Dicas Femininas

Baklava de mel

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No arsenal de quase todas as anfitriãs orientais há uma receita pessoal, que é a baklava caseira. Atualmente, existem muitas variantes diferentes dessa doçura deliciosa. Vamos dar apenas um esquema aproximado de como cozinhar o baklava em casa, e você pode experimentar e refinar as instruções, com base em suas preferências de gosto, ou não se desviar da receita original. Considere cozinhar passo a passo com fotos de vários dos tipos mais populares de baklava.

Casa baklava armênio

Esta receita de baklava é uma das mais bem sucedidas e simples na execução. Graças à massa pronta, o processo de cozimento é muito mais fácil. E em combinação com nozes, canela e doçura de baunilha, puff baklava adquire um sabor verdadeiramente inesquecível.

Para cozinhar, você precisará de:

  • Massa folhada em forma final - 1 kg,
  • Miolo de nozes (amêndoa pode ser substituído) - 1,5 xícaras,
  • Açúcar - 1 xícara,
  • Mel - 2 colheres grandes
  • Manteiga derretida - 100 g,
  • Água - 3,5 colheres grandes
  • Canela é uma colher pequena
  • Vanilina - 3 colheres pequenas.

Os ingredientes são projetados para 20 porções do prato. Vamos começar a cozinhar baklava em casa:

  1. Prossiga imediatamente para a preparação do recheio. Afinal, a massa está pronta. Para fazer isso, primeiro pique as nozes no liquidificador, misture com a canela e frite por 5 minutos sem óleo. Vários nucléolos inteiros podem ser deixados para a decoração final da sobremesa.
  2. Uma folha de massa folhada é colocada em uma assadeira, pré-lubrificada com manteiga derretida. É necessário deixar os pára-choques por toda a superfície.
  3. A próxima camada também é coberta com manteiga. Espalhamos o recheio preparado sobre toda a superfície do reservatório. Top colocar a próxima camada da massa acabada.
  4. Repita a primeira parte do passo anterior. Você deve deixar um pouco de óleo. É útil em um dos estágios finais.
  5. Em seguida, a assadeira é coberta com a última placa de teste, e na primeira camada, os lados previamente feitos devem ser dobrados. A doçura futura é cortada em pedaços em forma de diamante, cada um dos quais é decorado com um kernel de nozes no topo.
  6. A forma é colocada no forno, pré-aquecida a 180 graus. O processo de cozimento deve durar de 15 a 20 minutos.
  7. Para o último passo, você precisa criar uma mistura de água e mel. Você também deve adicionar um pouco de óleo e baunilha e adicione o açúcar. Tudo isso é derretido em banho-maria para uma consistência uniforme. O baklava armênio terminado é coberto na parte superior com a mistura e saido para embeber. Baklava simples e saboroso do sopro com as porcas prontas. Você pode fazer a massa sozinho, mas cozinhar leva muito mais tempo.

Baklava turco em casa

Esta é uma doçura oriental tradicional. Baklava turco tem sua própria característica - uma forma interessante e única na forma de rolos. O processo de cozimento levará muito tempo. Mas vale a pena. Afinal, se você passar por todas as etapas, você terá um delicioso baklava de mel.

  • Farinha peneirada - 0,5 kg,
  • Um ovo
  • Uma gema pré-separada
  • Manteiga derretida - 250 g,
  • Núcleos de noz - 300 g,
  • Leite - 1 xícara,
  • Açúcar em pó - 300 g,
  • Água - meio copo
  • Mel - 300 g
  • Canela - meia colher pequena,
  • Sal - uma pitada.

Os ingredientes são projetados para 20 porções do prato.

  1. Combine farinha com ovo e 50 g de manteiga derretida em um recipiente, adicione sal. Em seguida, adicione um copo de leite pré-aquecido.
  2. Sove a massa num estado denso e elástico, cubra com um pano e deixe aquecer durante meia hora.
  3. Cozinhando recheio. Para fazer isso, misture as nozes picadas com o açúcar em pó, coloque a canela e misture tudo bem.
  4. Após o tempo requerido, retiramos a massa e formamos 20 aproximadamente as mesmas bolas.
  5. Cada bola é enrolada em uma placa com a máxima finura e untada com manteiga em um estado derretido.
  6. Em cada folha, o recheio é uniformemente colocado, mas é necessário que as bordas permaneçam livres. Coloque uma pequena varinha no topo. Você pode usar um lápis para isso. Nós embrulhamos cada prato com o recheio acabado dentro de um rolo.
  7. Todos os rolos se encaixam perfeitamente em uma assadeira pré-lubrificada. Cada rolo deve ser embebido com uma mistura de gema de ovo e uma colher de leite. É necessário assar uma iguaria a uma temperatura de 200 graus por 10-15 minutos.
  8. Então a doçura é removida e impregnada com óleo residual. Mais uma vez, mergulhe a forma no forno por cerca de uma hora, reduzindo a temperatura para 170 graus.
  9. Combine água e mel, coloque o recipiente na chama, leve a mistura para ferver e ferva por mais 10 minutos.
  10. Na fase final, tiramos a sobremesa pronta do forno, cobri-a com uma mistura à base de mel e deixamos de molho por cerca de duas horas.

Baklava azerbaijano. Cozinhar em casa

Este prato também é chamado Baku baklava. Pense em como cozinhar esse doce milagre culinária em casa.

  • Um ovo
  • 50 g de manteiga
  • Meia xícara de leite
  • Levedura seca - o chão de uma colher pequena,
  • Nozes - 0,5 kg Você pode pegar vários tipos de uma só vez.
  • Açúcar - 0,5 kg para o recheio e uma colher grande na massa,
  • Manteiga derretida - 1 xícara,
  • Farinha - 0,3-0,4 kg,
  • Cardamomo - 2-3 colheres pequenas,
  • Açafrão - meia colher pequena,
  • Muscat - metade ou uma pequena colher inteira,
  • Mel - 1 xícara,
  • 1-2 gemas.

Componentes são projetados para 20 porções do prato.

  1. Prepare a massa. Para fazer isso, combinar o leite aquecido com fermento seco, adormecer em uma colher grande de açúcar e farinha, amassar. Em seguida, adicione um ovo batido, manteiga manteiga pré-derretida (fatia de 50 g) e, gradualmente, polvilhe com uma pitada de farinha. A massa deve ser diferente dureza e elasticidade. Nós o removemos por meia hora no calor.
  2. Então nós começamos, nos dividimos em 2 bolas grandes e 10 pequenas.
  3. O recheio consistirá de uma mistura de nozes picadas, açúcar e especiarias - noz-moscada e cardamomo. Uma grande bola de teste sai o mais fina possível. Lubrifique a assadeira com uma manteiga preparada e coloque a placa de teste lá, deixando as bordas ao redor das bordas. Coloque o recheio por cima (cerca de quatro colheres grandes) e sobre ele uma pequena bola pré-enrolada.
  4. Novamente o recheio é colocado e outro prato de massa de uma pequena bola. Continuamos até que todas as dez bolinhas acabem. Terminamos rolando a segunda bola grande e a colocamos em cima de todas as camadas anteriores, pressionando suavemente as bordas. Baklava Baku é cortado em forma de triângulos ou losangos, e cada peça no topo é decorada com uma noz de nucléolo.
  5. Combine as gemas com o açafrão embebido em água fervente, cubra o baklava com esta mistura. Não se esqueça da segunda metade do teste. Asse deve estar no forno a 180 graus por 15 minutos.
  6. Tiramos uma sobremesa, despeje-a com manteiga derretida e remova-a por mais meia hora.
  7. No final da cozedura, a baklava azerbaijana pronta é servida com mel derretido.

Baklava casa da Criméia

Tem um segundo nome - praia baklava. Afinal, seu sabor é familiar da costa do mar.

  • Leite - 1 xícara,
  • Farinha - 3,5 xícaras
  • Bicarbonato de sódio ou refrigerante - 1 colher pequena,
  • Açúcar - 1 xícara,
  • Creme de leite - 3 colheres grandes
  • Manteiga - 70 g,
  • Nozes - 100 g
  • Água - meio copo
  • Mel - 2 colheres pequenas,
  • Sal - 1 pitada,
  • Óleo vegetal - 0,7 l.

Cálculo para 10 porções. Como cozinhar:

  1. Misturamos leite e manteiga derretida em um recipiente, adicionamos uma pitada de sal e creme azedo, misturamos.
  2. Misture a farinha e o fermento. Como um substituto para ele em refrigerante, acrescenta-se a nata azeda.
  3. Combine todos os itens acima e sove a massa.
  4. Cubra com filme plástico ou pano e deixe por 15 minutos.
  5. Com o tempo, divididos em pedaços, cada um rola em uma placa fina.
  6. Cada camada é enrolada usando um rolo. Em seguida, removemos e a borda livre é levemente colada para evitar o desdobramento durante a fritura. Corte em pedaços de 2 cm de espessura de um rolo.
  7. Em seguida, o baklava da Crimeia é frito em óleo de girassol quente até obter uma crosta castanha dourada.
  8. Nós fazemos xarope. Mel e açúcar são fervidos em água fervente até ferver. Cada peça é imersa no xarope e colocada no prato. De cima tudo é polvilhado com nozes.

Baklava em casa é preparado de forma bastante simples. Só é necessário ser paciente e tempo.

Como cozinhar isso, baklava oriental?

Todo ano é mais difícil para uma pessoa moderna surpreendê-lo com algo, especialmente com algo tão comum como doces e sobremesas, mas uma vez, quando o açúcar era uma raridade real, os doces orientais incomuns eram iguais em valor ao ouro.

Diversas propriedades mágicas foram atribuídas a eles e, naturalmente, somente grandes Viziris, sultões e respeitáveis ​​nobres puderam se mimar com tal prazer.

A baklava é uma dessas iguarias que, graças à incrível combinação de componentes aparentemente simples, pode surpreender e interessar, é uma daquelas iguarias que fazem da culinária oriental uma das culinárias mais misteriosas e exclusivas do mundo.

Como preparar baklava com as próprias mãos? Parece não ser nada complicado, a julgar pela tecnologia da receita, mas, para grande surpresa da anfitriã, que tentará cumprir todas essas recomendações, o resultado nem sempre é como deveria ser. Porque assim?

A baklava não é o prato mais fácil, é completamente impregnada de sutilezas, sem o conhecimento e a observância de que não será possível obter exatamente a iguaria que é servida hoje em restaurantes turcos ou árabes.

A verdadeira origem da baklava ainda é debatida entre os dois países, reivindicando o título de sua terra natal - Turquia e Grécia. De acordo com uma das versões populares, esta sobremesa maravilhosa foi inventada pela primeira vez pelo chef do Sultan Fatih, como evidenciado por um livro com receitas do século 15, que ainda é mantido no museu dos sultões otomanos, em Istambul.

Assim, pode-se julgar que a ideia original deste maravilhoso prato pertence aos turcos. No início, este prato não estava disponível para as pessoas comuns, mas, literalmente, em poucos séculos, a situação mudou radicalmente e, a mais deliciosa baklava, já podia ser encontrada em quase todas as cidades do Império Otomano.

Depois que suas receitas se espalharam pelo mundo, cada uma delas tem suas peculiaridades e segredos. Hoje, essa sobremesa é cozinhada com sucesso na Turquia, no Azerbaijão, na Grécia, na Armênia, na Rússia e até mesmo na América! As tecnologias podem ser diferentes, mas a essência permanece a mesma: é uma sobremesa delicada na qual as camadas mais finas de massa são encharcadas com xarope de mel e recheio de nozes.

Algumas sutilezas úteis

  • De acordo com a tecnologia, as folhas de massa, camada por camada, são untadas com manteiga e nozes torradas cortadas, cortadas em losango e depois cozidas. Para não estragar o tipo de sobremesa, você só precisa cortá-la na camada com nozes, caso contrário as camadas inferiores irão subir e estragar todo o tipo de cozimento.
  • O xarope de baunilha só é servido depois de já estar cozido: é colocado numa camada uniforme sobre os cortes. Após este prato, é importante deixar em local fresco por 4-5 horas, para que fique bem encharcado. Para o prato adquiriu um refinamento especial, você pode adicionar um par de gotas de água de rosas ou baunilha na calda.
  • O seguinte fato é interessante: os turcos afirmam que a baklava é um prato muito útil para os homens, porque, graças à mistura mágica de mel, nozes e massa leve, contribui para um aumento no poder masculino. Mas para as mulheres a baklava pode ser prejudicial, porque literalmente 100 g de tal sobremesa contém até 600 calorias! De acordo com muitos nutricionistas, esta é precisamente a razão para a pompa dos formulários das mulheres indígenas turcas, porque eles estão acostumados a saborear este prato quase todos os dias.

Receita Baklava turca com pistácios

Bem, vamos passar da teoria para a prática, tentar criar um baklava com as próprias mãos, que hoje é servido em restaurantes turcos - delicados e elegantes. Vamos começar com o teste, pois precisamos:

  • farinha - 500 g,
  • manteiga - 50 g,
  • leite - 150 ml,
  • creme azedo - 150 ml,
  • ovos - 2 peças.
  • levedura seca - 5 g,
  • açúcar, sal - em uma pitada.

Nós vamos ter que trabalhar na massa, mas vale a pena: nós pré-aquecemos o leite com antecedência em um pequeno recipiente, mas não deixe ferver, misture com fermento, espere que eles subam. Em um recipiente separado, misture a manteiga com a farinha, bata os ovos e, em seguida, despeje o creme azedo, misture tudo bem com sal.

Em seguida, despeje a mistura de fermento na massa preparada, novamente amassar tudo bem, você precisa para atingir tal consistência, de modo que é um pouco mais difícil do que a erva, por isso dizem chefs experientes. Em seguida, a massa é colocada em uma xícara separada, coberta com uma toalha e permanece por 1-1,5 horas "para descansar". E nós, neste momento, vamos preparar o recheio.

O que precisamos:

  • manteiga - 250 g,
  • nozes e pistachios - 300 g,
  • açúcar em pó - 250 g,
  • Canela - 1 colher de chá,
  • baunilha, cardamomo - para o paladar.

Você deve primeiro fritar as nozes no forno, em seguida, moer: você pode com uma faca, mas é um longo tempo, por isso é melhor em um moedor de carne. Em um liquidificador, você não deve moer, porque, como resultado, corre o risco de ter poeira, não pedaços pequenos. Em seguida, misture as nozes com baunilha, canela, cardamomo (meia colher de chá é suficiente) e açúcar em pó. Derreta a manteiga em um recipiente separado.

Agora a coisa mais importante começa - nós coletamos o baklava. Para isso precisamos:

  • mel - 150 g,
  • ovo - 1 pc.
  • nozes para decoração.

Para começar, vamos preparar um formulário - é melhor que seja com os lados altos, o tamanho é de cerca de 20 cm por 30 cm.Se isso não for encontrado, então você pode usar uma frigideira comum. Formulário pré-lubrificado com óleo vegetal.

Depois que ele se encaixa, nós o dividimos em 11 partes iguais e outra 1 parte, que deve ser 2 vezes maior que qualquer parte das 11 restantes. Nós pegamos essa grande parte e começamos a rolar até uma espessura de não mais que 1 mm, e em tamanho, para que a massa cubra completamente a forma, as bordas devem ficar penduradas. Nós torcer suavemente a camada laminada em um rolo, transferir e formar com a ajuda dele. Massa lubrificada com manteiga, derretida com antecedência, você precisa calcular de tal forma que depois de lubrificar todas as camadas da peça de trabalho, deixou metade dela.

Então pegamos uma de 11 partes iguais, rolamos para o tamanho da forma, a espessura é novamente não mais do que 1 mm, enrole em um rolo e transfira para a assadeira novamente, enchendo-os com a primeira camada de massa, que é untada com manteiga.

É importante que todas as outras camadas de massa não passem para os lados da forma, como o primeiro.

Unte novamente a segunda camada com óleo, aplique a mistura de nozes (tente calculá-la para que o pó seja suficiente para todas as 10 camadas). Próximo - a próxima camada, tudo acontece exatamente na mesma seqüência e de acordo com um princípio geral.

Depois de ter colocado a 11ª camada de massa, as extremidades da primeira camada podem ser cortadas, deixando cerca de 2 cm, para que cubram a camada superior da baklava. As bordas são cobertas com um ovo batido.

Prosseguimos para a última camada de 12 camadas de massa: role para fora e aplainar de maneira a fechar completamente a 11ª camada e cubra a superfície com um ovo batido.

Corte a massa na diagonal, mas não completamente. Coloque as nozes no losango para decorar, deixe fermentar por 15 minutos e depois asse por mais 15 minutos em um forno a uma temperatura de 180 °. Após o tempo expirar, despejamos os resíduos de manteiga e asse novamente até dourar.

Mel misture com 100 ml de água quente, despeje-os (não todos!) Baklava depois que ela avermelhou. Mais uma vez, coloque no forno, dê um bom rubor e consiga. Dê ao baklava uma boa refrescância, deite novamente cada diamante com os restos de xarope de mel e deixe repousar por cerca de 2 horas.

Cozinhe esta sobremesa corretamente e com prazer!

Quantidade de porções

Coloque as nozes em uma assadeira e secar a uma temperatura de 100-140 ° C por cerca de 10 minutos.

Deixe esfriar e pique as nozes no liquidificador (não muito fino, aproximadamente como sal grosso).
Transfira as nozes picadas para uma tigela grande, adicione o açúcar, o açúcar de baunilha, a canela, o cardamomo e misture bem.

Cozinhar xarope de mel.
Para a preparação de xarope de mel, misture o mel (500 g) com água (100 ml), leve para ferver e reduza a um fio fino.

O tempo de ebulição do xarope dependerá da espessura do fundo e das paredes da panela, bem como da intensidade do aquecimento. Quanto mais forte o calor, mais rápido o xarope aumentará.
Para não perder o momento da prontidão do xarope, é melhor testar com mais frequência um fio fino.

Teste para um fio fino. Despeje uma colher de chá de calda em um prato frio. Em seguida, use a parte inferior da colher para pressionar suavemente a superfície da calda e levante imediatamente a colher. Ao mesmo tempo para a colher esticar a corda fina de xarope.

Conselho Em vez de xarope de mel, você pode derramar baklava com xarope de mel.
Para cozinhar медово-сахарного сиропа.
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Moer as nozes no liquidificador.

Adicione o açúcar, a baunilha, a canela e misture até ficar homogêneo. Em paralelo, retire a massa de descongelamento.

Engraxamos uma assadeira com uma pequena quantidade de óleo.

Derreta cem gramas de manteiga, parta um ovo e bata.

Polvilhe a massa com farinha e desenrole com um rolo. Corte em duas partes. Uma peça é enviada para a assadeira.

Unte a massa com manteiga derretida.

Teremos três camadas de recheio e 4 camadas de massa, então dividimos as nozes em três partes e cortamos o segundo pedaço de massa em duas. Cada pedaço do teste deve ser manchado com manteiga, e em cima dele será uma camada de enchimento. Cubra a última camada e prossiga para o próximo passo.

Corte a massa em quadrados ou diamantes.

Baklava sair na geladeira por 50 minutos. Ao mesmo tempo, aquecemos o forno a 190 graus.

Asse baklava no forno por cerca de 40 minutos.

Enquanto isso, misture água, açúcar, mel e prepare o molho. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Suficiência baklava cozida com molho.

Deixe a baklava de molho por 6-8 horas.

Como preparar baklava

Este prato oriental é uma sobremesa multi-camadas, embebida em calda (muitas vezes açúcar). Toda amante turca sabe como fazer baklava, e cada um tem sua própria receita - a mais especial e mais bem-sucedida. A doçura é feita de massa folhada com nozes. Estenda a base é muito fina e, em seguida, dobre-a em uma forma retangular. No entanto, é possível e a opção de torcer folhas com cilindros. Para a impregnação usar sorbet (menos frequentemente - mel) com água de rosas e suco de limão, e para a camada de nozes - pistache.

A mistura clássica usada durante os tempos do Império Otomano, para impregnação de camadas, foi preparada a partir de gelo de água - açúcar aquecido, acidificado com suco de limão. No entanto, a maioria das receitas (armênio, baku, etc.) usam xarope de mel para baklava. Escolha qualquer um:

  • Impregnação clássica - 200 ml de água, 2 copos de açúcar, uma colher de suco de limão. Ferve por 3-4 minutos.
  • Mel - a água com qualquer mel 1: 1 é aquecida até que esta seja dissolvida.

Fontes abertas afirmam que essa delicadeza é feita de uma base em camadas, mas isso não é mais a única opção verdadeira. Variações da Armênia, Yerevan, da Criméia implicam uma massa macia para baklava, semelhante à manteiga, e o grego se prepara para filo. Mesmo as receitas com uma base exuberante de fermento são populares entre os profissionais. Como resultado, a massa pode ser qualquer - somente o rolamento e montagem corretos em camadas é importante.

Baklava - receita com fotos

Como qualquer prato nacional, esta sobremesa deliciosa não tem uma aparência “padronizada”. Todo país oriental (e até mesmo toda região) oferece sua própria receita para cozinhar baklava em casa. O Azerbaijão deve ser feito em uma base de levedura e grego - de filo (fillo), e parece um pequeno rolo fino. Escolha a opção que você mais gosta e experimente com ousadia.

Azerbaijanês

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Porções: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 18100 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: Azerbaijana.
  • A dificuldade de preparação: médio.

O baklava do Azerbaijão, de acordo com a receita clássica, é coletado a partir de camadas grossas (2-4 mm) de massa de fermento, e entre as especiarias, cardamomo e cravo são necessários para o recheio. O número de camadas não excede 10 partes, e o topo deve ser processado gema de ovo, bateu com açafrão de terra. No centro de cada diamante é colocada meia noz.

  • fermento seco - 10 g,
  • farinha - 950 g,
  • leite - 210 ml,
  • creme azedo - 2 colheres de sopa. l.
  • ovos - 5 peças.
  • açafrão - pitada,
  • manteiga - 620 g,
  • nozes - 1 kg,
  • açucar - 1 kg
  • cardamomo - 1/2 colher de chá,
  • xarope de açúcar - 200 ml.

  1. Dissolva os grânulos de levedura em água morna (cerca de 1/3 xícara).
  2. Óleo (220 g) com leite para aquecer. Adicione a farinha, infusão, 3 ovos.
  3. Frite as nozes esmagadas, misture com o cardamomo e o açúcar.
  4. Após 2 h, divida a massa em 10 bolas e abra uma camada grossa de cada uma.
  5. Coloque-os em cima uns dos outros, espalhando com ghee e derramando sobre um recheio de nozes.
  6. Cubra com um par de gemas batidas com açafrão. Corte na diagonal, no centro de cada peça - uma noz.
  7. Asse por meia hora a 180 graus e reduza a temperatura para 150 graus por 20 minutos.
  8. Saturar com xarope de açúcar.

Massa folhada

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Dose: 6 pessoas.
  • Pratos calóricos: 6928 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: Oriental.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Tal baklava de massa folhada com nozes é o mais próximo possível do tradicional, se você não levar em conta o fato da base da fábrica. Se puder, descubra como fazer a massa - o baklava terá um sabor melhor. Para insistir que a sobremesa é de preferência de cerca de 8-10 horas, este é um processo longo, mas se necessário, é reduzido para 1-1,5 horas. O prato deve ser mantido aquecido.

  • massa folhada pronta - 750 g,
  • manteiga - 100 g,
  • o ovo
  • açúcar - 120 g,
  • mel - 250 g,
  • canela - 1 colher de chá,
  • açúcar em pó - 1 colher de chá,
  • nozes - 2 xícaras.

  1. As camadas de puff enroladas estavam em forma umas sobre as outras, encharcadas com manteiga derretida.
  2. Finas nozes esmagadas com canela e açúcar em pó entre eles.
  3. Lubrifique a superfície da última folha de massa com a gema batida.
  4. Asse 45 minutos a 190 graus.
  5. Despeje o mel cozido com água (9-10 minutos), deixe por uma hora.

  • Tempo de cozimento: 3 horas.
  • Dose: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 6590 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: turca.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Primeiro de tudo, você precisa descobrir como fazer a massa para o baklava turco - a loja não funciona aqui. Os profissionais aconselham a prática com a receita selecionada com antecedência, porque a base escamosa é muito caprichosa. Todos os seus componentes devem estar muito frios antes da mistura. Depois de amassar, a massa também deve ser resfriada e estendida - em uma direção.

  • farinha - 450 g,
  • água - 300 ml
  • manteiga - 300 g,
  • ovos - 2 peças.
  • açúcar - 2 colheres de sopa. l.
  • nozes - 350 g,
  • canela - 1,5 colher de chá,
  • mel - 200 g

  1. Faça uma massa de manteiga ralada, água gelada (150 ml), farinha fria, açúcar e ovos batidos. Esfriar 2-2,5 horas
  2. Divida em 8 partes, rolo fino.
  3. Alterne com uma mistura de nozes e canela. A camada superior é feita de massa. Corte o produto em diamantes.
  4. 10 minutos após o cozimento, despeje a calda de mel (mel + água), cozinhe por mais meia hora. A temperatura do forno é de 200 graus.

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos.
  • Dose: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 6962 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: armênio.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Baklava em armênio do resto das receitas desta sobremesa oriental é diferente usando baunilha. Está impregnado com uma solução clássica de açúcar, cuja receita foi discutida acima. As nozes são usadas predominantemente, mas você pode adicionar alguns pistaches a elas. Lubrificar a camada superior com gema de ovo é uma ação opcional.

  • margarina - 200 g,
  • farinha - 3,5 xícaras,
  • creme azedo - copo
  • o ovo
  • refrigerante - 1/2 colher de chá,
  • nozes - 2,5 xícaras
  • baunilha - 1/4 colher de chá,
  • canela - 1 colher de chá,
  • açúcar - 300 g

  1. Margarina derretida batida com creme azedo, adicione ovo, farinha, refrigerante.
  2. Divida este com em 4 partes, enrole cada uma delas em pouca quantidade.
  3. Deite-se em forma, alternando com nozes esmagadas, polvilhadas com canela e baunilha.
  4. Corte os diamantes, leve ao forno uma hora a 200 graus.

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose: 7 pessoas.
  • Pratos calóricos: 7488 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: Oriental.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Puff baklava com mel em algumas fontes é referido como o da Criméia, embora a sua origem exata não pode ser determinada. Encontra-se entre as receitas do Uzbeque e entre Yerevan. Se você tiver tempo, descubra como fazer a massa e não a compre - a doçura será mais saborosa. Se você pegar um produto de fábrica, pegue um puff sem fermento.

  • massa folhada - 500 g,
  • pistachios - 3 copos,
  • manteiga - 200 g,
  • açúcar - 100 g,
  • mel - 100 g
  • canela - 2 colheres de chá,
  • suco de limão - 2 colheres de chá.

  1. As camadas de puff enroladas alternam em forma com os pistachios esmagados, não esquecendo de regá-las com manteiga derretida.
  2. Corte o produto em quadrados. Asse 50 minutos a 190 graus.
  3. Faça uma calda, aquecendo o mel com açúcar, canela e suco de limão. Sature a sobremesa acabada, deixe por meia hora.

Massa de filo

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
  • Dose: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 4695 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: árabe.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Baklava crocante de massa filo é semelhante em estrutura ao strudel alemão, mas suas qualidades de sabor variam muito. O recheio de nozes nutritivas com especiarias torna a sobremesa oriental especialmente interessante a gosto. O filo de base para tal sobremesa é popular entre as anfitriãs gregas e árabes, e esta receita detalhada com uma foto ajudará a lidar com isso.

  • a água é um copo
  • farinha - 490 g,
  • vinagre - 1 colher de chá,
  • ovos - 3 peças.
  • oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.
  • sal,
  • manteiga - 100 g,
  • mel - 100 g
  • nozes - 200 g,
  • xarope de açúcar - um copo.

  1. Combine vinagre, ovos, óleo, sal, água. Despeje essa massa na farinha peneirada.
  2. Amassar a base macia, repelir, dividir em 12 partes, rolar em pergaminho.
  3. Coloque 3 camadas de massa pura na camada com nozes, derramando-as com manteiga derretida e mel.
  4. Asse 50 minutos a 180 graus.
  5. Despeje o xarope de açúcar após o resfriamento.

  • Tempo de cozimento: 2 horas.
  • Dose: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 7262 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: caseira.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Sochi baklava é um pouco como o tradicional turco - uma receita passo a passo para cozinhar é muito diferente da clássica. No entanto, a doçura não é menos saborosa, quebradiça, apenas mais como um bolo por causa da suavidade. Não há impregnação de acordo com a receita, e a superfície antes de assar é processada com gema batida. Se desejar, você pode derramar mel sobre a sobremesa.

  • margarina - 250 g,
  • ovos - 4 peças.
  • creme azedo - copo
  • farinha - 470 g,
  • refrigerante - 1 colher de chá,
  • nozes - 2 copos,
  • açúcar - 300 g,
  • canela - 1 colher de chá.

  1. Creme de leite misturado com refrigerante.
  2. Margarina picada e moída com farinha.
  3. Ligue as duas massas, adicione 3 gemas. Mexa Esfriar 1-1,5 horas
  4. Pique as nozes, misture com proteínas batidas, canela e açúcar.
  5. Divida a massa em 3 pedaços, enrole cada um finamente. Um assar a 180 graus por 4-5 minutos.
  6. Coloque uma camada crua de massa em uma assadeira, cubra com uma massa de noz, em seguida, bolo torrado, nozes, novamente a massa.
  7. Pincele com a gema batida. Cortar diamantes.
  8. Asse por meia hora a 200 graus.

Com nozes

  • Tempo de preparação: 2 horas e 40 minutos.
  • Dose: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 6551 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: georgiana.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Tal baklava com nozes em georgiano é quase o mesmo em composição de massa e recheio das sobremesas acima. A única nuance da receita é a proporção igual de leite para creme azedo e o uso de levedura fresca, mas não seca. Noz nozes são uma obrigação. Você pode pré-fritá-los, mas a panela deve ficar sem óleo. Esmagar preferencialmente em um moedor de café.

  • creme azedo - 150 g,
  • leite - 150 g,
  • farinha - 500 g,
  • ovos - 2 peças.
  • levedura fresca - 15 g,
  • manteiga - 300 g,
  • açúcar - 1 colher de chá,
  • nozes - 200 g,
  • açúcar - 200 g

  1. Amasse a base de leite, creme azedo, ovos, farinha, fermento e 50 g de manteiga.
  2. Após 1,5 h (após o levantamento), abra 12 camadas.
  3. Coloque em uma assadeira, alternando com recheio (nozes, 250 g de ghee e açúcar).
  4. Asse até avermelhado, deixe de molho antes de servir.

  • Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos.
  • Porções: 10 pessoas.
  • Pratos calóricos: 16745 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: grega.
  • A dificuldade de preparação: médio.

O baklava grego clássico é muito exigente no número de camadas - em todas as receitas há exatamente 33 delas, o que é uma referência à era de Jesus Cristo. O momento religioso é importante porque esta sobremesa é servida no Natal. Das nozes, a preferência é dada às amêndoas e a impregnação é feita com mel misturado com casca de laranja. O nome correto para doçura em grego é baklava ou baklavas.

  • Massa de filo - 500 g,
  • manteiga - 500 g,
  • Amêndoas - 1 kg,
  • nozes - 500 g,
  • açúcar - 100 g,
  • canela - 4 colheres de chá,
  • mel claro - 2 copos,
  • água - 400 ml
  • casca de laranja - 1 colher de chá.

  1. Coloque uma folha de massa no fundo de uma forma retangular, pincele com manteiga derretida. Repita isso 9 vezes.
  2. Na décima folha polvilhe amêndoas e nozes espessamente esmagadas.
  3. Mais uma vez, faça 9 camadas de massa, embebidas em óleo, novamente despeje as nozes.
  4. Depois da 33ª camada, corte baklava em quadrados.
  5. Asse uma hora a 170 graus.
  6. Aqueça o mel, adicione o açúcar, a canela, as raspas de laranja e a água. Ferva por 10-12 minutos. Sature o baklava pronto com a calda, deixe repousar por meia hora.

Baklava em um multicooker

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Dose: 5 pessoas.
  • Pratos calóricos: 3809 kcal.
  • Objetivo: na tabela de feriados.
  • Cozinha: caseira.
  • A dificuldade de preparação: fácil.

Esta receita de baklava em um pote de barro vai apelar para recepcionistas que não têm forno, mas que têm o desejo de cozinhar doces incomuns deliciosos. O tempo de trabalho é significativamente reduzido comprando massa folhada pronta e mudando a receita de impregnação: é mel e manteiga, cozinha rapidamente. Se desejar, você deve brincar com especiarias e adicione o cravo-da-terra, cardamomo.

  • massa folhada - 450 g,
  • nozes - 200 g,
  • açúcar - 100 g,
  • uma pitada de canela,
  • manteiga - 50 g,
  • mel - 2 colheres de sopa. l

  1. Cubra a parte inferior da multicozinha com pergaminho.
  2. Espalhe as camadas de folhado (cortadas ao redor), alternando com um recheio de açúcar com nozes.
  3. Polvilhe com canela. Corte o produto em diamantes.
  4. Cozinhe em "assar" uma hora, depois de esfriar, mergulhe na mistura aquecida de mel e óleo.

Como assar baklava em casa - dicas chefs

Nem todo profissional é levado para um prato tão complicado, mas você pode dominar a culinária baklava em casa, se você seguir estas dicas:

  • Mel para xarope em qualquer receita, é desejável ter uma cor âmbar.
  • Como preparar um doce crocante? Deixe o formulário no forno por mais meia hora sem abrir a porta.
  • Ao trabalhar com receitas de base de levedura, depois de formar as camadas, o tratamento é permitido andar por um quarto de hora antes de ser enviado para o forno.
  • Antes de servir, cada peça deve ser mantida no xarope por 3-4 minutos.
  • Em qualquer receita, após a montagem, a sobremesa não é cortada até a altura total - isso é feito da melhor maneira quando ela está meio cozida.
  • Precisa de uma superfície avermelhada? Bata a gema com um par de colheres de água e graxa com a camada superior.
  • Para receitas clássicas com uma fundação em camadas, as camadas devem ser enroladas até uma espessura de 1 mm.

Assista ao vídeo: Baklava - Confissões de uma Doceira Amadora (Outubro 2020).

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