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Natal de Dresden Stollen

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Stollen é uma pastelaria tradicional alemã que geralmente é servida no Natal. Este é um tipo de bolo, em forma de embrulhado no berço de Jesus Cristo, esta é a idéia. A base é uma massa de levedura densa, e frutas cristalizadas, maçapão, frutas secas, sementes de papoula, nozes podem ser usadas como recheio.

Para o aroma pode ser adicionado álcool forte, por exemplo, rum. Existem várias variedades de stollens, como Dresden, papoula, oleosa, noz, maçapão e até champanhe.

A história de stollen origina-se da Idade Média, e as primeiras menções de tal cozimento apareceram no século 14 distante, e descreveu-se como um tipo do oferecimento ao bispo. Mas naqueles dias tortas eram usadas em jejum, então a massa era cozida na água.

Opção 1

Para assar stollen clássico, é necessário preparar tais produtos:

  • 100 g de manteiga,
  • um limão
  • ovo de galinha grande
  • 150-170 g de uma mistura de frutas cristalizadas e passas,
  • 300 g de farinha
  • 50 ml de rum,
  • 100 ml de leite,
  • 100 g de açúcar
  • um par de colheres de sopa de açúcar em pó para polvilhar,
  • meia colher de chá de fermento rápido seco,
  • uma pitada de sal
  • especiarias opcionais, como baunilha, canela.

  1. Primeiro você precisa derramar fruta cristalizada e passas com rum e deixar infundir a noite toda para que o sabor seja absorvido e o recheio tenha adquirido a suavidade desejada.
  2. Em seguida, esfregue as raspas de limão, misture com açúcar (literalmente deixe uma colher de chá para a massa), sal e especiarias.
  3. Suavizar manteiga (cerca de 20 gramas, deixe de molho o bolo).
  4. Com cuidado, bata metade do volume do leite que você tem com os ovos. No leite restante, dissolva o fermento e o açúcar, deixe a massa por meia hora em um lugar quente.
  5. Em seguida, todos os compostos preparados (mistura seca, óleo, mistura e mistura leite-ovo) combinam, misturam. Coloque farinha nessa massa. Você deve ter uma massa bastante densa, mas elástica. Deixe por duas ou três horas em um lugar quente para que “caiba” um pouco e aumente de volume.
  6. Em seguida, a massa precisa amassar e bater. Então entre nele o rum frutas cristalizadas com passas.
  7. Amasse a massa levemente e envolva a camada espessa resultante: primeiro uma borda e depois outra sobre ela.
  8. Coloque o bolo em uma assadeira feita por papel manteiga, enviá-lo para assar a 170 graus por cerca de uma hora.
  9. Mergulhe em hot stollen com manteiga derretida e polvilhe com açúcar em pó.
  10. Feito!

Opção Dois

Esta receita permitirá que você cozinhe um apetitoso stollen com maçapão. Aqui está o que é necessário para isso:

  • um copo de leite
  • 500 g de farinha
  • saco de fermento seco ou 30 gramas de fresco,
  • 100 g de açúcar
  • ovo ou gema separadamente,
  • laranja
  • 100 g de passas
  • 200 g de amêndoas
  • 50-60 ml de rum,
  • pau de canela

  1. Primeiro, despeje o fermento com uma pequena quantidade de leite, adicione um pouco de açúcar e deixe esta mistura por cerca de meia hora para preparar a bebida.
  2. Rale as raspas de laranja.
  3. Mergulhe o pau de canela no rum, deixe por algumas horas ou a noite toda para obter um aroma brilhante.
  4. Descasque as amêndoas e pique-as de qualquer maneira para obter uma massa quase homogênea. Ele substituirá o maçapão.
  5. Bata o açúcar com o ovo e o leite restante, e adicione a bebida pronta, bem como as raspas e rum alimentados com baunilha. Comece a introduzir farinha e amasse a massa. Quando estiver pronto, cubra-o e reserve: ele deve aumentar de volume.
  6. As passas podem ser enchidas com água fervente por um curto período de tempo se forem excessivamente duras.
  7. Adicione a pasta de amêndoa e as passas à massa e misture tudo de novo.
  8. Abra uma camada grossa, envolva-a, coloque-a em uma assadeira coberta com pergaminho (pode ser oleada).
  9. Asse stollen por cerca de uma hora a 160-170 graus.

Se você quiser agradar as famílias ou convidados com bolos incomuns, tente assar o alemão e aprender melhor a culinária tradicional deste país.

Ingredientes

Farinha - 750 g + - 50 g (para trabalhar com massa)

Fermento de alta velocidade - 14-15 g

Sal - 1 pitada

Manteiga - 125 g (na massa) + 70-80 g (para untar o bolo)

Açúcar em pó - 250 g

Recheio:

Laranja cristalizada - 60 g

Limão cristalizado - 40 g

Cranberries secas / cerejas - 50 g (opcional)

Abacaxi cristalizado - 50 g (opcional)

Rum / conhaque - 350-500 ml

Limão - 0,5 unid. (suco e raspas)

Canela moída - 1 colher de chá

Noz-moscada - 0,25 colher de chá.

Açúcar de baunilha - a gosto

  • 289 kcal
  • 5 horas

Processo de cozimento

Natal de Dresden stollen - um bolo festivo incrivelmente delicioso e luxuoso com frutas secas, nozes e especiarias. Este cupcake é uma ótima opção para um presente feito por você, um ótimo complemento para uma xícara de café ou chá e, claro, um deleite festivo maravilhoso.

Muito desagradável na aparência (pelo qual recebeu o apelido de "Monstro de Dresden"), Stollen é incrivelmente sedutor na seção e absolutamente inesquecível para o gosto. Repleto de nozes e recheio de frutas, perfumado e suculento, este bolo conquista com sua textura e sabor da primeira peça. Experimente!

Prepare os ingredientes na lista.

Prepare o recheio no dia anterior ao cozimento. Descasque as amêndoas. Para fazer isso, coloque as nozes com água fervente e deixe por alguns minutos. Em seguida, despeje a água quente e encha as nozes com água fria. Depois de um tal "chuveiro de contraste" para limpar as porcas será muito fácil.

Coloque as nozes descascadas em um forno pré-aquecido 180 graus e, mexendo, frite até dourar.

Pique as nozes torradas com uma faca ou pique no liquidificador no modo de pulsação. Não tente obter uma moagem muito fina, deixe algumas das peças permanecerem grandes. Isso irá adicionar um pouco de charme ao gosto de stollen.

Combine todos os ingredientes do recheio: passas, amêndoas preparadas e frutas cristalizadas. Eu adiciono fatias caseiras de limões e laranjas cristalizadas, bem como, para variar, um pouco de cranberries secas e abacaxis crocantes. Você pode usar uma mistura de frutas cristalizadas ou apenas casca de citrinos cristalizadas de limão e casca de laranja - em qualquer caso, será muito saboroso. Misture tudo bem e coloque a mistura em um recipiente ou jarra hermética.

Despeje em rum ou conhaque, feche bem o recipiente e deixe a mistura infundir por pelo menos 24 horas.

No dia do cozimento, em primeiro lugar, retire a manteiga da geladeira - ela deve ser aquecida até a temperatura ambiente. Peneire a farinha de trigo.

Separe cerca de 150 gramas de farinha e adicione metade do açúcar, fermento e uma pequena pitada de sal.

Despeje o leite morno e misture tudo bem.

Cubra o recipiente com filme plástico e uma toalha e coloque a mistura em um canto quente da cozinha por 40-50 minutos.

Em seguida, adicione a manteiga quente, a metade restante de açúcar e outros 200-300 gramas de farinha. Misture os ingredientes e amasse a massa macia e suave. Sove a massa por 5-10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe fermentar por mais 35-50 minutos.

Enquanto isso, adicione o suco de meio limão ao recheio preparado (você também pode adicionar raspas), assim como canela em pó, noz moscada, açúcar baunilha ou essência.

Adicione o recheio à massa. Recheio acaba mais do que um teste - esta é a marca de um bom stollen. No início, pode parecer que a quantidade de enchimento da massa simplesmente não pode, mas não é. Adicione o recheio em pequenas porções, misturando-o gradualmente em uma massa macia e tudo vai dar certo.

Além disso, adicione em pequenas porções, amasse o terço restante da farinha na massa e forme uma tigela de massa macia e suave.

Coloque a massa em uma forma untada, cubra com uma toalha ou filme plástico e coloque em um canto quente na cozinha por mais 3,5-4 horas. Durante esse tempo, duas ou três vezes abaixe a massa, amassando por cerca de 1 minuto.

Coloque o fundo da assadeira com 2 camadas de papel alumínio. Também desenrole um pedaço de folha duas vezes mais do que a forma, e dobre 3-4 vezes na horizontal, formando uma faixa de cerca de 8-10 cm de largura.Esta tira de folha se tornará uma espécie de formato de bolo.

Sove a massa por cerca de 1 minuto. Em seguida, divida em duas partes e forme uma bola para cada uma delas. Coloque a primeira parte da massa na tigela novamente e forme o stollen a partir da segunda.

Abra a massa na forma de uma oval com cerca de 1 cm de espessura, depois dobre a massa ao meio, mas ligeiramente deslocado. De modo que a metade superior da massa cubra o fundo, cerca de 2/3. Coloque o cupcake na forma preparada.

Repetindo os contornos do cupcake, coloque a tira de papel. Prenda as extremidades de modo que a folha retenha a forma desejada.

Deixe o cupcake fermentar por mais 15 minutos, enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 graus.

Coloque o bolinho no forno e asse por 10-15 minutos a 220 graus. Então, quando o cupcake estiver avermelhado, reduza a temperatura para 170 graus e asse por mais 30 a 35 minutos.

Verifique a prontidão perfurando o cupcake com um espeto de madeira, se o espeto sair limpo - stollen está pronto.

Liberalmente graxa a superfície do bolo quente com manteiga.

E, em seguida, polvilhe com uma espessa camada de açúcar em pó.

É claro que tal cupcake pode ser servido imediatamente na mesa, mas também é projetado para armazenamento a longo prazo. Tradicionalmente, o stollen é cozido 3-4 semanas antes do Natal, já que, quando está presente, fica ainda mais saboroso.

Para armazenamento: esfriar completamente o bolo, em seguida, embrulhe em 2-3 camadas de papel alumínio e enrole com uma toalha de cozinha. Coloque o cupcake em uma caixa de madeira ou pote de esmalte e guarde em um lugar fresco e seco. Eu guardo cupcakes no armário da cozinha a cerca de 20 graus.

O Natal de Dresden stollen pronto! Bon appetit!

Receita "German Stollen":

Mergulhe as passas no conhaque com alguns dias de antecedência.
No dia de cozinhar stollen - chop amêndoas, nozes - adicione as passas. Corte os damascos secos - adicione à mistura.

Em um copo de leite quente nos separamos 60 gr. fermento prensado, adicione uma colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha. Mexa, cubra a tigela com uma toalha e deixe por 30 minutos em um lugar quente.

Despeje 4 xícaras de farinha, meia xícara de açúcar, meia colher de chá de sal, raspas de limão e baunilha (ou várias saquetas de açúcar de baunilha) em uma tigela grande para a massa. Coloque 300 gr. manteiga amolecida e moer tudo em migalha de manteiga.

Encha a mistura de leite e fermento. Amassar.

Adicione 2 ovos. Amassar

A massa fica bem legal, não deixe que isso te incomoda. Amasse com cuidado até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com uma toalha grossa e coloque em um lugar quente por cerca de uma hora.

Uma hora depois, adicione todas as frutas, frutas cristalizadas, amasse a massa novamente e ponha-a novamente para se aproximar.

O forno é pré-aquecido a 200 graus.
Divida a massa em duas metades. Espalhe as duas partes em uma assadeira.

Cada amassar na forma de um oval, no meio, fazemos um dente longitudinal com um rolo, dobre ao meio.

Coloque no forno a 200 graus por 15 minutos, em seguida, mude a temperatura em 180 graus, cubra a parte superior dos biscoitos com papel alumínio e asse por mais uma hora (ou mais). O tempo de cozedura depende do forno. É necessário que Stollen asse bem.
Verificação de prontidão com palito ou palito.

Queques quentes engraxam com manteiga derretida e polvilhe com açúcar em pó de todos os lados. A camada de pó deve ser espessa.

Enrole bem em papel alumínio e depois em toalhas de algodão.

Coloque em um lugar fresco.

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Comentários e Comentários

11 de dezembro de 2016 0lya UA #

11 de dezembro de 2016 0lya UA #

7 de janeiro de 2016 NATASHA SHVETS #

13 de janeiro de 2014 Anisya #

13 de janeiro de 2014 Planetarina # (autor da receita)

13 de janeiro de 2014 Anisya #

29 de novembro de 2013 marfutak # (moderador)

Dezembro 6, 2013 Planetarina # (autor da receita)

10 de dezembro de 2012 Snowdrop

19 de novembro de 2011 AnnaSkorn #

21 de novembro de 2011 Planetarina # (autor da receita)

3 de janeiro de 2011 Planetarina # (autor da receita)

em geral, no primeiro estágio (sem frutos secos), a massa deve subir. talvez não 2 vezes, mas 1,5 e mais com certeza. quando você coloca frutas secas, etc, a massa sobe um pouco. Espero que você não exagere com farinha.

óleo para impregnação eu tomo a olho. dependendo do tamanho das stollens e do seu desejo. para 2 grandes stollen em toda a assadeira - 100-200 gramas de manteiga. Eu derreto a manteiga no microondas - em seguida, imediatamente derramar a manteiga para fora do bolo com uma colher, ajudando a distribuir a manteiga com as minhas mãos. Eu tento não derramar tudo o mesmo Pts muito - o bolo é muito alto em calorias) e, em seguida, imediatamente eu tenho que polvilhar o bolo com açúcar de confeiteiro

sobre a geléia não é de todo certo. não se encontrou. mesmo assim, limpá-lo com açúcar de confeiteiro e óleo cria uma camada através da qual nenhum ar deve fluir - isso é necessário para o armazenamento a longo prazo.
Sim, e o gosto com geléia será um pouco diferente.

3 de janeiro de 2011 slastena07 #

3 de janeiro de 2011 slastena07 #

3 de janeiro de 2011 Planetarina # (autor da receita)

24 de dezembro de 2009 asesia2007 #

21 de dezembro de 2009 Bandikot

21 de dezembro de 2009. Irina66 #

21 de dezembro de 2009 Planetarina # (autor da receita)

22 de dezembro de 2009 Planetarina # (autor da receita)

22 de dezembro de 2009 Planetarina # (autor da receita)

21 de dezembro de 2009 smirn deleted #

21 de dezembro de 2009 Olya-In deletado #

21 de dezembro de 2009 ruska #

21 de dezembro de 2009 vaselisa #

21 de dezembro de 2009 irmama #

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Receita passo a passo com fotos

Corte frutas cristalizadas em pedaços pequenos, do tamanho de uma uva passa. Eu recomendo o uso de frutas cítricas cristalizadas (elas são as mais perfumadas). As frutas cristalizadas de pomelo são especialmente boas com massa de cupcake.

Tente fazer o cupcake realmente elegante e festivo, use frutas cristalizadas de várias cores. Você pode adicionar cerejas secas ou cranberries, kumquat, combinar diferentes variedades / cores de passas.Há muito que se acredita que as melhores e saborosas coisas devem ser combinadas no bolo de Natal.

Remova as raspas da laranja e do limão.

Passa (250 g) enxaguar abundantemente em gua corrente e colocar as frutas cristalizadas restantes em uma tigela. Esprema o suco de laranja, suco de limão (cerca de 100 g cada suco), raspas de laranja e limão.

Adicione rum (cerca de 2-3 colheres de sopa) ou conhaque na mesma quantidade para um recipiente de frutas cristalizadas. Dê esta mistura completamente brew (pelo menos 2 horas), mas idealmente - alguns dias.

Manteiga (250 g) deve estar à temperatura ambiente no momento da cozedura, a fim de misturar bem. Se o óleo for retirado tarde da geladeira e estiver sólido, corte-o em pedaços com cerca de 2 cm de tamanho, para que o óleo aqueça mais rápido e obtenha a consistência necessária.

Descobriu-se que 100 gramas de manteiga estavam quentes e 150 gramas saíam da geladeira, então esse método foi útil. Em uma tigela conveniente para bater manteiga e açúcar (120 g).

Bata esses ingredientes até ficar homogêneo (a massa aumenta e se torna homogênea, leve e fofa).

Agora você precisa dirigir dois ovos por vez, após cada mexer até ficar homogêneo.

Adicione o queijo cottage (250 g) e misture novamente. Eu uso um requeijão homogêneo, por exemplo, assim:

Se você tem queijo cottage granular - limpe-o através de uma peneira com uma colher.

A massa da coalhada ficará arejada e homogênea, sem grumos.

Depois de combinar com a mistura ovo-ovo, obtém-se uma base arejada e tenra para a massa.

Agora nos voltamos para os ingredientes secos. Amêndoas (ou avelãs) precisam moer no liquidificador.

Não tente fazer uma farinha de moagem perfeita, seja ela uma migalha pequena ou pedaços médios.

Misture a migalha de amêndoa com farinha. Porca "farinha" faz stollen mais friável na estrutura, não exclui dos ingredientes.

Adicione bicarbonato de sódio (1 colher de chá), especiarias (canela, coentro, noz-moscada - todas as colheres de chá) e misture com a ajuda da corola (as mãos pequenas da minha filha me ajudam). Nesta fase, nossa tarefa é distribuir uniformemente o refrigerante na farinha.

Amassar massa homogênea.

Adicione ingredientes secos aos principais.

Sove a massa. Acontece bastante grosso, não gruda nas mãos.

Transfira a massa para uma superfície horizontal, aplaine-a em uma tortilha e espalhe frutas cristalizadas e passas espremidas do suco. Agora nossa tarefa é misturar tudo na massa.

O resultado é um coque tão bonito.

Eu divido o volume inteiro em duas partes. De cada um desses tarugos será lascado.

Abra cada metade da massa em um bolo oval.

Nós dobramos como um livro, de modo que a parte inferior fique ligeiramente visível por baixo da parte superior.

A forma de stollen tem um significado sagrado - personifica o Cristo recém-nascido trabalhado.

Nós enviamos as stollens no forno pré-aquecido por 1 hora (a uma temperatura de 170 ° C). A superfície da assadeira é coberta com papel manteiga ou um tapete de Teflon. 15 minutos antes do final do cozimento, cubra os cupcakes com papel alumínio (com o lado do espelho para cima) para que eles não toquem desnecessariamente.

Evidentemente, esses cupcakes de Natal parecerão bem dourados de qualquer maneira.

Saturar o stollens terminado com manteiga derretida (100 g), em seguida, polvilhe com açúcar em pó através de uma peneira.

É mais conveniente saturar com uma escova de silicone.

Quando o pó é ligeiramente absorvido, volte a polvilhar. Штоллен одевается в толстую сахарную шубку, в которой будет храниться 2-3 недели до самого Рождества.

Хранить штоллен рекомендуют в плотно завёрнутой бумаге для выпечки в прохладном месте. Во время настаивания вкус штоллена меняется: становится глубже, интенсивнее, ярче.

Штоллен можно разрезать на кусочки, обвязать ленточкой и подарить друзьям и родным. Подарок, испеченный своими руками, порадует их наверняка гораздо лучше покупного!

Aguardando seus comentários, fotos, comentários para a receita. Eu coleciono uma coleção de stollens pela tag #pirogeevo # (mark by tag no Instagram e VKontakte).

Assista ao vídeo: Stollen - Pão de Natal Alemão - Receitas pães Ep. 10 (Outubro 2020).

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