grama com tampas.

Tocar a pele não é necessário - os cogumelos são geralmente secos com a pele.

Areia das tampas e pernas varrer com uma escova macia e seca, lave seus restos mais tarde no inverno, porque os produtos secos são embebidos em água antes de cozinhar.

Mesmo pequenos cogumelos devem ser cortados antes da secagem - não por preocupação de que a umidade se esconda em toda a amostra, mas para verificar a presença de parasitas.

Há casos em que um verme foi encontrado em um vegetal bonito e elástico.

Os cogumelos Aspen com boletos, boletos e boletos são cortados no sentido do comprimento, separando o caule da tampa na sua base.

Boletos divididos ao meio pelo método de incisão transversal.

Se você encontrar dentro de um verme ou de uma família inteira de parasitas, descarte seu processamento adicional, não importa quão grande e bonito seja o fungo.

Para limpar e cortar cogumelos destinados à secagem, é melhor usar uma faca de plástico.

Embora seja completamente inconveniente para eles trabalharem, embora não seja afiada, e é difícil se adaptar a ela, tal ferramenta tem uma vantagem - quando entra em contato com a polpa de um vegetal, ela não causa oxidação, como uma de metal.

Tampas e pernas oxidadas de cogumelos - este é um enorme sabor negativo.

Ao ar livre

O mais correto dos métodos de secagem é natural.

Mas isso só é possível quando existe essa oportunidade e o tempo o permite.

Quanto às possibilidades, consistem na disponibilidade de um terreno de campo e de uma casa de campo.

Concordar: secar cogumelos em uma área rural tranquila e na varanda de uma casa em uma metrópole gaseada são maneiras diferentes.

Para secar ao ar livre, a fruta deve ser amarrada em um fio forte ou linha de pesca, mantendo uma distância para que eles não possam tocar, e pendure os feixes no local mais iluminado.

De gaze ou pano ton criar uma barreira contra insetos e poeira.

Mas um método comprovado de secagem em casa sem o uso de tecnologia:

Agora nos voltamos para o seguinte método: como secar os cogumelos no forno.

Coloque a matéria-prima preparada no forno pré-aquecido a 45 o, certifique-se de colocar os legumes na grelha (nem considere a opção com a panela), a ordem de dobragem é linhas puras.

Durante o processo, deixe a porta do forno entreaberta para que a humidade que os produtos libertam não se fixem nas paredes e os cogumelos em vez de secos não fiquem cozidos.

Quando a matéria-prima é ligeiramente curada (após cerca de 60 minutos), a temperatura pode ser aumentada para +70 oe continuar a secar durante 4-5 horas, rodando periodicamente o fruto.

No microondas

Regule a temperatura para + 100 oe envie os cogumelos ao forno durante 20 minutos.

Após esse tempo, abra a porta para evaporar o excesso de umidade (por 7-10 minutos), feche e seque por mais 20 minutos.

Um lote de matérias-primas no microondas é secado em cerca de uma hora.

Uma ótima maneira para quem quer acelerar o processo.

Acima do fogão a gás

Não é uma maneira muito conveniente - o tempo todo você tem que manter os queimadores acesos, mas se não houver alternativa, use.

Outra desvantagem deste método é que é aplicável somente se você não for cozinhar nos próximos 2-3 dias, caso contrário os vegetais absorverão o vapor e o cheiro da comida cozida.

Pendure cogumelos amarrados acima do fogão - quase sob o teto e acenda os queimadores.

Com secagem contínua (24 horas por dia), os cogumelos secam em 3 dias.

Opções de secagem para boletos

Rapidamente, você pode secar o borovichki carnuda, cortando-os em "macarrão".

Coloque tiras finas uniformemente em uma assadeira ou prato grande, coloque em um local com sombra e seco, ocasionalmente virando.

Pendure cogumelos brancos em uma corda, pendure-os em um rascunho, mas não em um lugar aberto ao sol - é melhor sob o teto.

Em qualquer caso, a umidade restante não será um desastre - você sempre pode secar os legumes no forno.

Em como e de que maneira secar os cogumelos brancos, dependem do seu gosto na forma terminada.

O método mais eficaz é secar em um secador especialmente projetado.

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Determinar prontidão

Se o cogumelo que você pensou estar completamente seco, quebra-se facilmente - isso significa que ainda não está pronto.

Um produto qualitativamente seco, que não deixou uma gota de umidade para si, se dobra bem, mas é difícil quebrá-lo, é resiliente e muito denso, mas não há nenhum indício de umidade nele.

Além disso, tem um tom agradável de luz, não tem manchas, não é aquecido e é odorífero.

Tente criar seu próprio secador usando as instruções deste vídeo:

Que cogumelos podem ser secos

Para secar, cogumelos comestíveis de certas espécies são adequados. Nem frescas nem secas, sua carne não deve ter um sabor picante, ardente ou amargo. Por esta razão, mlechniki, incluindo cogumelos leite e volnushki, não são adequados para a secagem. O mesmo se aplica a quase todos os syroezhek.

Vamos considerar mais detalhadamente quais cogumelos podem ser secos:

  • espécies tubulares: branco, álamo tremedor, boletos, boletos, boletos, lâminas, duboviki,
  • entre os lamelares: cogumelos de ostra, cogumelos silvestres, champignons, figos de salgueiro. Conhecedores experientes, bem versados ​​em espécies comestíveis pouco conhecidas, podem acrescentar a essa lista de plumas de veados, guarda-chuva variegado e flocos de lã. O resto das variedades lamelares comestíveis na forma seca é visivelmente amargo,
  • marsupiais: trufas e morelos, sendo este último utilizável não antes de 3 meses,
  • de chanterelles, separados em uma família separada com um fundo dobrado em vez de lamelar da tampa, o chanterelle bem conhecido é mais adequado para a secagem por todos. No entanto, ela, sendo seca, adquire uma amargura mais ou menos pronunciada.

Preparação de cogumelos para secar

Corpos de frutas destinados à secagem devem ser densos, elásticos, sem áreas contaminadas e buracos de minhoca. As matérias-primas selecionadas para a secagem são, em primeiro lugar, libertadas da cama da floresta, grãos de areia e pedaços de terra, depois são limpas com um pano macio, que só pode ser ligeiramente humedecido.

Antes de secar cogumelos, não devem ser lavados: depois de absorverem a humidade, secam muito mais lentamente e podem deteriorar-se facilmente.

Os espécimes de tamanho médio podem ser completamente secos, selecionando corpos de fruto de tamanho similar. Corpos de frutas mais dimensionais precisam ser cortados na metade, quartos ou camadas, em qualquer caso, mantendo aproximadamente a mesma espessura da polpa. Como resultado, todas as matérias-primas preparadas de cogumelos secarão ao mesmo tempo.

Como secar cogumelos

Idealmente, os cogumelos secos tornam-se cerca de 10 vezes mais leves, a sua carne não está molhada e, ao mesmo tempo, não é muito dura, curva-se, mas não quebra com um estrondo. A cor é leve, de um único tom, sem áreas queimadas e enegrecidas. Para trazer a colheita da floresta para tal condição, você precisa saber como secar cogumelos em casa. Existem vários métodos comprovados de secagem, considere cada um deles com mais detalhes.

Secando em uma corda

A secagem na rua é permitida apenas em dias ensolarados, secos e quentes, com tempo claro e ensolarado. Em tempo chuvoso e nublado, este método não é usado, pois em um ambiente úmido, os cogumelos estragam facilmente.

Tudo o que é necessário neste caso é um fio forte, linha de pesca ou fio. Antes de secar os cogumelos em uma corda, eles são amarrados de forma que eles não se toquem. Em seguida, pendure para secar em um local ensolarado e seco, bem ventilado, e cubra com gaze, protegendo-a contra poeira e moscas. A colheita secada abaixo de tais condições, por via de regra, está pronta durante uma semana.

Corpos de frutas amarrados em uma corda estão suspensos na cozinha, acima de um fogão quente. Em qualquer caso, eles não devem ser secos a desmoronar.

Antes de secar os cogumelos no forno, as matérias-primas preparadas são colocadas em uma grade ou em uma assadeira coberta com papel manteiga em uma camada para que não haja contato entre os corpos das frutas. Primeiro, eles precisam ser secos no forno, aquecidos a 45-50 ºC - então a carne não escurecerá. Em seguida, aqueça o forno a 70-75 ºC e deixe a porta entreaberta sobre a largura da palma para garantir o fluxo e a saída de ar. Em seguida, seque até estar pronto. Se houver várias treliças (bandejas), elas precisam ser rearranjadas periodicamente para que o processo prossiga de maneira uniforme. A secagem de cogumelos no forno requer atenção e controle.

No secador elétrico

Como este dispositivo é especificamente projetado para secar alimentos, essa opção não causa problemas desnecessários. É desejável apenas carregar cogumelos não muito volumosos ou placas de cogumelos. Sua espessura ideal é de 1 cm e, de acordo com as instruções para secar os cogumelos em um secador elétrico, a temperatura e o tempo são ajustados.

Se as matérias-primas de cogumelos ainda ficarem secas, é moído em pó - um excelente tempero aromático para qualquer tipo de alimento.

Regras e termos de armazenamento de cogumelos secos

Em como bem guardará cogumelos secos, depende do período durante o qual não perderão o seu gosto e aroma. Главная забота при этом — уберечь высушенную заготовку от влажности и посторонних запахов, так как грибная мякоть чрезвычайно легко их впитывает.

Хранить сушеные грибы надежнее всего в стерилизованной стеклянной таре с плотной крышкой. Этот вариант подойдет, если грибы тщательно просушены, иначе они заплесневеют.

Особенно удачный вариант — смазать края горлышка банки спиртом, поджечь его и тут же завинтить крышкой. Ao mesmo tempo, um pequeno vácuo é criado na lata, que protege adicionalmente a peça de trabalho da deterioração na vida cotidiana.

Você pode colocar a colheita florestal cuidadosamente secada em lona ou sacos de papel e colocá-los longe de produtos com um odor pronunciado (alho, ervas condimentadas, chá com sabores) em um local seco e bem ventilado sem quedas de temperatura fortes.

A secagem de cogumelos em casa, em combinação com condições adequadas de armazenamento, é um produto utilizável por muitos anos.

Secagem de cogumelos preserva sua composição microelement valiosa e propriedades aromáticas para o longo prazo. É importante não só selecionar, preparar e secar cogumelos adequados, mas também assegurar condições adequadas para o seu armazenamento.

Que cogumelos tomar para secar

Os cogumelos são lamelares, marsupiais e tubulares. Além deles, existem mais duas espécies - é o pavio e os chanterelles. Em casa você pode secar:

    Cogumelos tubulares. Cogumelos de álamo tremedor, cabras, boletos de todos os tipos, cogumelos de boletus, duboviki, cogumelo de polonês, boletus e cogumelos brancos. Todos eles têm abaixo dos gorros uma camada esponjosa composta dos túbulos mais pequenos.

Lamelar. Cogumelos, guarda-chuva de cogumelos variegados, outono, inverno e verão mel agarics, fungos de rena, escamas de lã e grinaldas. Sob a tampa desses fungos, as placas finas são densamente organizadas na direção radial. Não se recomenda secar volushki, cogumelos de leite e russules, o seu suco leitoso contém muito amargor.

Marsupial. Estes são cogumelos e trufas brancas. Eles têm um corpo enrugado disforme e esporos localizados em sacos especiais. Trufa branca é uma iguaria cara e uma raridade, portanto, a sua preparação por um residente de verão comum é dificilmente possível. Os cogumelos morais são condicionalmente comestíveis e requerem secagem ao ar livre por pelo menos dois meses. Durante este tempo, as toxinas do produto são corroídas e tornam-se seguras de usar.

Polypore. Estes são cogumelos tinder ramificados e variegados, bem como cogumelos ram.

  • Chanterelles. Este cogumelo pertence a uma família separada. À primeira vista, as chanterelles se assemelham a cogumelos, mas em vez de placas têm dobras de polpa. O produto seco tem um ligeiro amargor.

  • Como preparar cogumelos para secar

    Existem diferentes opiniões sobre se deve lavá-las antes de secar. Mas os catadores de cogumelos com experiência sólida apenas lavam os cogumelos que são usados ​​para cozinhar, salgar ou conservar. É o suficiente para limpá-los da areia, terra, musgo, folhas, agulhas e limpe com um pano de nylon ligeiramente úmido.

    Para secar, você precisa selecionar cogumelos elásticos, saudáveis ​​e fortes que não apresentem danos. Em óleo, chanterelles e cogumelos, as pernas geralmente são cortadas.

    Cogumelos secos podem ser inteiros e fatiados. No primeiro caso, eles devem ser classificados por tamanho, então eles serão secados uniformemente. No segundo, os cogumelos são cortados em pratos grossos ou quartos à vontade. Pernas de cogumelos boletus, cogumelos aspen e ceps podem ser cortadas em colunas com cilindros de 3-4 cm de comprimento ou 2 cm de espessura.

    Em cogumelos, boletos, agaric mel e mokovets, apenas caps são geralmente utilizados para a secagem. Morels secou em um todo.

    Como secar cogumelos em casa

    Os cogumelos podem ser considerados secos se parecerem leves, dobrarem-se ligeiramente e partirem com um pouco de esforço. A gosto e aroma, os cogumelos secos devem assemelhar-se aos frescos. De 10 quilogramas de cogumelos frescos normalmente deixa 1-1,5 quilogramas do produto secado. Você pode secar cogumelos de maneiras diferentes, a principal das quais são descritas abaixo.

    Como secar cogumelos no forno

    Para este propósito, em vez de uma assadeira, é usada uma grade “padrão” ou feita especialmente, que é instalada em seu lugar. Cogumelos devem ser colocados em uma camada fina e começar a secá-los com uma temperatura de 45 ° C. Neste caso, eles não escurecem.

    Quando os cogumelos murcham um pouco, a temperatura pode ser aumentada para 60-70 ° C, a porta do forno deve ser mantida ligeiramente entreaberta para garantir a troca de ar. Se houver várias grades, elas devem ser trocadas de tempos em tempos para secar uniformemente o produto.

    Se não houver grades, mas elas também relutam em fazê-las, o processo de secagem pode ser realizado em uma assadeira, tendo previamente coberto com papel manteiga. Os cogumelos devem ser dimensionados e dispostos de modo que não toquem. O restante do processo de secagem é semelhante ao método acima.

    Se as placas e as tampas dos cogumelos tiverem o mesmo tamanho, elas secam ao mesmo tempo. Cogumelos secos prontos do forno devem ser removidos, e o restante levado ao estado desejado, girando-os de vez em quando.

    Como secar cogumelos no secador

    O secador para cogumelos pode ser feito independentemente, usando caixas de self-made, rascunho ou um fluxo forçado de ar.

    Caixas são feitas de madeira compensada e placas de 50 mm de largura. Como o fundo, eles usam uma grade com uma célula de não mais de 15 mm. A gaveta inferior é feita um pouco maior que as outras, pois as guias são presas a ela, ao longo das quais as gavetas superiores deslizam.

    Seu número geralmente não excede 10 peças, e toda a estrutura está localizada em um nível de 30-40 cm, e sua parte superior é fornecida com um teto de compensado, que fornece sombra. A diferença entre o telhado e a gaveta de cima é de 10 cm.

    A estrutura montada deve ser colocada em um rascunho. Para acelerar a secagem dos cogumelos, pode ser fornecido com um coletor de ar. É feito de duas folhas de madeira compensada presas à estrutura em diferentes ângulos. Depois disso, o secador pode ser instalado fachada ao vento.

    Cogumelos colocados em uma camada fina na grade de todas as caixas devem ser classificados por tamanho. Devido à circulação de ar no design eles são secos.

    Como secar cogumelos em um secador elétrico

    O design inteligente desta unidade economiza muito tempo ao secar cogumelos e não requer monitoramento e presença constantes. O secador elétrico tem vários níveis na forma de paletes, cada um dos quais é preenchido com presentes picados da natureza.

    Pedaços de cogumelos devem caber uma camada uniforme em cada camada do secador. Depois de definir a temperatura para 55 ° C e o tempo de duas a seis horas, você pode fazer outra coisa enquanto o dispositivo está funcionando.

    A duração da secagem de cogumelos desta maneira depende da espessura do seu corte. Placas finas secam mais rápido, um pequeno número delas também. Portanto, ao instalar em uma secadora elétrica não cinco ou seis paletes, mas dois ou três, a prontidão do produto deve ser verificada em algumas horas, caso contrário, pode ser seco.

    Se as placas de cogumelo estiverem ligeiramente elásticas quando dobradas e parecerem secas, o dispositivo pode ser desligado.

    Como secar cogumelos no microondas

    Para secar os cogumelos desta maneira, eles precisam ser limpos e cortados em placas de 5 mm de espessura, em seguida, espalhados em uma grade ou placa e colocar o controlador de microondas com o produto a uma potência de 100-180 W por 20 minutos.

    Quando o tempo acabar, a porta do fogão deve ser aberta por 5-10 minutos para ventilação. Durante este tempo, a evaporação intensa do excesso de umidade liberada pelos cogumelos ocorrerá. Este procedimento deve ser repetido mais 3-4 vezes.

    O resultado do trabalho pode ser cogumelos secos ou o seu produto semi-acabado para ser mais seco. Depende do tipo de cogumelo. O processo dessa secagem é bastante demorado e tedioso, especialmente se o forno tiver um volume pequeno.

    Como secar cogumelos no forno russo

    Antes de secar os cogumelos, varrer sob o forno para remover as cinzas e remover qualquer recipiente com água ou comida, se houver, da lareira. Cogumelos quando secar não devem entrar em contato com a lareira do forno. Portanto, se as tranças ou treliças não tiverem pernas, então, sob elas, é necessário colocar tijolos na posição de “borda”.

    Cogumelos preparados para secar devem ser colocados nas grades com a cabeça para baixo ou amarrados em agulhas de tricô. Quando a temperatura no forno diminui para 70 ° C após o forno, é possível carregar nele o produto colocado ou encadeado. Não se recomenda uma temperatura mais alta no forno - os cogumelos podem queimar e, a temperaturas inferiores a 50 ° C, secam lentamente, podem azedar e estragar.

    Um fator importante no processo de secagem de cogumelos em um forno é a remoção de umidade, que é evaporada das matérias-primas. Para garantir este processo, a porta do forno deve ser colocada em dois tijolos, entre os quais deve haver uma lacuna para o fluxo de ar.

    No início da chaminé de secagem para abrir? válvulas de porta. No processo de secagem de cogumelos, deve gradualmente fechar-se.

    Secar o produto é desigual. Grandes cápsulas de cogumelos secam mais lentamente, pequenas - mais rápidas. Portanto, os cogumelos secos precisam ser limpos a tempo, caso contrário, eles podem perder seu aroma e sabor, e os cogumelos underdried começarão a moldar a partir da menor umidade.

    Como fazer pó de cogumelo

    Você pode usar cogumelos secos para fazer este produto. Eles devem ser quebrados em pedaços e moer em um moedor de café. No processo de esmagamento, o filme de fibras de cogumelos é destruído, e o produto adquire novas propriedades: é mais fácil de digerir no corpo e tem o melhor aroma e sabor. Especialmente bom em esmagado como cogumelos brancos.

    Para conservação durante a moagem, adiciona-se sal fino ao pó de cogumelo na quantidade de 5-10% do seu peso total. Para enfatizar e melhorar o sabor do produto, você pode adicionar várias especiarias moídas: cominho, pimenta da Jamaica, folhas secas de salsa, aipo, etc.

    Em alimentos quentes, o cogumelo em pó é adicionado no final de sua preparação não mais que um minuto antes de a estufa ser desligada. Além disso, é utilizado como tempero convencional para saladas, pratos principais e sopas.

    Para fazer omeletes perfumadas, o cogumelo em pó é adicionado ao bater os ovos. Guarde o produto em um recipiente de vidro hermeticamente fechado, colocado em um local escuro. Sem reduzir sua qualidade, o cogumelo em pó em tais condições pode ser armazenado por até 1 ano.

    Termos de armazenamento de cogumelos secos

    Cogumelos secos, especialmente em forma de pó, são altamente higroscópicos. Eles facilmente captam a umidade do ar e vários odores estranhos. Portanto, tal produto deve ser armazenado em áreas bem ventiladas. Como contêiner, você pode usar sacos à prova de umidade e potes de metal ou vidro com tampas.

    Sacos de gaze e de linho também são adequados para este propósito, mas neste caso, os cogumelos devem ser separados dos produtos que têm odores fortes. Se, por algum motivo, os cogumelos tiverem absorvido umidade, eles devem ser rapidamente colhidos e ressecados novamente.

    Para armazenamento a longo prazo do produto, enquanto os cogumelos conservam seu calor e fragilidade após a secagem, eles podem ser colocados imediatamente em frascos de vidro estéreis e selados. O recipiente é esterilizado a T = 90 ° C: frascos de litros - durante 50 minutos, meio litro - 40 minutos.

    Você pode remover o ar da lata com este método: despeje um pouco de álcool na tampa da lata, acenda-a e feche imediatamente a lata. Neste caso, todo o oxigênio no contêiner é consumido para queimar combustível, então o espaço sem ar é formado no tanque. Graças a ele, os cogumelos não serão cobertos com mofo, mesmo que tenham alguma umidade residual.

    Como secar cogumelos - veja o vídeo:

    Cogumelos tubulares

    Esta família inclui cogumelos, sob a tampa dos quais os esporos estão em uma camada que consiste em pequenos túbulos que se parecem com uma esponja.

    Quase todos os cogumelos tubulares comestíveis são adequados para secagem, mas os melhores são:

    • Cogumelos brancos
    • Cogumelos
    • Boletus
    • Maslyata (todos os tipos)
    • Cogumelo polonês
    • Mohoviki
    • Cabras
    • Duboviki

    Cogumelos agaric

    Nos fungos lamelares sob a tampa estão faixas radiais de placas densamente dispostas com esporos. A maior parte do lamelar contém suco leitoso, que dá cogumelos secos amargos.

    As seguintes variedades são adequadas para secagem:

    • Mel agarics verão, inverno e outono
    • Champignon
    • Guarda-chuva de cogumelo
    • Cogumelos Veados
    • Guerreiros
    • Flocos de Fleecy

    Não é necessário secar a russula, a maioria deles será amarga. O mesmo se aplica ao moanie, moinhos de vento.

    Cogumelos Chanterelle

    Os cogumelos Chanterelle parecem lamelares à primeira vista, mas na realidade não são pratos, mas dobras de carne. Depois de muita controvérsia na classificação científica, eles foram levados para uma família separada.

    Apenas o chanterelle é adequado para secagem. Mas eu gosto menos do que os outros na secadora, afinal alguma amargura está presente nela.


    Chanterelles são secos em uma corda

    Os marsupiais comestíveis geralmente têm um corpo nodoso, enrugado e disforme, são disputados em sacolas especiais.

    Adequado para secar morels e trufa brancaNo entanto, o último é uma justa raridade e delicadeza cara, portanto, um residente comum de verão dificilmente o colherá.

    Como para morelsentão estes são condicionalmente comestíveis cogumelos, isto é, eles exigem processamento específico antes de usar. Eles precisam ser secos por pelo menos 2 meses e, de preferência, por mais tempo, antes que possam ser consumidos com segurança.

    Morel seco todo, ao ar livre, no processo de secagem de toxinas do fungo desaparecem. É melhor não secá-los em um apartamento ou casa.

    O que secar, nós determinamos, agora vamos falar sobre como secar.

    1. No sol

    Ao ar livre sob o sol, os cogumelos secam em clima quente e ensolarado por cerca de uma semana. A opção mais fácil é amarrar fatias de cogumelos ou cogumelos inteiros em uma corda e pendurá-los ao sol, mas os cogumelos não devem se tocar. Você pode cobri-los com gaze para que eles não fiquem com moscas e poeira.


    Cogumelos pendurados para secar

    Coloque os cogumelos cortados em bandejas forradas com papel, por exemplo, para assar, ou em papelão, até mesmo as placas são adequadas para esses fins. Além disso, ao sol, os cogumelos só podem ser secos e depois secos em um fogão ou forno russo.


    Cogumelos são secos em bandejas ao ar livre

    2. No forno

    Coloque os cogumelos em uma grade com uma camada fina. Eu tenho muitas vezes, então você não tem que inventar dispositivos para que os cogumelos não caiam fora da grade. A secagem na assadeira é perigosa porque os cogumelos podem queimar ou queimar mal, mas se não houver treliças, coloque papel manteiga na assadeira e coloque os cogumelos de forma que eles não se toquem.


    Cogumelos dispostos para secar em grades e amarrados em espetos

    Comece a secar com uma temperatura de +45 ° C para evitar o escurecimento e, quando os cogumelos estiverem secos, aumente para +60. +70 ° C. A porta deve ser aberta palma larga para melhor circulação de ar. No processo de secagem, as grades são trocadas para secar uniformemente as matérias-primas.

    4. No fogão russo

    Muitos estão se perguntando qual a diferença fundamental entre o forno e o forno. Aqueles que possuem os dois vão imediatamente me entender. O forno - como um "estado" separado. Parece ser o mesmo, mas a tecnologia de suprimento de ar e a qualidade da secagem, na minha opinião, é um pouco mais alta do que outros métodos.

    Minha avó sempre secava cogumelos no forno. Ela colocou tijolos sob as grades. Isso era necessário para garantir que os cogumelos estivessem a alguma distância do forno quente do forno.

    Cogumelos preparados podem ser amarrados em agulhas de tricô (ou espetos finos) ou colocar a tampa para baixo na grelha. Você pode colocá-los no canudo, o velho. As matérias-primas são dispostas quando a temperatura no forno cai para +60 ° C. Secar a uma temperatura mais alta ameaça danificar os cogumelos (eles podem queimar, enegrecer, vapor). Mas mesmo em temperaturas abaixo de +50 ° C, eles começam a azedar, o que também leva à sua deterioração.

    Para que a umidade seja bem drenada, o amortecedor é aberto para permitir a circulação de ar. Outra característica é a abertura da chaminé: logo no início da secagem, o tubo é aberto ligeiramente acima de 0,75 válvulas, no processo de secagem, o tubo é gradualmente coberto, e ao final da secagem ele é fechado.


    Cogumelos no fogão russo

    Por causa do tamanho diferente dos gorros, os cogumelos secam desigualmente, por isso, é necessário limpar os cogumelos secos já preparados e secar os restantes. As matérias-primas superdimensionadas são mal processadas, o underdried se deteriora rapidamente.

    Como secar e usar cogumelos (com vídeo)

    Os cogumelos secos são higroscópicos, absorvem bem a humidade do ar e, como resultado, podem deteriorar-se. Portanto, eles são armazenados em uma sala seca e bem ventilada, amarrados em cordas, ou em frascos de vidro, sacos de papel. Cogumelos não devem ser armazenados ao lado de produtos com odor pungente, pois eles percebem facilmente odores estranhos. E quem gosta de sopa de cogumelos, que, por exemplo, emite o cheiro de gasolina ou tinta. Você pode ler mais sobre como usar cogumelos secos.

    Cogumelo em pó pode ser feito a partir de cogumelos secos para fazer molhos, bem como usá-lo como tempero para vários pratos quentes.

    Para preparar o cogumelo em pó, os cogumelos secos se partem em pedaços, colocam em um moedor de café ou um moinho e moem. Cogumelos também podem ser moídos em um almofariz de metal e peneirar através de uma peneira, em seguida, despejados em frascos secos.

    Como secar cogumelos é mostrado no vídeo: você pode aprender como fazê-lo corretamente no forno e de outras formas:

    Como armazenar cogumelos secos?

    Cogumelos secos - metade da batalha, a principal coisa - para salvar seus esforços por um longo tempo. Para fazer isso, estocar bancos e contêineres bem contorcidos. Cogumelos facilmente absorvem odores e umidade, muito rapidamente se tornam cobertos com mofo. Muitas donas de casa colocam imediatamente cogumelos secos em recipientes de vidro esterilizados e fecham ou torcem com força. Se você manuseia as bordas da lata com álcool, atear fogo e fechar imediatamente a tampa, um vácuo fraco é formado na lata, o que ajuda a preservar os cogumelos secos.


    Cogumelos secos em lata

    Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.


    Сушеные грибы в мешочке

    Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Escolha os cogumelos certos e o caminho certo. Espero que as suas reservas de cogumelos o encantem durante um ano inteiro com o seu cheiro único.

    Diga-nos o que cogumelos e como você seca? :)

    Assista ao vídeo: Cultivo Fácil de Cogumelos Alucinógenos - 2003 legendado (Julho 2020).

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