Dicas Femininas

Massa Filo: receitas com fotos

Pin
Send
Share
Send
Send


A massa Filo é uma massa ultra-fina, a partir da qual você pode preparar muitas sobremesas e caçarolas deliciosas. A maioria das receitas de massa filo veio para nós da Grécia e da Turquia, mas também não nos perdemos e, literalmente, inventamos nossos próprios pratos "nacionais" dessa massa. De quem são os pratos mais saborosos? Bem, talvez ninguém seja capaz de responder a essa pergunta melhor que você. Afinal, um caminho é tradicional, o outro é a velocidade de cozimento, e o terceiro é a originalidade do prato (e isso nós não dissemos sobre a utilidade). No entanto, independentemente das suas preferências culinárias, temos a certeza de que, no final, você desfrutará tanto da massa filo quanto de nossas receitas.

Nesta seção, nossos autores compartilham as receitas mais interessantes da massa filo com fotos e instruções passo a passo. Vamos contar e mostrar o que pode ser feito na massa de filo!

Cada seleção contém 3 receitas com fotos e vídeos passo a passo

Massa Filo - o que é isso

Massa fresca, muito finamente enrolada, popular nos países mediterrâneos, começou a cozinhar na Grécia. Traduzido do grego phyllon significa folha. De fato, a massa grega é tão transparente que, através dela, é fácil ler um jornal ou folhear as páginas de uma revista de moda. Na Rússia, a massa de filo é um escape. É muito mais fino do que a massa folhada usual e é freqüentemente encontrado na loja, congelado em um pacote de 10 camadas.

Para fazer um verdadeiro filo em casa, você tem que tentar. Há uma opinião de que na Grécia toda anfitriã tem seus próprios segredos de sua preparação e um componente secreto especial. No entanto, chefs experientes aconselham você a usar instruções básicas e escolher a composição clássica de massa de filo. Então, para cozinhar em casa você pode precisar de:

  • farinha de trigo,
  • azeite ou óleo vegetal (sem cheiro),
  • ovos ou gemas deles,
  • água
  • alguns gramas de sal
  • vinagre de maçã ou vinho.

Todos os ingredientes devem ser combinados em uma massa elástica homogênea e, em seguida, estender e puxar uma tecnologia especial. As folhas devem ser tão finas e transparentes quanto possível. Eles cozinham da massa quase tudo que a alma deseja, mas as sobremesas são as mais saborosas. A massa de filo é diversificada - strudel austríaco, baklava turco, gulles egípcios, sacos russos com vários recheios, tortas, guisados.

Como essas camadas são muito finas, delicadas e frágeis, a escolha do preenchimento deve ser feita de maneira responsável. Tal cozimento é preparado muito rapidamente, então eles nunca embrulham carne crua ou legumes em tortas, tortas, pãezinhos. A massa de filé deve ser preparada com antecedência, conter um mínimo de umidade e gordura, porque os gases que saem podem danificar a estrutura da massa. Ideal para recheio: nozes, todas as variedades de queijo, espinafre, carne assada, frango, peixe magro. Você pode adicionar creme ou creme, maçãs, queijo cottage para bolos doces.

Massa de Filo - receita em casa

Existe uma opinião de que é impossível fazer um filo por conta própria - é muito caprichoso, está constantemente rasgado e gruda nas suas mãos. Há alguma verdade nisto, mas na prática tudo não parece tão crítico, especialmente se você pegar a receita correta para massa de filo em casa e ser paciente. Não funcionou as folhas pela primeira vez? Não se desespere e jogue, com o tempo, a mão ficará mais confiante.

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Dose: 30 unid.
  • Pratos calóricos: 219 kcal.
  • Objetivo: assar.
  • Cozinha: Europeia.
  • A dificuldade de cozinhar: difícil.

Se a complexidade da preparação não te assustou, e seu interesse prevaleceu, então tente dominar esta receita passo a passo da massa primeiro. A principal característica é que você precisa rolar várias folhas de uma só vez e, a fim de evitar que grudem umas nas outras, polvilhe cada uma com amido. Esse método de laminação permite obter o melhor resultado e, na saída, obter cerca de 30 espaços em branco de grande diâmetro.

  • farinha - 500 g,
  • água - 1 colher de sopa.
  • ovo - 1 pc.
  • sal - 1 colher de chá,
  • óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.
  • vinagre de vinho - 1 colher de sopa. l.
  • amido - 100 g

  1. Todos os produtos, com exceção do amido, se misturam em uma massa homogênea.
  2. Bata a massa sobre a mesa por 2-3 minutos, e depois embrulhe um filme e limpe no frio.
  3. Em meia hora, retire o branco, separe 3 partes iguais.
  4. Enrole cada parte em um pequeno círculo, com cerca de 5 cm de diâmetro, polvilhe com amido e dobre em um slide.
  5. Estenda as três partes de cada vez em uma camada fina, derramando constantemente amido.
  6. Em seguida, cubra a massa com uma toalha limpa, deixe-a descansar à temperatura ambiente e comece a puxar a folha em diferentes direções.
  7. O produto acabado deve ter até 2 mm de espessura.

De Julia Vysotskaya

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Porções: 12 folhas.
  • Pratos calóricos: 198 kcal.
  • Objetivo: assar.
  • Cozinha: Europeia.
  • A dificuldade de cozinhar: difícil.

A massa de Filo de Julia Vysotsky é preparada usando uma tecnologia de receita diferente, mas não é menos delicada e fina. Rolando em uma toalha é uma boa técnica culinária para iniciantes. Portanto, a massa não ficará grudada na mesa, será mais fácil de enrolar e puxar. Não tenha medo de esticar a massa com as mãos, pois ela é muito macia e maleável. A principal coisa - não dê o teste um momento de descanso até atingir o resultado desejado.

  • farinha - 185 g,
  • azeite - 1 colher de sopa. l.
  • pitada de sal,
  • ovo - 1 pc.
  • água - 100 ml.

  1. Amassar à mão ou usando uma máquina de cozinha uma massa macia e tenra.
  2. Tire uma bola de massa, coloque em um prato limpo, cubra com papel alumínio e coloque em um lugar frio.
  3. Depois de meia hora, retire a peça de trabalho e divida-a em duas partes.
  4. Espalhe uma toalha de linho limpa sobre a mesa, polvilhe levemente com farinha.
  5. Coloque a massa por cima e comece a desenrolar com um rolo o mais longe possível.
  6. Em seguida, segure as bordas da massa com as duas mãos e comece a esticá-la em direções diferentes.
  7. Puxe a folha até que se torne toalhas padrão visíveis.

Receitas de massa Filo

De folhas ultrafinas você pode cozinhar vários pratos. A maioria das receitas de filo-pastelaria chegou até nós da Turquia, Egito, Grécia, Áustria e Alemanha, uma anfitriã russa, também, não está perdida e está descobrindo novas abordagens para a panificação. Quais pratos clássicos ou de autor ficam mais saborosos? Uma resposta inequívoca é difícil, porque algumas tradições de valor, enquanto outras, pelo contrário, como experimentos. Em qualquer caso, você definitivamente apreciará o processo de cozimento em si e as receitas sugeridas abaixo com massa de filo.

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 230 kcal.
  • Objetivo: para o jantar.
  • Cozinha: grega.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Esta massa com recheio de queijo é feita na Grécia, e tem um nome intrincado - Tiropita. Como regra geral, existem vários tipos de queijo: macio e duro, mas às vezes iogurte, creme azedo, ovos e espinafre são adicionados ao recheio. O prato acabado é cortado em quadrados e servido à mesa com leite morno ou chá. O bolo será saboroso em uma forma fria e quente, será um ótimo lanche.

  • Filo - 300 g,
  • cebola - 2 peças.
  • ovos - 3 peças.
  • Queijo feta - 300 g,
  • Queijo Adygei - 150 g,
  • sêmola - 150 g,
  • leite - 1 colher de sopa.
  • azeite - 100 g

  1. Cebolas cortadas em cubos pequenos, passe em uma panela em óleo.
  2. Para fazer um recheio de feta, amasse com um garfo e esfregue o queijo Adygei em um ralador.
  3. Misture os dois tipos de queijo, adicione semolina para eles.
  4. Coloque as cebolas resfriadas em uma tigela, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
  5. Para preencher, bata os ovos com leite, adicione uma pitada de sal para eles.
  6. Coloque a massa no fundo do molde, revestindo cada camada com manteiga.
  7. Top distribuir uniformemente a terceira parte do recheio.
  8. Cubra com uma folha de óleo, promagte óleo.
  9. Pelo mesmo princípio, faça várias camadas do bolo, no final de virar as bordas da massa dentro do formulário.
  10. Despeje sobre a mistura de ovo-leite da peça, limpe no forno.
  11. Asse tirropita grega por 30 minutos a 190 graus.

  • Tempo de cozimento: 50 minutos.
  • Porções: 4 pessoas.
  • Pratos calóricos: 287 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: Europeia.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Strudel de massa Filo gosta de cozinhar alemães, austríacos e húngaros, o prato tornou-se não menos popular na Rússia. Tal cozimento é moldado em um rolo e assado no forno até ficar bem crocante. No recheio de strudel de maçã tradicional, você pode adicionar uma colher de chá de açúcar de baunilha e não se esqueça de colocar canela. Breadcrumbs na receita são usados ​​para selar o suco dentro das maçãs, assim o rolo nunca será molhado.

  • Filo - 3 peças.
  • maçãs - 3 peças.
  • açúcar - 150 g,
  • Canela - 30 g,
  • nozes - 200 g,
  • manteiga - 50 g,
  • limão - ½ pçs.
  • passas - 100 g,
  • migalhas de pão - 3 colheres de sopa. l

  1. Despeje um pouco de água na tigela e esprema o suco de limão.
  2. Maçãs descascadas e cortadas cortadas em cubos de tamanho médio.
  3. Para que a fruta não escureça durante o corte, coloque as peças prontas em uma tigela com água e limão.
  4. Em seguida, escorra o líquido e adicione as migalhas de pão às maçãs.
  5. Esmagar as nozes com um liquidificador. Se desejado, eles podem ser ligeiramente fritos.
  6. Juntamente com açúcar e canela, adicione-os às maçãs.
  7. Despeje algumas colheres de passas frescas, misture.
  8. Descongele a massa, coloque em camadas, cada uma das quais é espalhada com manteiga derretida.
  9. Na borda da terceira folha, coloque um recheio suave, enrole as bordas e role o rolo.
  10. Para fazer a borda da massa ficar firme, escovar com óleo.
  11. Coloque o strudel em uma assadeira, cubra com o restante do óleo e coloque no forno.
  12. Cozinhe o rolo em 180 graus por 30 minutos, polvilhe a sobremesa ready-made com açúcar em pó.

  • Tempo de cozimento: 60 minutos.
  • Dose: 6 pessoas.
  • Pratos calóricos: 310 kcal.
  • Objetivo: sobremesa.
  • Cozinha: noz.
  • A dificuldade de preparação: médio.

Ainda pensando no que fazer com massa folhada? Então tente fazer baklava, mas não completamente normal. No Oriente, a baklava é geralmente regada com mel, mas nesta receita é o xarope de açúcar e limão. Esta opção irá apelar para aqueles que não gostam de sobremesas açucaradas. Você também pode variar a quantidade de camadas de noz ao seu gosto, mas, como regra, elas fazem apenas uma camada.

  • Filo - 12 folhas
  • nozes - 1 colher de sopa.
  • água - 3 colheres de sopa.
  • limão - ½ pçs.
  • açúcar - 2 colheres de sopa.
  • manteiga - 150 g

  1. Pique as nozes com uma faca afiada ou amasse com um rolo.
  2. Derreta a manteiga em banho-maria ou em microondas.
  3. Na parte inferior do formulário com laterais altas, coloque o pergaminho, certifique-se de lubrificar cuidadosamente o papel manteiga.
  4. Coloque uma camada de massa por cima, unte-a com bastante óleo. O mesmo princípio faz 5 camadas.
  5. Na sexta camada, despeje as nozes. Repita o procedimento novamente.
  6. Com uma faca afiada longa, corte o baklava em triângulos idênticos, no centro de cada lugar uma metade da porca e despeje o restante do óleo.
  7. Baklava assado de massa filo deve estar a 180 ° C por exatamente 35 minutos.
  8. De açúcar e água, prepare um xarope espesso. Adicione 2 colheres de chá de suco de limão e deixe ferver por 5-7 minutos.
  9. Despeje a doçura oriental pronta com xarope de açúcar e limão.

Pratos de massa Filo - cozinhar segredos

Pode haver muitas receitas semelhantes, mas para fazer com que a massa Philo apetite de uma só vez, vale a pena lembrar algumas dicas simples:

  • A massa deve ser completamente descongelada. Mesmo uma massa levemente congelada vai quebrar nas mãos.
  • Massa de escape pode secar rapidamente, portanto, trabalhando com uma folha, o outro é melhor para cobrir com uma toalha molhada.
  • Você precisa rolar a camada em uma direção e puxá-la em direções diferentes. É mais conveniente esticar os lençóis, segurando uma borda na mesa, e a que vai pendurar, puxar para baixo.
  • As folhas acabadas podem ser cortadas com tesoura em qualquer forma ou tamanho de panela.
  • Se você planeja amassar a massa de farinha sozinho, se prepare para preparar todos os produtos necessários com antecedência, porque você precisa amassar tudo muito rapidamente: peneire a farinha, meça um copo de água e pegue os ovos na geladeira. Só então você pode começar a trabalhar.

O que é necessário para isso:

  • Peneire em um prato fundo uma xícara e meia de farinha, juntamente com oito gramas de fermento em pó e meia colher de chá de sal,
  • faça um recesso no morro,
  • quebrar um ovo em um buraco e esticá-lo um pouco com as mãos,
  • despeje um copo de dois terços de leite e um quarto de um copo de manteiga refinada.

Misture produtos líquidos com farinha à mão. Amassar a massa pegajosa e muito macia.

Ele vai ficar bem nas suas mãos, mas você não precisa mais adicionar farinha a ele, senão você não será capaz de estender a massa tão fina quanto quiser.

É mais conveniente amassar o produto semi-acabado sobre uma mesa lisa. Você pode montar as peças presas com um raspador. Depois de 7 a 10 minutos de amassamento, a massa ainda deve estar macia, mas não será mais pegajosa.

Role um pedaço na bola. Retire a farinha em uma tigela e cubra com filme plástico. Dentro de 30 minutos a massa vai descansar. Durante esse tempo, o glúten capta as propriedades desejadas.

Vamos estender a bola em uma "salsicha" curta e dividir a peça em 6 partes iguais e dar a cada uma delas uma forma arredondada. Remova as peças sob o filme para que elas não soprem.

Nós prosseguimos para o estágio mais importante - desenrolando a massa.

Então, como fazer massa de filo:

  1. Prepare uma mistura de farinha de milho e farinha. Em primeiro lugar, tome 150 g, o segundo - duas vezes menos. Essa mistura vai derramar camadas para que elas não fiquem juntas.
  2. Enrole a primeira bola em uma camada não muito fina com cerca de 3 mm de espessura e reserve, com bastante mistura de amido em pó.
  3. Da mesma forma, estenda a próxima bola e coloque a segunda camada em cima da primeira.
  4. Estenda as peças restantes, coloque todas as camadas em uma pilha, mas cada camada será abundantemente polvilhada com farinha e amido.
  5. Mova a pilha para mais perto de você e enrole-a o mais fino possível. Você deve ter um retângulo medindo cerca de 40 × 45 cm.

Agora você pode separar as camadas de massa umas das outras. Excesso de farinha e amido devem ser removidos.

A massa de Filo seca muito rapidamente. Enquanto estiver trabalhando com uma folha, cubra as outras com uma toalha úmida ou filme plástico.

Strudel de maçã

Strudel - uma sobremesa tradicional austríaca na forma de um rolo, que é preparado a partir de finas camadas de massa, enroladas em todos os tipos de recheio.

Strudel de maçã é um clássico. Para preparar a delicadeza mais delicada, você precisará de três folhas de massa de filo.

Invente o recheio. Tome:

  • três maçãs perfumadas,
  • meia xícara de açúcar e passas,
  • um copo inteiro de nozes,
  • uma colher de chá de canela e três colheres de sopa de pão ralado,
  • um quarto de maço de manteiga.

O óleo deve ser aquecido e fundido em banho-maria. Maçãs cortadas em cubos. Moer nozes com um liquidificador. Mergulhe as passas por 10 minutos em água fervente, escorra a água.

Forme o bolo:

  1. Revestimos folhas de massa com óleo e as dobramos umas sobre as outras.
  2. Misture todos os componentes do recheio.
  3. Nós dispomos maçãs com passas e biscoitos "salsicha" ao longo do lado menor da camada, 6 - 7 cm que recuam de ambas as bordas.
  4. Colocando as bordas da massa sobre o recheio, enrole o bolo com um rolo e cubra com manteiga derretida.

Envie a sobremesa para o forno por meia hora para assar a 180ºС.

Receita baklava passo a passo

Baklava tradicional pode ser cozido com mel ou açúcar. Vamos compartilhar a receita no xarope. Essa delicadeza é menos enjoativa. Receitas de massa Filo são apenas para quem gosta de sobremesas não muito doces.

Estágios de cozinhar sobremesa,

  1. Colocamos seis camadas de massa em cima de uma em uma assadeira, cada uma delas é coberta com manteiga.
  2. Coloque as nozes esmagadas em cima da massa.
  3. Cobrimos com seis folhas de massa, cada uma das quais também é oleada.
  4. Fazemos cortes com uma faca afiada, dividindo a sobremesa em diamantes.
  5. Decore as peças com as metades de noz e retire a sobremesa em um forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Enquanto o baklava estiver cozido, prepare a calda. Ferva o açúcar com água em fogo alto por 20 minutos. Dissolvemos a composição resultante com suco de limão e deixamos no fogão por mais 5-7 minutos.

Pronto sobremesa despeje líquido doce para que ele caiu em todos os slots. Retire o baklava da panela depois de algumas horas, quando estiver completamente encharcado com xarope de açúcar.

Cozinhar tortas de carne

Na Turquia, tortas de filé com carne são chamadas de berek. Recheio suculento é preparado a partir do ombro de cordeiro. As proporções para este prato são arbitrárias.

A carne é moída em carne picada. Frite em uma frigideira até ficar cozido junto com cebolas e temperos para cordeiro.

A massa Filo é muito fina, rapidamente assada, de modo que os alimentos crus nunca são envolvidos nela.

A folha de filo é dobrada três vezes para fazer uma longa "passagem". Na beira de colocar um pouco de recheio. A massa sobe em um canto, arrastada sobre o recheio. Ela se desenvolve mais no mesmo princípio, de modo que o resultado é uma torta triangular.

A massa de filo é lambuzada com ghee, polvilhada com gergelim e chega a uma condição no forno a 170º durante 30 minutos.

Torta de massa Filo com queijo

Para a torta com queijo vai precisar de 400 g de massa.

  • 700 g de queijo,
  • uma xícara de creme azedo,
  • três ovos
  • monte de verduras.

Crumble de queijo, chop verdes, misture tudo com creme azedo e ovos batidos.

O bolo é colocado em camadas: 2 folhas de massa - recheio, 2 folhas de massa - recheio e assim por diante. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

  • пачка палочек,
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г,
  • maionese colher,
  • Verduras a gosto.

Varas congeladas no congelador. Então nós damos a eles um pouco para descongelar, esfregar na pista e misturar com queijo, maionese e verduras.

Coloque os quadrados de massa de filo nos moldes do cupcake, deslocando-os ligeiramente um em relação ao outro para fazer algo como uma flor. Cada cesta exigirá 3-4 camadas. Polvilhe todas as folhas com azeite e coloque um pouco de recheio no meio.

Asse porções em forno pré-aquecido até dourar levemente.

Kulebyaka com salmão e arroz

Todos os ingredientes para a torta de peixe devem ser preparados com antecedência. As proporções não são especificadas, elas podem ser tomadas arbitrariamente.

Para o recheio você vai precisar de: salmão, ovos de galinha, verduras, mingau de arroz. Peixe ou filés podem ser assados ​​inteiros no forno ou cozidos em água, e então você pode desmontar e remover todos os ossos.

Kulebyaku melhor cozido em pratos profundos.

  1. Coloque 3 folhas de massa no fundo. Todas as camadas devem ser oleadas.
  2. Nivelar o recheio de mingau de arroz, verduras e ovos cozidos picados.
  3. Cubra esta camada com duas folhas de filo e cubra com óleo.
  4. Nivele a camada de peixe picado e feche a torta com as próximas três folhas.
  5. Unte a superfície do bolo com a gema batida e coloque em forno pré-aquecido. Retire quando bronzeado levemente.

Torta de espinafre e feta grega

Torta Spanokopita grega é preparada a partir da massa. Para a sua preparação, além de feta e espinafre, você também precisará de ricota, 4 ovos e uma cebola.

Na parte inferior da forma de cerâmica, coloque 6 camadas de filo polvilhado com azeite de oliva.

No topo do nível de massa, o recheio:

  1. Um pacote de queijo feta se desintegrou com um garfo.
  2. Bata 4 ovos em uma tigela, misture com o conteúdo do pacote de queijo Ricotta.
  3. Combine todos os ingredientes, acrescente-lhes a cebola frita frita à cor dourada.
  4. O molho resultante é derramado em uma tigela de espinafre e misturado.

O recheio é coberto com mais duas camadas de filo. As bordas são manchadas com gema e apertar. A superfície do bolo é revestida com azeite.

Prepare assar no forno por cerca de 40 minutos. Antes de cortar, o bolo é deixado em repouso por 15 a 20 minutos.

Receita de Doce Bani

Banitsa - bolo de coalhada arejado feito da melhor massa. Este é um prato nacional búlgaro. É preparado em um formulário dividido redondo. Cerca de 400 g de massa é usada para o bolo.

Fazendo rolos. Lubrifique a camada de filo com manteiga. Coloque uma segunda camada sobre ele. Lubrifique novamente. Finamente distribua o recheio.

  • em proporções iguais misture o queijo cottage e queijo ralado (cerca de 400 g cada),
  • adicione dois ovos,
    tudo se transforma em uma massa homogênea.

A massa é envolvida em um rolo longo e fino, que é dobrado em um "caracol" e colocado no meio da assadeira. Em volta do primeiro rolo, do mesmo modo, dobraram outras folhas de massa. O conteúdo do formulário é derramado derramando de um copo de creme azedo, um ovo e uma colher de sopa de açúcar.

A torta alcança a prontidão em 180º em 40 minutos.

Pollock assado em massa de filo

Os bolinhos de peixe Filo são muito leves. Pollock (1 kg) deve ser pré-cozido e liberado dos ossos.

  1. No peixe picado, adicione 150 g de queijo ralado, corte quatro ovos cozidos e dê o sabor de recheio devido a verduras picadas.
  2. Dobre a massa filo em 7 - 8 camadas, cada polvilhe com azeite de oliva. Espalhe a massa sobre a massa, recuando das bordas por 6 - 7 cm.
  3. Enrole as bordas para dentro, cobrindo o recheio.
  4. Nós rolamos a massa com um rolo, espalhá-lo com gema de ovo e definir para assar a 180ºС. A torta será cozida em literalmente 20 minutos.

Triângulos com recheio de cebola de frango

  1. Ferver peito de frango em água salgada (250 - 300 g).
  2. Em óleo quente, frite a cebola finamente picada.
  3. Divida a carne em fibras e coloque em uma frigideira com cebola. Frite um pouco.
  4. Três folhas de filo dobradas uma a uma e cortadas em três "faixas" finas. Cada graxa.
  5. Coloque uma colher cheia de recheio na borda. Levante a massa em um canto, cobrindo a carne picada. Continue envolvendo o filo ao redor do recheio até que você tenha um coque triangular.
  6. Coloque os puffs no pergaminho, pincele-os com gema de frango e leve ao forno a 200º durante 15 minutos.

Burek Turco (torta de espinafre)

Para a preparação de burek, massa de filo especial fina e pronta é usada, mas em vez disso você pode tomar o pão pita fino. O preenchimento pode ser qualquer. Esta receita descreve cozinhar uma torta turca com recheio de espinafre. Acontece lanche fácil

seção: Cozinha turca

Strudel de Chanterelle com Purê de Batatas

Para a preparação deste strudel usado folhas prontas de massa filo. Para cada strudel levou 5 folhas, que devem ser certo para revestir com manteiga derretida. O recheio é o mais simples - purê de batatas com chanterelles fritos. Apenas e em

Strudel chanterelle e mozzarella

Recheio de cogumelos - um dos mais populares na preparação de pãezinhos da massa de filo acabada. Nesta receita para strudel com chanterelles e queijo mussarela descreve em detalhe a seqüência de fazer um delicioso assar da massa fina e crocante com

Strudel de Chanterelle

Ingredientes para strudel com chanterelles são projetados para 3 pequenos rolos. Recheio de cogumelos pode ser preparado com antecedência (por dia), então você só terá que preparar a massa de filo para assar e enrolar os rolos. Para a mesa strudel com cogumelos pode ser servido e as montanhas

Rolo de massa Filo com frango picante

Rolo de massa Filo com frango picante é melhor servido quente. Antes de assar, cada folha de massa deve ser ricamente untada com manteiga derretida. Para o recheio de rolo, em vez de peito de frango, você pode tomar quaisquer outras partes do frango em aproximadamente a mesma quantidade.

seção: Cozinha austríaca

Doçura oriental de kunaf (Künefe) da massa Kadaif

Kunaf é um doce oriental feito de massa na forma de vermicelli fino, embebido em mel ou xarope de açúcar. Kunaf é preparado a partir de massa Kadaif ou Tel Kadaif ("cabelo de anjo") - este é o mais fino (menos de 1 mm de diâmetro) de macarrão, a base das receitas mais populares

Espinafres e Suluguni Strudel

Eu fiz o strudel com espinafre e queijo suluguni da massa final. Este rolo deve ser mantido no forno cerca de duas vezes menos do que se você tivesse assado a partir da massa. De modo que uma crosta fina era um pouco mais macia e não se desfez quando

Banitsa com queijo cottage e alho-poró em um fogão lento

Banitsa é um prato nacional búlgaro. É feito de massa fina e enrolada com vários recheios. Para simplificar a receita em vez de bolos caseiros, você pode usar bolos prontos para banitsa ou massa de filo.

Torta de Espinafre e Feta

Torta de espinafre e queijo feta com base no spanakopity. O bolo acabado pode ser servido quente e frio. Em vez de filo, você pode tomar o puff acabado ou cozinhar-se, por exemplo, a massa pseudo-camadas com vinagre.

seção: Cozinha grega

Pastilla de frango (bastilla de galinha (pastilla))

Frango à pastilla de bastilla (pastilla) ou galinha de estilo marroquino e tarte de amêndoa. Com estas folhas de massa mais finas, três recheios permanecem inativos ao mesmo tempo - cebola, carne e nozes. O resultado é uma torta, para

seção: Tortas de frango

Baklava com pistachios

Baklava (ou baklava) é um bolo com nozes e xarope doce, amplamente distribuído nas cozinhas das nações orientais. Para o ajuste de enchimento nozes, pistaches, avelãs. Em alguns países, o recheio de baklava é feito com queijo cottage.

Napoleão com salmão e creme com caviar vermelho

Para tartinok ajuste massa folhada pronta ou filo pastelaria. Pròxima cortada em quadrados pequenos, coza até que cozida, e enchida com o creme de leite com o caviar e as fatias finas de salmões são colocadas para fora no alto. Acontece com delicadeza e sabor, extraordinariamente elegante e

Strudel de ricota

Para este strudel suficiente folhas prontas de massa filo. A massa é untada com manteiga derretida e polvilhada com pão ralado. O recheio é preparado a partir de uma mistura de queijo feta e ricota com a adição de endro picado e cebola verde. Aqui está um strudel tão saboroso

Receita banitsy de massa Philo com queijo. Tudo é descrito em detalhes: o que fazer, como fazer, que assadeira usar, qual temperatura assar. E mesmo com o que é melhor comer Banitsa. Resta apenas aprender como fazer massa de filo, se

seção: Cozinha búlgara

Strudel de maçã

Receitas de strudel de maçã são muitas. Este é feito de massa folhada cheia de maçãs suculentas agridoces com mel, açúcar e amêndoas. O strudel acabado é servido com molho de baunilha.

seção: Tortas de maçã

A massa de Philo - o que é e o que é comido com

Os gregos têm muitas características culinárias, e uma delas é a massa grega de Filo. Em casa, é chamado φύλλο, que é escrito em transcrição latina como Filo ou Phyllo. Às vezes, em cirílico eles usam ortografia com dois l: Fillo. Sob esses nomes, este produto grego é conhecido mundialmente.

Então, para que serve a massa de Philo e para que é usada? As respostas são simples. Philo (Fillo) - massa de escape fresca, que é enrolada com as camadas mais finas de largura inferior a 1 mm. Este é um ingrediente culinário popular na culinária dos países balcânicos, mas em cada região é chamado de forma diferente. Na Turquia, é chamado "Yufka"No Egito"Gollash"Na Sérvia e Montenegro"Kore».

Use a massa de Filo para fazer produtos de farinha: tortas, tortas, "envelopes", pães e bolos. E não necessariamente o prato deve ser doce: rolinhos de frutos do mar são adicionados aos rolos de massa, bem como recheios de vegetais e carne, obtendo assim deliciosos petiscos. Então, se você viu um prato de farinha no menu da taverna, a massa de Filo provavelmente está presente em sua composição.

Os pratos de Phill adquirem uma cor avermelhada, um crocante apetitoso e um sabor único. A massa de Filo é baixa em calorias, porque é sem graça e contém uma quantidade mínima de gordura. Mas devido ao fato de que cada camada é embebida com azeite ou óleo de girassol, as calorias da massa Filo aumentam para 441 unidades por 100 gramas de produto. Em geral, para uma porção padrão do prato é relativamente pouco.

Você pode criar uma obra-prima culinária mediterrânea tanto do Fillo comprado quanto do que você cozinhou. Como preparar a massa de Philo em casa será discutido em detalhes mais tarde. Quanto às camadas acabadas, compre a massa de Filo em grandes supermercados: o preço de 500 gramas varia de 100 a 150 rublos. O produto é vendido com maior frequência congelado, por isso, antes de usá-lo, é necessário levá-lo a um descongelamento total, para que as camadas fiquem elásticas novamente.

Ingredientes Filo dough

Então, aprendemos o que é a massa de Philo, agora vamos ver como cozinhá-la. Mas antes de darmos uma receita detalhada para a massa Philo para cozinhar em casa, descrevemos brevemente sua composição. Para quem quer comprar o produto acabado na loja, com foco nos dados apresentados, escolheu produtos de qualidade.

Então, Fillo é uma massa sem fermento, que consiste em:

Também é permitido usar ovos de galinha, óleo vegetal e amido na culinária.

Estes são os ingredientes que compõem a massa de Philo. Como você pode ver, a composição de Fillo é muito simples, mas ao mesmo tempo saturada de vitaminas. Existem vitaminas A, E, PP, D e várias vitaminas do complexo B. Este complexo de nutrientes ajuda a melhorar o trato digestivo, normalizar o peristaltismo e melhorar o tônus ​​do corpo. Naturalmente, tudo isso é válido desde que não haja concentrados prejudiciais e aditivos E no produto.Portanto, ao comprar a massa na loja, leia atentamente a composição indicada no rótulo.

E para ter certeza da utilidade do prato a 100%, é melhor cozinhar sozinho. A receita para fazer a massa de Filo em casa não é tão complicada. Especialmente se você conhece os pequenos truques e nuances da culinária. Então, revele todos os segredos.

Como fazer a massa de Philo sozinho - receita passo a passo

A massa de filo parece atraente, mastiga apetitosas e deixa um sabor agradável. Tal delicadeza e puxa para tentar, mesmo se você sabe sobre a Grécia apenas por boatos e belas fotos na Internet. Bem, viajar para o exterior não está disponível para todos, mas o conhecimento da culinária mundial é bastante possível para gastar em casa. Por exemplo, faça uma torta de massa DIY Phillo ou um rolo crocante com recheio de vegetais.

Tais lanches são feitos fácil e simples, o principal é saber como preparar adequadamente a massa Philo em casa. Sobre esta sabedoria e fale em detalhes.

Ingredientes

Acima, já expusemos a composição clássica da massa Filo com uma lista de componentes principais, dicas de onde comprar massa Filo e o que procurar. E lá eles mencionaram que existem variações diferentes da amassadura da massa grega. Portanto, aqui estamos um pouco longe do clássico, projetado para produção industrial, e apresentamos a receita mais ideal para fazer massa Filo em casa.

Então, primeiro de tudo, você deve estocar os seguintes ingredientes:

  • Farinha de trigo - 3 colheres de sopa.
  • Água fervida - 1 colher de sopa.
  • Oleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.
  • Vinagre 9% - 1 colher de chá,
  • Gema de ovo - 3 peças.
  • Sal - 0,5 colher de chá.

Este conjunto de produtos foi projetado para 12 porções e o tempo total de cozimento será de 2, 5 horas. Como você pode ver, a composição não é nada sobrenatural - tudo pode ser encontrado na loja mais próxima. Bem, se você já tem tudo pronto, vamos começar a fazer a massa de Philo!

Cozinhar estágios

Como a massa grega é extremamente fina (a formação é inferior a 1 mm), é muito importante misturar o lote com a concentração correta, de modo que as folhas subsequentemente não se rasguem, borbulhem ou estourem. Pela primeira vez, isso é sempre difícil, por isso, para iniciantes, oferecemos uma receita passo a passo de culinária para a massa de Philo. Com o tempo, você encherá sua mão e o trabalho de joalheria com os lençóis mais finos se tornará comum.

Então, vamos analisar em etapas como preparar a massa grega de Filo.

  1. Despeje a água fervida quente em uma tigela e adicione sal a ela. Misture bem para que o sal seja dissolvido até o último grão. A homogeneidade da massa é muito importante, porque qualquer caroço pode quebrar mais tarde uma folha.
  2. Adicione o vinagre de água salgada e as gemas. Volte a misturar até ficar homogêneo.
  3. Pegue uma tigela grande e peneire a farinha.
  4. Na farinha preparada, fazemos uma pequena depressão e despeje lentamente a mistura preparada de água, vinagre e gema de ovo. Constantemente mexa a massa com uma colher.
  5. Adicione o óleo vegetal ao lote preparado e continue a misturar. Quando a massa endurecer para que a colher gire com dificuldade, vá para as mãos de amassar.
  6. Finalmente, obtemos uma massa macia, que deve ser picada por 2-3 minutos, ou seja, cerca de 50-60 vezes. Através deste procedimento, Fillo ganha densidade e elasticidade.
  7. Embrulhe a massa bem batida no filme plástico ou saco e deixe esfriar por 60 minutos em temperatura ambiente.

Durante este tempo é necessário preparar uma toalha de waffle ou linho, papel de pergaminho e uma corda. A toalha deve ser levemente umedecida e lavada com farinha para que a massa não grude na superfície.

  1. Agora chegou o momento de rolar. Alise a massa sobre o tecido preparado e corte em pedaços pequenos. Nós pegamos uma parte e começamos a rolarenquanto trabalha com 1 fatia, o resto é coberto com um filme ou pacote para que a massa não sopre).
  2. Depois de receber uma camada fina, nós a pegamos em nossas mãos e começamos a esticá-la manualmente até que a camada comece a brilhar. Se o lote estiver correto, a massa será delicada e flexível, e a folha será facilmente esticada.
  3. Apare as bordas e coloque a camada no pergaminho. Para que a massa não seque, cubra-a de cima com uma toalha úmida.
  4. Da mesma forma, estenda todas as peças restantes. Folhas terminadas são colocadas com pergaminho e empilhadas. Não esqueça de cobri-lo com uma toalha molhada.
  5. No final do processo, rolamos toda a pilha em um rolo. Se você precisar cozinhar em 2-3 horas, recubra novamente com uma toalha. Se a massa estiver preparada para uso futuro, então a congelamos diretamente com uma convolução. O produto está pronto!

A propósito, notamos que se você quiser fazer a massa magra de Philo, você pode reduzir o conteúdo calórico removendo os ovos da receita. O restante da tecnologia culinária é o mesmo.

Com o preparado Fillo, você pode fazer qualquer produto de massa: bolos, folhados, cestas, envelopes e lanches originais. Vamos dar um par de receitas dos pratos mais saborosos agora mesmo!

O que posso fazer da massa de Philo - algumas receitas

Então, somos grandes companheiros e conseguimos fazer uma verdadeira massa grega em casa. Agora vamos pensar sobre o que fazer com a massa de Filo em casa. Oferecemos para experimentar alguns pratos principais e alguns petiscos.

Pastelaria de Filo

A massa grega pronta de Filo é ótima para fazer strudel austríaco. O produto fica crocante, apetitoso e literalmente derretendo na boca. Uma combinação de suco de maçã com um sabor de açúcar cremoso da massa deixa um sabor delicado. Considere a receita!

Porções - 8, tempo de cozimento - 1, 5 horas

Torta com legumes de cabeça para baixo

óleo vegetal, cebola (descascada e picada), alho (picado finamente), abobrinha (picada), pimenta vermelha (descascada e picada), tomates (secos, cortados ao meio), sal, pimenta preta (moída) , massa filo, manteiga, ovo (batida), leite, queijo feta (em cubos), manjericão, pinhão, queijo parmesão (ralado)

Assista ao vídeo: MASSA FILO COM CECILIA. DICAS MASTERCHEF (Outubro 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send

lehighvalleylittleones-com