Dicas Femininas

Nota amante: os segredos das costeletas perfeitas

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Hoje apresentamos a sua atenção frango costeletas Pozharsky - um verdadeiro prato real que é servido em restaurantes. A receita clássica é complicada, e cozinhar levará bastante tempo. No entanto, o suco grande e expirado, as costeletas crocantes merecem experimentá-las! Há também uma versão simplificada do prato (à base de carne picada), além de uma receita dietética. Considere-os todos em nosso artigo.

Costeletas "Pozharsky": a história da

Na verdade, este prato não é tantos anos. Passando por Torzhok, no caminho de Tver para Moscou na Páscoa, Nicholas I e sua família ficaram presos nas estradas. Enquanto os servos empurravam a carruagem, o imperador foi até a taverna mais próxima e quis experimentar costeletas de vitela. No entanto, não havia tal carne na cozinha, e Daria Pozharskaya, a esposa do proprietário do dono, ordenou a seu próprio risco para abate de uma galinha, uma vez que não havia escassez deles. Imagine a surpresa dos donos da taverna quando o soberano entusiasticamente apreciou o prato proposto. Além disso, o imperador ordenou colocar um prato com um gosto tão incomum para a corte.

Receita salva graças aos livros de culinária

E a taberna rapidamente ganhou popularidade. As pessoas visitaram a instituição para saborear os deliciosos pratos, pediram uma receita. E A.S. Pushkin, sobre o qual ele escreveu mais tarde em seus trabalhos. Como vemos, as receitas pré-revolucionárias não caíram no esquecimento graças aos livros de culinária publicados na época.

Algumas recomendações

Antes de começar a cozinhar pratos, você precisa considerar algumas das nuances. É necessário usar uma carcaça inteira de frango, mas escolha um pássaro mais gentil e mais gordo. Retire a carne do peito e as coxas em proporções iguais, não use a pele. Se você quiser, você pode fazer costeletas do peito ao meio com vitela. Mas esta é uma variação do prato clássico.

O segredo da receita clássica

Excepcionalmente suculenta e saborosa obter os hambúrgueres porque no recheio você precisa adicionar pedaços de manteiga congelada. As porções são formadas rapidamente, até que a manteiga derreta, e pequenos pedaços de pão branco seco são usados ​​como panados. São essas partículas que criam uma sensação inigualável e o óleo, derretido, permanece no interior. É por isso que a costeleta “Pozharskaya”, a receita clássica que apresentamos agora, deve ser consumida imediatamente após o cozimento. Caso contrário, perderá o crunch característico e tão atraente.

Receita clássica: ingredientes

Para preparar o prato, precisamos dos seguintes produtos:

  • carne de peito de frango - 400 g,
  • carne de presunto - 400 g,
  • pão branco sem crosta - 150 g,
  • teor de gordura creme de 20% - 200 g,
  • manteiga congelada - 150 g,
  • pão branco para panificação - 300 g,
  • cebola nabo - 1 pc,
  • sal,
  • pimenta preta
  • óleo derretido ou vegetal para fritar.

Costeletas de filete sempre acabam ficando um pouco secas, então adicionamos ao componente principal o mesmo pelo peso da carne macia e suculenta nas pernas.

O que você precisa saber antes de cozinhar?

O panado nesta receita é um processo tecnologicamente bastante complicado. Um dia antes da cozedura, devem ser conservados 300 gramas de pão branco para panificação, retirando a embalagem. Durante esse tempo, a umidade sairá da migalha e a barra secará. Quando o dia expira, a barra é cortada em fatias muito finas e depois em quadrados, cuja espessura é de apenas meio centímetro. Muito bom para cortar usando uma faca de pão ondulado.

Costeleta Pozharskaya (apresentamos a receita clássica à sua atenção), contém manteiga congelada. Este ingrediente não é cortado em pedaços, e o material em um ralador grosso, e então as partículas são novamente enviadas para o freezer. O que mais na receita apresentada é não-padrão se move em comparação com as almôndegas regulares? Pão ralado embebido em creme, mas não espremido, como este produto lácteo deve estar na composição de carne picada. Cebolas são cortadas e cozidas em manteiga em uma panela, e só então rolou com a carne através de um moedor de carne.

Carne picada

Cortar a carne processada preparada em pequenos pedaços e pular através de um moedor de carne, juntamente com uma migalha cremosa. Deixe o creme se dissolver na carne. Você se lembra de como a costeleta Pozharskaya foi preparada (agora estamos dominando a receita clássica) no original? Uma hora atrás, a galinha ainda estava correndo pelo jardim, e agora ela já estava na mesa em forma de comida deliciosa. É por isso que a carne é enrolada à mão, sem usar produtos semi-acabados prontos com aditivos. Agora, novamente, pule a carne picada através da unidade, mas desta vez também adicionamos as cebolas cozidas à composição. Resta misturar a composição, sal e adicionar a pimenta preta. Para tornar os hambúrgueres mais arejados, bata levemente a carne picada com as mãos e coloque-a na geladeira por uma hora. Se você quiser cozinhar o prato rapidamente, pode enganar um pouco: envie a massa para o freezer por cerca de vinte minutos.

Gordura dá suculência

Você sabe por que as costeletas de mesa soviéticas eram repugnantemente sem gosto? Porque eles puseram muito pão e bolachas neles, e economizaram na carne e tiraram isto das partes duras da carcaça, consistindo inteiramente de cartilagem, veias e filmes. Se você quiser obter hambúrgueres realmente deliciosos, faça você mesmo o recheio. Lombo de carne caro não pode ser adquirido (almôndegas de tornar-se seco), mas as costas, pescoço, ombro, peito e algumas partes da perna de trás se encaixam perfeitamente. Antes de executar o filé em um moedor de carne, não se esqueça de limpá-lo completamente - retire o filme, retire a cartilagem, ossos e veias. Além de carne bovina, os chefs recomendam o uso de carne de porco gordurosa - é ela que dará aos hambúrgueres suculência e maciez. Proporção padrão: para 1 kg de carne bovina - 1/2 kg de carne de porco ou para 1 kg de carne - 250 g de gordura. No entanto, as costeletas podem ser feitas de cordeiro, vitela, frango, peru, caça. Escolha qualquer grau de moagem, mas os especialistas recomendam que você não exagere e limite-se a uma rolagem única em um moedor de carne com uma grelha de tamanho médio.

Eu preciso de um ovo?

Quaisquer que sejam as amantes de costeletas - russas, italianas ou húngaras, elas sempre acrescentam cebola, pão branco e ovos ao recheio de carne. Verdade, alguns cozinheiros acreditam que o último ingrediente é melhor excluir, porque a proteína durante a fritura rapidamente colapsa, endurece e as almôndegas por causa disso começam a desmoronar. No entanto, a maioria dos especialistas e donas de casa ainda representam os ovos e dizem que são eles que amarram o recheio juntos. O principal é não exagerar e não usar mais do que 2-3 peças por 1 kg de carne, caso contrário as costeletas se tornarão resistentes. Cebolas para a mesma quantidade necessitarão de cerca de 200 gramas, e de preferência pré-temperadas e refrigeradas, pois cru pode não ter tempo para fritar e dar às costeletas um sabor desagradável. Se você é a favor da cebola fresca, pique simultaneamente com a carne picada em um moedor de carne.

Tipos de almôndegas

Bit Se, de acordo com a classificação soviética, a costeleta deve ter uma forma ovada achatada e um comprimento de 10 a 12 cm, então as costeletas devem ser arredondadas e levemente achatadas. Sua espessura deve ser de 2 cm, diâmetro - 6 cm.Os estrangeiros não têm essa divisão, todos esses pratos são chamados de almôndegas.

Almôndegas. Almôndegas - estas são as menores almôndegas picadas que não são fritas, mas cozidas. Os ovos geralmente não são colocados neles, porque para colar uma pequena quantidade de recheio de proteína de carne suficiente. A maioria das almôndegas é popular nos países escandinavos.

Schnitzel. O schnitzel picado é feito de carne picada, que é primeiramente transformada em uma costeleta oval, e então é quebrada com uma faca larga, de modo que a espessura do bolo não exceda 0,5 cm.

Ouriços Para preparar ouriços, nenhum pão é adicionado ao picadinho, mas misturado com arroz. Para preparar os ingredientes ao mesmo tempo, é melhor ferver o cereal antes de ferver.

Kebabs Nas costeletas orientais não põem ovos e pão. Tomam apenas carne, rabo gordo, cebola crua, sal e especiarias. Cordeiro usado principalmente, que é feito para cortar manualmente com facas (embora hoje a carne é cada vez mais moída em um moedor de carne).

Croquet Esta versão de almôndegas é especialmente popular na França, República Checa, Hungria, Portugal e outros países europeus. Os croquetes são feitos na forma de bolas ou cilindros de uma massa altamente esmagada, depois cuidadosamente empanados e fritos em gordura profunda. No interior pode ser picada carne com quaisquer aditivos - enchidos, presunto, batata, abobrinha.

Costeletas com pão não estragam

O pão é o componente mais importante das costeletas, e não se deve pensar que apareceu em um prato com o desejo de economizar. Sem a migalha, você ganha um kebab de lula, não uma almôndega suculenta. É o pão encharcado que ajuda a tornar os hambúrgueres mais macios e mais macios. Naturalmente, é importante manter a proporção correta. Parece assim: para 1 kg de carne - 250 g de pão branco e 300-400 g de leite ou água (se você fizer almôndegas de frango, pão e ovos precisarão de menos). Não use pão fresco - ele dará um gosto amargo ao prato -, mas ontem e um pouco secou. Retire todas as crostas, corte em pedaços e mergulhe em leite ou água fria. Uma vez que o miolo incha, com cuidado, amasse com as mãos e misture com o resto da carne picada. Alguns dos pães podem ser substituídos por batatas raladas, abóbora ou outros vegetais. A carne moída resultante também é bem decorada com especiarias (páprica, pimenta preta, coentro, pimenta) e verdes picados (endro, salsa, coentro, hortelã). E não se esqueça de salgar o prato futuro, mas em nenhum caso não experimentá-lo cru (degustação de carne picada é a causa mais comum de envenenamento entre donas de casa).

Opções de panificação

É aconselhável fechar a tigela com a carne picada preparada com uma folha e colocá-lo na geladeira por meia hora para que o pão possa absorver os sucos da carne. Então, mais uma vez, com cuidado, amassar a massa, batendo com as mãos e saturando-a com o ar. No final, alguns chefs aconselham a adicionar um punhado de gelo picado para a riqueza do prato. Depois disso, umedeça as mãos em água fria e comece a esculpir rissóis. Se desejar, você pode cobri-las com o panado - sob a crosta dourada a carne ficará mais suculenta. A maioria dos especialistas não confia em tostas de lojas e recomenda que você as faça - por isso, basta moer o pão branco no liquidificador. Em seguida, enrole os rissóis resultantes e envie-os para a panela.

Como panificação, você também pode usar sementes de gergelim, canudos finos (nos tempos soviéticos eles cobriram costeletas de frango Stolichnye, que eram popularmente chamadas de ministeriais), farinha e sorvete. O último é de 3 ovos, levemente batidos com sal e 1-2 colheres de sopa. colheres de leite ou água. Costeletas são primeiro enroladas em farinha, depois em lezon e só depois cobertas com migalhas de pão.

Sutilezas de fritura

Não há nada complicado em costeletas de assar, o principal é colocá-las em uma frigideira quente com manteiga quente (de preferência creme derretido), para que o recheio "agarre", forma uma crosta e o prato não desmorone depois. Além disso, mantenha uma distância entre os bolos: se você colocar uma montanha de costeletas em uma panela, eles rapidamente iniciarão o suco e começarão a fritar, em vez de fritar. Assim que aparecer uma crosta dourada, você pode abaixar o fogo e cozinhar sob a tampa. A rotação freqüente do hambúrguer é melhor não torturar (é aconselhável fazer isso algumas vezes), mas não se mova para longe da panela, caso contrário você obterá carvões em vez de um suculento prato de carne. No entanto, você pode recusar fritar e colocar bolos ou cozinhá-los para um casal.

História do fogo

Talvez as almôndegas mais famosas do nosso país sejam os bombeiros. De acordo com a lenda, a anfitriã da taverna em Torzhok, Dasha Pozharskaya, sugeriu. Alegadamente, o próprio Alexandre I, que viajava de São Petersburgo para Moscou, apareceu em uma noite familiar no outono. O rei queria costeletas de vitela, mas não havia carne na cozinha, e Dasha decidiu trapacear - fazer um prato de frango e cozinhá-lo de modo que parecesse uma vitela. O rei não notou a substituição e ficou satisfeito. É verdade que, na verdade, o autor das almôndegas sensacionais não era de modo algum o dono da taverna, mas um pobre francês, que pagou a ela para ficar com sua receita. De qualquer forma, o prato ficou na história e foi cantado nos versos de Pushkin: "Jante no lazer? / Em Pozharsky em Torzhok. / Prove as costeletas fritas / E vá à luz". Infelizmente, a receita antiga não chegou até nós, e hoje os bombeiros estão fazendo de acordo com a seguinte tecnologia: 0,5 kg de frango picado deve ser misturado com 100-150 g de pão branco embebido em um copo de leite e depois ligeiramente espremido. Sal a massa resultante, adicione 3-4 colheres de sopa. colheres de manteiga derretida, 1 ovo. Em seguida, formar pequenos rissóis do tamanho de uma meia palma na forma de uma gota, enrole-os em pão ralado e frite-os em ambos os lados.

Kiev insidioso

A história do famoso frango de Kiev não é menos confusa. Eles a inventaram na França do século XIX, ou em Moscou no início do século XX, mas apenas na Ucrânia, um verdadeiro triunfo aguardava o prato. Em 1947, um restaurateur de Kiev cozinhou costeletas em homenagem ao retorno da delegação depois de assinar tratados de paz com ex-aliados alemães. O prato tornou-se a coroa nos restaurantes do sistema Intourist e depois apareceu no resto da URSS.

By the way, nem todo cozinheiro pode cozinhar uma galinha real Kiev. Para isso, é necessário cortar o peito do frango para que um osso da asa seja preservado nele. Se você comprar um filé pronto, você terá um francês devalay. É muito mais fácil cozinhá-lo, por isso é ele quem mais recebe hoje a famosa costeleta ucraniana. Antes de mais nada, separe o filé pequeno do peito (geralmente é anexado ao principal), e no grande faça um bolso com uma faca. Em seguida, coloque nele 20-30 gramas de manteiga congelada, que pode ser aromatizada com alho, ervas ou cogumelos. Em seguida, feche o bolso do pequeno filé batido, forme a costeleta e coloque no congelador. No entanto, alguns cozinheiros não incisam o peito, mas o espancam completamente, colocam a manteiga e giram o pão. Em seguida, Kiev paned e frito em gordura profunda. Primeiro, a peça de trabalho é mergulhada na farinha, depois no gelo, e no final - em pão ralado e novamente levemente congelada. Se a carne não resplandecer, significa que há pão suficiente, mas se a mama tiver aparência, você terá que repetir o procedimento. Os produtos semi-acabados congelados são fritos em gordura profunda por cerca de 10 a 13 minutos, e a tarefa principal do cozinheiro é deixar a manteiga dentro das almôndegas.

Zrazy recheado

Na cozinha lituana, polaca, ucraniana e bielorrussa, os zrazy são muito populares - hambúrgueres recheados. Eles se preparam de maneira simples. Quebre um pão achatado do pimento clássico com mais firmeza para que fique mais fino e coloque o recheio no centro. Inside zrazy pode ser absolutamente qualquer produto. A regra principal - eles devem ser cozidos e esmagados ao nível de carne picada. Por exemplo, você pode adicionar arroz, trigo mourisco, ovo cozido picado, purê de batatas, cogumelos fritos, abobrinha, repolho ou outros vegetais ao hambúrguer. Em seguida, feche o recheio com carne picada, dê forma oval e mande para a panela.

A história dos rissóis de fogo

Este prato pertence à cozinha russa tradicional. Acredita-se que as costeletas apareceram no início do século XIX em uma pequena taverna. O gerente da instituição, localizada em Torzhok (região de Tver), glorificava a cidade com sua excelente culinária. Um grande número de turistas chegou lá para experimentar este prato maravilhoso.

Receita para costeletas de bombeiros: a história da

De acordo com outra versão, esta receita foi inventada por E. Pozharsky, o pai do mesmo estalajadeiro. Ele foi mencionado em suas cartas pelo grande poeta A. Pushkin.

No início, a carne de vitela era usada para cozinhar e, mais tarde, a receita de Torzhok foi modificada.

Segredos culinários, ou como cozinhar deliciosas almôndegas de frango em casa

Nem pense em comprar no supermercado alimentos congelados que dão para este prato. Apenas bolas de massa não oleosa de acordo com a receita padrão passo-a-passo serão capazes de transmitir a gama completa de suculência e maciez.

Dicas de cozimento curtas:

  • use sempre apenas frango. Basicamente, é o peito e parte gordurosa da coxa,
  • Certifique-se de observar as proporções da ave 1: 1, já que a mama está suficientemente seca, e as pernas irão adicionar suco,
  • ovos excluídos
  • precisa cozinhar seguindo as regras
  • panado é feito à mão do pão.

Receita para costeletas de bombeiros: breading é preparado à mão

Receita para hambúrgueres clássicos de fogo

Escolha cozinhar produtos frescos. Então você pode obter o mesmo sabor e suavidade.

Para isso precisamos de tal Ingredientes:

  • filé - 400 g,
  • carne de presunto - 400 g,
  • pão branco - 150 g,
  • creme (20%) - 200 g,
  • manteiga - 150 g,
  • panado - 300 g,
  • Cebola - 1 pc.
  • especiarias e sal.

Tecnologia de cozinha Estas costeletas de bombeiro do chef:

1. Primeiro você deve fazer o panado. Ночью положите часть хлеба в морозилку, предварительно сняв с него упаковку.

2. После этого он измельчается на терке, чтобы получилась своеобразная панировка для котлеток. Также допускается нарезка хлеба на мелкие кубики для панировки.

3. Замороженное масло тоже натирают на терке и снова отправляют охлаждаться.

4. Мякиш оставшегося хлеба заливают сливками и оставляют набухать.

5. Шинкуем лук и обжариваем до полупрозрачного цвета.

6. A carne deve ser cortada em pequenos pedaços usando uma faca afiada. Em casos extremos, percorra um moedor de carne com grandes orifícios.

7. Adicione o pão encharcado (não pressionado), cebola, sal e pimenta.

8. Bata fora a mistura de carne para que fique mais densa, porque não há ovo na receita para colar a massa.

9. Então tudo vai para a geladeira por uma hora e meia.

10. Retire o tarugo e misture-o com o óleo moído congelado. O ponto importante é manter a alta velocidade para que os componentes não comecem a aquecer.

11. Em seguida, você precisa formar um produto semi-acabado em um oval, do tamanho de uma palma, enrole-o em pão ralado e coloque novamente em um local fresco por meia hora.

12. O forno aquece até 200 graus de antecedência.

13. Em primeiro lugar, os hambúrgueres são fritos em uma panela até metade cozidos e, em seguida, carregados no forno por 8-10 minutos.

Receita para costeletas de bombeiros: clássico

Receita para costeletas de frango bombeiros com queijo

Cozinheiros modernos começaram a experimentar cozinhar este prato, então eles começaram a introduzir vários aditivos na massa. Por exemplo, vários tipos de queijos, cogumelos e até mesmo ovos começaram a ser adicionados ao recheio.

Para fazer deliciosos bolos de frango para 6 pessoas, é necessário:

  • filé - 250 g,
  • carne de perna de frango - 250 g,
  • pão - 250 g,
  • leite - 125 g,
  • Cheddar - 150 g,
  • manteiga - 100 g,
  • pão ralado - 1 xícara,
  • alho - 2 dentes,
  • oleo vegetal - 2 colheres de sopa.

Simples cozinhando Prato de filé:

1. Retire a faca do pão e mergulhe o pão no leite.

2. Nós torcer a carne em um moedor de carne (liquidificador) ou simplesmente moer com uma faca.

3. Combine todos os componentes, sal, pimenta e amasse bem.

4. Esculpir o produto oval e colocar o corte de queijo no centro, no centro.

5. Use o queijo que é mais meltable, de modo que rompe muito bem ao quebrar o produto.

6. Mergulhe a bola de carne no breading e coloque-a em uma frigideira quente.

7. Frite as costeletas até dourar.

8. Nós mudamos a assadeira coberta com pergaminho.

9. Nós colocamos no forno, aquecido a 180 graus por 5-8 minutos.

Receita para bombeiros com queijo dentro

Para verificar a prontidão, use um espeto de madeira e perfure gentilmente o meio.

Sirva quente com um raminho de verduras como um prato separado, ou com um prato de batatas, massa e vários cereais.

Receitas pré-revolucionárias de hambúrgueres fogo: características

Uma das versões da aparência deste prato maravilhoso é a visita não planejada do imperador russo com sua família a um pequeno estabelecimento. Ele pediu um prato de vitela, mas não estava, e, arriscando, a recepcionista servia produtos de frango na mesa, o que causou uma sensação real no chefe de Estado.

Receita para costeletas de bombeiros: características pré-revolucionárias de cozinhar

Diferenças receitas modernas deoriginal:

  • o uso de cebolas e ovos de galinha foi excluído
  • carne picada foi feita manualmente pelo método de corte,
  • especiarias não foram adicionados por causa de seu alto custo,
  • eles levaram o melhor pão, que tinha uma textura densa sem vazios,
  • a migalha não foi espremida.

O resto da composição e método de preparação permaneceram inalterados. O principal é aprender a cozinhar corretamente a receita principal, e então você pode fazer várias versões dessas fantásticas bolas de frango.

Receita para costeletas de bombeiros: servindo opção

Este prato é adequado para pessoas que monitoram sua saúde e forma corporal. Para fazer isso, é necessário substituir o método de tratamento térmico na panela no forno.

Sirva almôndegas não só para o almoço ou jantar, mas também para uma mesa cerimonial. Surpreenda seus convidados com a preparação de alta qualidade deste prato histórico.

Ingredientes para almôndegas:

  • 1 frango de corte pequeno - até 1,8 kg (remova as entranhas, lave bem e retire a carne do osso - para costeletas, deixe apenas a carne vermelha, e a mama pode ser usada para outros fins)
  • 2 cebolas brancas médias (descasque e pique)
  • 150 gramas de pão branco grosso (separe a crosta da migalha, congele a massa)
  • 200 ml de creme pesado (20-30%)
  • 170 gramas de manteiga (cortada em pequenos cubos e congelada)
  • Ghee para fritar (ou legumes mais manteiga)
  • Sal
  • Pepper

Cozinhando:

  1. Mergulhe a migalha de pão branco em creme e reserve.
  2. Espalhamos a carne de frango em uma tábua de cortar, cortamos em pedaços pequenos e cortamos finamente com uma faca pesada com uma lâmina larga.
  3. Aqueça meia colher de sopa de manteiga derretida em uma frigideira em fogo médio-baixo e frite as cebolas para um estado semi-sólido (é importante não cozinhar demais as cebolas e não esperar até que mude de cor).
  4. Em uma tigela grande, misture o frango picado, cebola e pão. Sal e pimenta. Uma característica especial de cozinhar costeletas de bombeiros é a necessidade de amassar o recheio muito bem. É por isso que os ovos não são usados.
  5. Depois disso, retire o óleo do freezer e adicione-o ao recheio. Misture rapidamente, para que o óleo não tenha tempo de derreter. Coloque o recheio na geladeira por 30 minutos.
  6. Em antecipação ao molho cremoso de cogumelos cremoso. Para fazer isso, frite os cogumelos em uma frigideira pequena em óleo vegetal até dourar levemente. Depois disso, adicione o creme de leite, sal e pimenta. Mexa e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e cubra com uma tampa.
  7. Tiramos as crostas de pão do freezer, esfregamo-las em um ralador grosso e as espalhamos uniformemente em um prato.
  8. Simultaneamente, derretemos duas ou três colheres de sopa de ghee em uma frigideira grande.
  9. Nós formamos de rissóis convenientes para você em forma e tamanho. Nós os enrolamos em uma migalha de pão ralado.
  10. Frite em fogo médio até dourar em ambos os lados e, em seguida, mude para uma assadeira, pré-untada com manteiga derretida.
  11. Cozinhe em um forno pré-aquecido a 220 graus por 10 minutos.
  12. Sirva as costeletas quentes com molho cremoso de cogumelos.

Formação de almôndegas

Agora que todos os períodos de resfriamento foram mantidos, você pode misturar a carne picada com pedaços de óleo frios. Repetimos que tudo deve ser feito muito rapidamente, mas a fim de evitar que o óleo vaze, tendo-se derretido pelo calor de nossas mãos, colocaremos luvas médicas finas. A costeleta “Pozharskaya”, a receita clássica que nós praticamente dominamos, deve ser tão grande quanto uma costeleta. Assim, nos restaurantes, um prato é servido com osso, juntamente com cogumelos e batatas assadas. As costeletas formadas devem pesar 200 gramas.Pegamos cada porção na farinha de rosca e enviamos para a geladeira novamente por pelo menos 30 minutos. Agora praticamente sabemos fazer hambúrgueres de acordo com a receita russa antiga.

Processo de tratamento térmico

Enquanto isso, temos tempo para aquecer o forno a 200 graus e até mesmo fazer outras coisas, como cozinhar um acompanhamento. Envie boleto refrigerado para uma panela bem aquecida. O óleo deve borbulhar, mas não deve ficar grudado. Neste processo, é necessário sentir uma linha fina, quando uma panela bem aquecida ainda não está quente. Frite as porções de ambos os lados até ficarem douradas e, em seguida, enviá-las ao forno por 8 minutos. O prato acabado é servido imediatamente, como dissemos, segundo a tradição com cogumelos e batatas. Por exemplo, você pode usar batatas fritas com molho de cogumelos como acompanhamento ou pode misturar os cogumelos em creme. Bon appetit!

Receita de dieta

Agora vamos aprender a fazer rissóis de dieta "Pozharskie". O prato para esta receita pode ser preparado quando não há absolutamente nenhum tempo para se preocupar com o congelamento repetido de ingredientes. Se você preparar um prato superdietico, terá que abandonar a carne das pernas, substituindo-a por mais uma parte do filé de frango, e também não colocando nenhuma manteiga, embora este ingrediente esteja presente na receita apresentada no mínimo. Além disso, em vez de assar em uma panela e imersão no forno, costeletas devem ser cozidas no vapor, e em vez de creme para migalhas, use leite com baixo teor de gordura.

Ingredientes que você precisa para preparar este prato:

  • filé de frango - 500 g,
  • ovo de galinha fresco - 1 pc,
  • pão branco - 100 g,
  • pão ralado,
  • creme (leite) - 1 xícara,
  • manteiga - 20 g,
  • óleo vegetal para torrefacção
  • sal,
  • pimenta preta moída.

Método de cozimento

Primeiro, corte a crosta do pão, corte e encha com leite. Pegue um prato fundo para bater um ovo com duas colheres de sopa de água com um garfo. Cortar o filé de frango em fatias e rolar através de um moedor de carne, adicione o pão embebido em leite e, novamente, pule o recheio através da unidade de cozinha. Espremer o leite das migalhas de pão ou não, neste caso - é da sua conta. Agora é necessário salgar e apimentar a massa resultante, e acrescentar manteiga a ela (nesta receita, o óleo será amolecido) e misturar tudo completamente.

Prossiga imediatamente para a formação de costeletas. Eles podem ser tanto ovais quanto redondos - como você gosta. Esta não é uma receita clássica, a fantasia é permissível aqui. Mergulhe os produtos semi-acabados resultantes em uma mistura de ovos e, em seguida, panela cada costeleta em pão ralado. By the way, este ingrediente pode ser substituído por migalhas de pão pequenas. Em seguida, aqueça a frigideira, espalhe as costeletas e frite-as em ambos os lados até dourar. Então, como no caso da receita clássica, nós a enviamos para um forno aquecido a 200 graus por 8 minutos. Prato dietético está pronto! Sirva com molho e legumes. Bon appetit!

Assista ao vídeo: Cavanhaque: 5 dicas para ter um CAVANHAQUE PERFEITO (Outubro 2020).

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