Dicas Femininas

Aprenda a entender o café

Pin
Send
Share
Send
Send


Os cafeeiros crescem em muitos países com clima tropical. No entanto, alguns fabricantes são especialmente famosos por suas variedades e propriedades surpreendentes de grãos. Um breve passeio pelas famosas regiões de café no material Forbes Life.

Café vulcânico guatemalteco

Neste país, o café é cultivado em oito regiões com climas diferentes. As condições climáticas de cada um deles têm um efeito especial no sabor, por isso a Guatemala possui uma grande variedade de notas de café. Às vezes, as árvores crescem aqui nas encostas de montanhas vulcânicas, de modo que uma das variedades mais famosas da Guatemala foi nomeada "Antigua vulcânica". Este café tem um aroma picante e fumado, assim como um pequeno amargor.

Outra famosa variedade local é cobanonomeado após a província em que é produzido. Apesar das fortes chuvas que impedem a secagem dos grãos em condições naturais, Coban é famosa por sua alta qualidade. Ao contrário da antigua, uma bebida feita a partir de grãos dessa variedade tem um sabor suave e delicado, além de um agradável aroma de avelãs e cacau escuros.

A bebida mais cara da Indonésia

A Indonésia retomou a produção de café recentemente - em meados do século passado, mas já conseguiu se tornar um fornecedor de destaque neste setor. Jumpamp - Uma famosa variedade de café indonésio da ilha de Java, cujos grãos são secos sob o sol aberto. Graças a esse processamento, o café adquire um agradável sabor de terra e um sabor de chocolate brilhante. Os amantes da fruta vão adorar a variedade suave e doce. Torquay com uma ligeira acidez. E para os verdadeiros gourmets, os indonésios fazem café. cópia-luvak, reconhecido como um dos mais caros do mundo (seu custo pode chegar a US $ 1000 por quilo). Difere por um método específico de processamento: musangi, pequenos animais, se alimentam de grãos de café, mas no processo de digestão os grãos permanecem intactos e passam por fermentação com suco gástrico. Eles são coletados e usados ​​para fazer café aromático, fino e macio com uma consistência rica.

Etiópia é o berço do café

As plantações de café neste país podem ser encontradas em toda parte, porque a Etiópia é a suposta pátria do Arábica. Em um clima tropical úmido, as árvores crescem sem intervenção humana, então o café etíope é considerado orgânico. A variedade local mais famosa é sidamo. Tem um aroma frutado delicado com um sabor de vinho e um longo final de boca. Etíope mocha É conhecido por crescer a altitudes de 2000 a 5000 metros e é colhido manualmente. Ao contrário do sidamo macio, o mocha tem um sabor de chocolate mais rico e mais forte e baixa acidez. Curiosamente, na Etiópia, o sabor do café difere dependendo da época do ano. A bebida mais agradável é feita a partir de grãos que foram coletados imediatamente no início da temporada.

Na Etiópia, o ritual do café é levado muito a sério e organiza cerimônias reais nesta ocasião. Grãos são fritos em um círculo familiar ou na presença de convidados. Depois disso, o café moído é colocado em um recipiente especial e fabricado. A primeira cerveja é feita por um homem, a segunda por uma mulher, a terceira por uma criança. Então a bebida revigorante é despejada em pequenas xícaras sem alças. Por tradição, cada convidado deve beber pelo menos três dessas porções, caso contrário ele ofenderá os donos da casa.

O que você deve lembrar ao pedir café no exterior

Na Itália, o café também é especial. Foi lá que apareceu cappuccino, latte, macchiato, frappuccino e outras receitas. No entanto, é costume encomendá-los de manhã. Depois do almoço, é melhor escolher o ristretto ou o expresso. Deve-se notar que os italianos são famosos não só pela variedade de bebidas, mas também pela torrefação. Acredita-se que o assado italiano é um dos melhores. Ao processar grãos, eles adquirem um sabor agradável com amargor pronunciado, e o café feito a partir deles é excelente para um intervalo para o almoço.

Na França, você deve esquecer o latte ou o cappuccino. Para não introduzir garçons locais em um estupor, é melhor pedir um café-leu (com leite). Você também pode oferecer café gourmet - um conjunto de mini-bolos com café expresso.

Na Turquia, o café é preparado, levando-o a ferver em fogo baixo. Em seguida, generosamente polvilhe com especiarias. Acontece bebida picante e doce perfumada com um sabor oriental. Muitas vezes o café é servido junto com o Turkish Delight.

Como experimentar tudo de uma vez

Há não muito tempo, foi inaugurada em Moscou uma boutique ecológica atualizada, a Nespresso, onde você pode não apenas experimentar café da Etiópia, Índia, Colômbia ou Brasil, mas também aprender mais sobre a tecnologia de sua produção. A instalação cinética da Kati Bochavar também é instalada lá, o que demonstra claramente o caminho da baga até a mistura finalizada. Eventos temáticos são realizados na boutique, por exemplo, a marca organizou recentemente uma noite literária, durante a qual o projeto “Chosen Ones” foi apresentado com a participação de Tatiana Tolstoy e Yevgeny Mironov.

País de origem

Primeiro você precisa entender a diferença entre o café cultivado em diferentes países. Todos esses países estão localizados entre décimos de latitude norte e sul. Esta área é chamada de cinturão de café. Os principais produtores de café são os seguintes - Vietnã, Brasil, Colômbia, Indonésia. As condições lá são diferentes (umidade, altitude, solo) e, portanto, o sabor e aroma da bebida são diferentes uns dos outros.

O café brasileiro, por exemplo, é mais forte que os outros e tem sabor a nozes. Os conhecedores guatemaltecos sentirão cheiro de especiarias e notas florais. O café indiano cheira a chocolate. No Quênia, faça um café levemente azedo. Experimente café de diferentes países para encontrar aquele que se tornará o seu favorito.

Botânica conhece cerca de 80 espécies de cafeeiro. Dois deles são adequados para beber café - arábica (café árabe) e Robusta (congolês).

Arábica cresce a uma altitude de 600-2000 metros acima do nível do mar. Seu sabor é mais suave e o aroma é saturado. O Robusta tem um sabor mais forte, mais amargo e menos aromático. Duas variedades são frequentemente misturadas em diferentes proporções. A combinação ideal, segundo a maioria dos especialistas, é 60% de arábica e 40% de robusta.

Graus assado

Mais grãos torrados têm um sabor mais rico e menor teor de cafeína. Diferentes variedades se comportam de maneira diferente quando assadas. Tipos de torrefação:

  • Canela (Assado de canela)

Frite a uma temperatura de 195 graus. Os grãos ao mesmo tempo tornam-se castanho-claros, e o sabor adquire um aroma perceptível e aroma de pão.

  • Novo inglês(Light ou New England Assado)

Temperatura - 205 graus. Cor - marrom claro, gosto - a acidez aqui é mais pronunciada que a espécie anterior.

  • Americano (Assado Americano)

Assado a 210 graus. Os grãos ficam castanho-claros e o aroma recebe notas de chocolate.

  • Cidade (Assado Da Cidade)

220 graus. Cor - marrom escuro. Cheiro de café clássico.

  • Cidade cheia (Assado Completo da Cidade)

A fritura ocorre a 225 graus. O cheiro acaba com chocolate e caramelo.

  • Viena (Assado de Viena)

Grãos são fritos a uma temperatura de 230 graus. A cor desses grãos é marrom escuro. Sabor caramelo organicamente combinado com azedo. Frequentemente usado para café expresso.

  • Francês (Assado francês)

240 graus. Grãos marrons escuros ficam com gosto azedo e queimado. Também frequentemente usado para café expresso.

  • Italiano (Assado Italiano)

245 graus. Cor marrom escuro escuro. Espresso clássico assando. Notas azedas e ardentes.

  • Espanhol (Assado Espanhol)
  1. Grãos quase pretos. Gosto é um amador.

Existem três deles - grandes, médios e pequenos. Pequeno existe para fazer cerveja no turco. Neste café um monte de pequenas partículas, por causa do que a bebida fica espessa e viscosa. O café moído médio é usado em máquinas de café - para que o filtro não obstrua. O café grosso é necessário para uma imprensa francesa. Preparou um café por mais tempo - pelo menos 6 minutos.

O segredo da bebida perfumada. Como os profissionais escolhem o café

O sabor do café é altamente dependente de onde e como o cafeeiro foi cultivado, como as matérias-primas foram posteriormente processadas. Até mesmo torrar grãos prontos tem suas próprias regras e características. É por isso que os amantes do café precisam aprender a entender as variedades, características e propriedades da bebida.

Que tipos de café são

Profissionais acreditam que uma xícara de café é tão saborosa quanto você merece. Isso significa que quanto mais você prestar atenção em escolher um café e fazer uma bebida, melhor será.

Existem 4 tipos de cafeeiros: Arábica, Robusta, Liberica e Coffea Dewevrei (Excelsa). Se você seguir uma terminologia científica rigorosa, esses são exatamente os tipos de café, não variedades. E cada um tem muitas subespécies. São essas variedades que são classificadas como variedades. Eles diferem principalmente na localização geográfica das plantações e no método de tratamento de grãos.

Variedades de plantação são grãos coletados de uma única plantação. O nome geralmente inclui o país ou área em que o café é cultivado, menos frequentemente a classificação botânica é adicionada. Exemplos de variedades são o Brasil Santos, a Indonésia Sulawesi, a Colômbia Magarojip, a Tanzânia Piberri, etc. As variedades Elite são variedades raras de café. Características deste café - um número limitado, gosto estável e qualidades aromáticas, alto custo. Estes incluem, por exemplo, "Jamaica Blue Mountain", "Galápagos", "Equador Vilcabamba". O café Elite não compra em um supermercado comum, é vendido apenas por lojas especializadas e empresas de Internet. O limite inferior do custo é de 3-5 mil rublos. por 1 kg. Quanto ao máximo, por exemplo, a variedade "Indonesia Luwak" custa cerca de 21.000 rublos por 1 kg. Outro tipo de café é chamado "Specialty", ou seja, variedades especiais. A embalagem de tal café contém grãos cuidadosamente selecionados do mesmo tamanho, coletados de uma plantação. A matéria prima passa pelo menos 10 estágios de seleção e é entregue ao comprador dentro de 2 dias a partir do momento da torrefação.

Ao comprar grãos pré-embalados, estime seu tamanho. Os parâmetros ótimos - 6-8 mm. Grãos muito pequenos ou heterogêneos mostram que eles não vendem uma variedade pura, mas uma mistura de origem desconhecida com a adição de matérias-primas baratas.

Além da forma correta, os grãos devem ser aveludados ao toque, sem lascas e outros defeitos. Os grãos frescos têm um forte aroma de café e sem qualquer sugestão de amargor, ácido e ranço. Impurezas no cheiro de café comum não aromatizado indicam que a vida de prateleira dos grãos já passou há muito tempo.

Devo dizer algumas palavras sobre o café aromatizado. As pessoas têm se empenhado em melhorar o sabor de uma bebida, adicionando especiarias, frutas, flores e outros componentes a ela desde os tempos antigos. A tecnologia moderna colocou esse processo em um nível qualitativamente diferente. Hoje, os fabricantes oferecem centenas de variedades aromatizadas, e a tecnologia de grãos com sabor está melhorando a cada ano. Chocolate-nut e sabores de álcool são os mais populares. Que tipo de bebidas nobres não dão sabor a grãos de café - aqui você encontra “Amaretto”, licor irlandês “Beilis”, conhaque, rum e uísque.

Como o direito assado

Torrefacção de café é outro indicador de qualidade e sabor. Quanto menos tempo passa entre o processo de torrefação e o tempo de fabricação, mais saboroso e aromático é o café. Os produtores e vendedores que respeitam o café em grão tentam reduzir este período ao mínimo.

Por exemplo, a empresa de Moscou KO & FE começa a torrar grãos apenas após a chegada de um pedido de compra de café. Essa abordagem permite que os consumidores apreciem o sabor perfeito do café fresco, cujos grãos não perdem nenhuma de suas propriedades naturais inerentes.

Também é importante como a torrefação acontece. Os profissionais sabem qual deve ser a temperatura e a duração do processo. Até mesmo o resfriamento dos grãos torrados afeta seu sabor.

Se você comprar café em uma loja regular, não se esqueça de prestar atenção à data de assar os grãos, geralmente é indicado na costura da embalagem. Se passou mais de um mês e meio desde o momento da torrefação, passe - o sabor do café te desapontará.

Pela mesma razão, não compre café moído com um estoque grande. O período máximo durante o qual você pode armazenar grãos sem perder suas qualidades perfumadas é de 7 a 10 dias.

Seleção de moagem de café

Escolhendo o grau de moagem de grãos, guie-se pelo método de preparação. Como você vai fazer café - em um turco, cafeteira ou cafeteira?

Moagem ultra fina é ideal para cozinhar no turco. Moagem fina - para cafeteiras, que atuam no princípio do gotejamento. Moagem média e grossa - para fazer cerveja em cafeteiras do tipo pistão.

Lembre-se que depois de moer o café rapidamente perde suas propriedades aromáticas e de sabor. Portanto, não é recomendado armazenar pacotes de café moído.

Especialistas dizem que não há ninharias no processo de fazer café. Por exemplo, para o gosto, importa até mesmo quanto tempo você retira café do fogo quando você cozinha em um turco.

A tecnologia moderna simplifica e melhora simultaneamente o processo de fabricação de cerveja. Em máquinas de café, não é permitida a utilização de água a ferver, o que significa que não perde uma única gota de sabor e aroma da sua bebida preferida.

Onde posso comprar café de qualidade real? Apenas em lojas especializadas, por exemplo, a loja online «KO & FE». A empresa tem uma reputação impecável e garante que os clientes desfrutem de todo o ano café feito na hora, cultivado nas melhores plantações do mundo.

Descubra como o café é diferente de diferentes países.

O café é produzido por países localizados no chamado cinturão de café da Terra. Está localizado entre 10 ° latitude sul e 10 ° norte. Existem quatro principais exportadores de café: Brasil, Vietnã, Colômbia e Indonésia. Como as tecnologias de clima, solo, altitude e cultivo diferem em cada país, o sabor do mesmo café será diferente dependendo do fabricante.

O café brasileiro é geralmente forte e tem sabor a nozes. Guatemalteco tem um gosto de flores e especiarias. Indiano - forte e chocolate. O queniano dá azedo e bagas. Descubra o que você gosta, você tem que empiricamente.

Descubra que tipos de café são

Existem mais de oitenta tipos de cafeeiro, e apenas dois deles são adequados para fazer café: é café arábica ou árabe e Robusta., ou café congolês.

O arábica cresce a uma altitude de 600 a 2.000 metros nas encostas das montanhas e nos planaltos. Tem um sabor e aroma suaves. Robusta é mais forte, amargo e menos aromático. Cresce em florestas equatoriais a uma altitude de 600 metros. É usado para fazer café instantâneo. Além disso, muitas vezes pode ser encontrado em misturas de café com arábica. Acredita-se que a proporção ideal de grãos na mistura seja 60% Arábica e 40% Robusta.

Entenda os diferentes graus de torrefação

Os grãos leves têm um sabor mais acentuado e amargo, enquanto os grãos escuros têm um sabor mais rico e contêm menos cafeína. Os grãos refried têm um sabor de carvão. No entanto, o sabor e o aroma da bebida não dependem apenas da torrefação, mas também do tipo de café. Diferentes grãos reagem diferentemente ao processo de torrefação.

A tabela contém os principais tipos de café torrado.

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com